冬瓜焖鸭的做法？1.准备好食材。在所有食材清洗干净后，冬瓜切成大块；鸭腿斩件；子姜分成两部分，嫩的部分（姜芽），切成大长片、老的部分切成象眼片，备用。2.大火烧锅至6分热，下花生油，涮锅一遍后，将油倒出，改中火，那么，冬瓜焖鸭的做法？一起来了解一下吧。
洞庭麻鸭
〖特点〗肉质酥烂、香辣可口。
〖原料〗洞庭湖区麻鸭一只（净重约1250克，生长于洞庭湖区，在湖边放养长大，靠找食湖边的小鱼小虾为生，长成后肉质紧密，不肥、不油腻）。
〖调料〗花生油1250克（实耗30克），盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克，永丰辣酱10克，八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克，红油5克、脆浆（用大红浙醋、饴糖、生粉调制）200克，龙凤酱油2克，香油8克，高汤100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，红椒25克。
1.麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆
2.锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用
3.锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调味，淋香油即可
〖烹饪技巧〗脆浆用大红浙醋、饴糖、生粉调制调制。
葱油拌金针菇
材料：金针菇、胡萝卜、黄瓜、葱、芝麻、生抽、陈醋、食盐、蜂蜜
做法：
1.黄瓜，胡萝卜各切成丝状，金针菇去掉根部，小葱切小段；
2.锅内加入清水放适量盐，水沸腾后倒入金针菇；
3.烫10秒立即捞出过冷水，沥干水分排在盘子中，加入黄瓜丝备用；
4.锅内放油，加入葱段，中火慢熬至颜色微黄，转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油；
5.锅内用底油炒香胡萝卜，炒香后捞出摆在金针菇上面；
6.调入陈醋、芝麻、蜂蜜、葱油搅拌入味即可食用。
干烧虾球
食材：虾仁、豆苗、姜、蒜、蛋清、淀粉、醪糟、番茄酱、盐、糖、醋、酱油、香油、红油、辣豆瓣
做法：
1、虾仁洗净沥干，加蛋清、淀粉、水上浆；姜、蒜切成末；豆苗冼干净；
2、热锅烧沸水，放豆苗略焯水，捞起沥干水分，平铺在盘中；
3、炒锅注油烧热，放入上浆的虾滑油呈球状，捞出；锅内留少许油，先加入辣豆瓣炒香，再下入葱、姜、蒜末，加入醪糟、茄酱和虾球，添水，随即加调料收汁，盛出放在豆苗上面即可。
冬瓜焖鸭
用料
鸭肉半只冬瓜1块姜5片蒜5瓣葱2根生抽适量老抽适量料酒适量郫县豆瓣2勺糖1勺盐适量
做法
鸭肉洗净沥干水，冬瓜切块，姜切成片备用
热锅起油，6-7成热时倒入鸭肉翻炒，先炒出水，水炒干出油后放入葱姜蒜继续翻炒
炒出香味后加入两勺豆瓣酱
炒出红油后加入生抽老抽料酒，加水没过鸭肉，盖盖小火焖30分钟
开盖倒入冬瓜继续焖至冬瓜软烂即可出锅装盘。
冬瓜性寒味甘，清热生津，避暑除烦，在夏日服食尤为适宜。加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。冬瓜焖鸭肉是一道极其美味的菜肴，烹饪简单营养丰富。
食材明细
冬瓜、鸭肉、蒜头、生姜、小米椒、香葱、盐、酱油、红糖。
1、蒜头和生姜切片，小米椒切圈，葱白切段葱绿切碎备用。
2、冬瓜去皮洗净切块。
3、鸭肉洗净沥干水，剁块。
4、锅中加入适量油大火烧热，放入葱白，姜片和蒜片煸出香味。
5、下入鸭肉翻炒。
6、炒至颜色变白，下入红糖。
7、淋入酱油。
8、加入250ml左右的清水，水量和鸭肉持平即可。
9、下入冬瓜，翻炒均匀。
10、加盖大火煮开，转中火焖至汁水差不多收干。
11、开盖调入少许盐，翻炒均匀，大火收汁。
12、出锅前下入小米椒和葱末。
13、出锅装盘，上桌享用吧。
1、冬瓜焖鸭。材料：冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉。做法：冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块；陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火焖至鸭熟。打芡调味即可食用。
2、菠萝焖鸭。材料：鸭腿一只、小菠萝半个、青红椒各半个、姜片适量、白酒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量。做法：鸭腿斩成小块，放入加了少许白酒和一块姜的冷水中，与冷水一起烧开关火，捞出鸭块，洗净。准备好姜片、青红椒。菠萝切成与鸭块同等大小的块状。炒锅烧热，放适量油，下鸭块爆炒。至表面微焦，下少许白酒。这是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一点点就好。再下姜片炒香。下生抽炒匀后放水，没过鸭块。大火烧开转小火焖煮。煮至汤汁开始变浓，下菠萝。菠萝下了后水量会增多，适当将火调大，但不要用最大火。汤汁十分浓稠了，再放青红椒。加点盐和鸡精调味。
3、酸笋焖鸭。原料：仔鸭一只，黄皮辣椒180克，酸笋150克，黄酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克，酱油、盐、味精适量。制法：将仔鸭切成块，酸笋切成片。将仔鸭用清水淖一会，可去腥味。将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘。
洞庭湖焖鸭
〖主料〗洞庭湖鸭子半只
〖辅料〗牦油、酱油、桂皮、米酒、香叶、油、盐、糖、姜各适量。
〖做法〗先把半边鸭清洗干净，把内脏去掉，加进桂皮香叶姜块等。
2.倒进适量的酱油.加进适量的米酒，所有材料放进后，盖好锅盖，焖10分钟，中断搅拌一次，免粘锅。
3.十分钟打开盖子后，再加适量的油，再把锅盖盖好。再焖10分钟.十分钟后打开锅，看见金黄色的鸭，熟八九成。
4.切好在碟子上，.辣椒备好，切断.锅热好后，倒进油，把蒜未与姜丝辣椒倒进爆香。
5.倒进切好的鸭块，加进适量的蚝油、酱油炒翻均匀.再后加进适量的白糖，炒翻均匀，就可以上碟.装好碟子的鸭肉。
以上就是冬瓜焖鸭的做法的全部内容，做法：冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块；陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火焖至鸭熟。打芡调味即可食用。2、菠萝焖鸭。
