哈尔滨锅包肉的做法？锅包肉的做法(1)里脊肉400克切成0.3厘米厚(比硬币稍厚一点)，3厘米宽的厚片，用刀背拍松散后放碗里放盐码底味，葱姜胡萝卜切细丝(切的细一点)，香菜少切段备用。土豆淀粉加水浸泡20分钟，使其泡透。 20分钟后把水倒掉，把淀粉搓均匀，差不多一捏就抱团松散，抓差不多三把淀粉放到肉里，那么，哈尔滨锅包肉的做法？一起来了解一下吧。
锅包肉，原名“锅爆肉”，是正宗冰城（哈尔滨）美食，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，起名叫“锅爆肉”。可俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了锅包
传统做法
原料：
猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
改进后的做法
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
原料：
番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
朋友聚餐，有一个朋友之前是厨师，拿手菜就是老式锅包肉，肉外边挂糊炸的酥脆，里面肉很软嫩，只用醋，糖，盐调味，做出来的就是哈尔滨人从小吃到大的正宗锅包肉的味道。买了二斤猪肉，做出一大盘子用了其实不到一斤，自己在家做真的性价比超级高
工具/原料
里脊肉 (500克)
淀粉 (50克)
香菜 (20克)
米醋 (10克)
白糖 200克
盐 20克
大葱 10克
胡萝卜 8克
方法/步骤
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猪肉切片（同牛肉切法，顶刀切），可以有大有小，薄厚控制在2-3mm
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肉内放少许盐，抓匀。然后少量多次慢慢的放土豆淀粉，一定一定必须是土豆淀粉！！！别的淀粉都不行！！！好的土豆淀粉抓在手里有一种流沙的质感，涩手流动性强，抓不住的感觉，就是优秀的土豆淀粉！！
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猪肉片均匀裹上干淀粉后，分次倒入凉的清水和少许油（防止炸的时候有水分崩人），抓拌猪肉，抓匀。
抓到猪肉片拿起来淀粉糊不会往下淌就可以！
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锅里烧大量油，手放在油上方，有烤手的感觉即可。
先放一片肉试一下油温，肉能飘起来就证明温度合适，肉沉底说明油温低。
不要腌肉，腌完的肉做成锅包肉不好吃！除非你做的不是酸甜口的。
我做锅包肉做失败了四次才成功的，也有粘不上粉面子的时候，现在做的很成功了，和你分享一下。
第一：切肉切0.5厘米吃起来很有口感，自己家做吗！当然要实在一些。
第二：用淀粉先把肉抓一便，让肉上都有薄薄的一层淀粉就OK。
第三：淀粉糊你可以多做一些，用不了以后再用，那东西坏不了。先把淀粉放到容器中，然后放一点水，搅拌，水少没关系，可以再放，多了就不好弄了，你要再放好多淀粉，所以水一点一点加，搅拌到淀粉糊有一种很顺滑的感觉，像是米粥那样的就OK了。
第四：自己在家里做不要太心疼油，油少你炸不好，多放点也没事儿，用不了收起来可以再用的。
第五：锅放入足够的油，开大火加热。你把先抓了薄薄一层的肉放到糊里，很容易就可以挂上一层了，但这个糊你得总搅拌，不然就沉底了。挂好糊在油里走一下，看起的泡很多就是油温够了。
第六：把油挂上糊就马上放入油锅，锅大可以一次都炸了，小的话可以一部分一部分炸。第一次炸只需要把淀粉糊炸定型了就可以。捞起放一边散水气。
第七：油锅改小小小小的火加着热，你可以去调酸甜汁了。先拿小碗倒一碗底的水，倒两瓶盖醋，一瓶盖酱油，一点点的盐、味精、放一点点的干淀粉，两大勺糖，搅拌好（可以自己尝一下，要兑到甜里有一点酸就OK，酸太多，一下锅甜就一点都没了）
第八：散好水气的肉重新下锅炸，这一次要炸透，炸到局部重金黄色就OK了，这时的肉超脆，干吃都可以哈！
第九：葱、姜、蒜切丝，姜要多！起锅放少许油，热了以后放入三丝，出香味后放入炸好的肉，翻几下倒入酸甜汁（倒酸甜汁之前要搅拌一下，不然没化开的糖会沉底）。
锅包肉是东北的一道名菜，首先肉一定要选新鲜的五花肉，这样做出来的锅包肉才够美味。五花肉先腌制半小时，然后每片肉上都裹好干淀粉，五成油温下锅炸。两分钟捞出，大火起锅烧油，倒好糖醋调好汁待汁浓稠时加入炸好的肉片，让每一片肉都沾上汁，然后加入配菜大火收汁，美味的锅包肉就成功了。
东北锅包肉怎么做？把肉切薄片，胡萝卜大葱切丝，香菜切断，肉中加入两勺淀粉，清水食用油，搅拌均匀下油锅炸，与调好的料汁搅拌。
以上就是哈尔滨锅包肉的做法的全部内容，做法：1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉）。2、将肉切成刀背薄厚的片。3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。4、选中东北纯土豆淀粉。5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。
