家庭自制叉烧的做法？做法：1、将猪肉洗净切成大块，或者宽约3厘米的长条。2、用一个较大的容器，将猪肉放在里面，加入适量的叉烧酱，戴上手套给猪肉按摩一下。3、放入少许料酒，继续按摩，最后将大蒜拍碎，放入肉中。4、那么，家庭自制叉烧的做法？一起来了解一下吧。
卤水叉烧
材料
猪后腿肉500克
煮料
广卤配方：
药材包
八角10克、桂皮、甘草、草果各5克、肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克、小茴香、香叶各3克、白芷1克、白胡椒、山楂各2克、罗汉果3克、陈皮1小片
配料
清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克
调味料
盐100克、生抽500克、鸡精100克、肉味王50克、味精10克、花雕酒500克、冰糖100克、糖色200克
煮料
广卤250克、南乳4块、生抽100克、老抽2克、糖20克、沙姜粉2克、八角1粒、料酒100克、叉烧酱15克、清水适量、姜2小片、蒜2粒、红干葱1粒
制作方法
1.把猪肉清洗干净备用。
2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒。
3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。
叉烧酱做法
黄酒2勺，生抽5勺，蜂蜜4勺，蚝油2勺，胡椒粉1茶匙，红曲粉1/8茶匙，大蒜1片，生姜5片，色拉油1半茶匙。
：叉烧肉的家庭做法，无需烤箱就能做，酥脆咸鲜，两碗饭都不够吃，广式烧腊中的蜜汁叉烧肉，可谓是广式烧腊中的经典代表烧腊，每当去烧腊店，都能看到高高挂起的每一块蜜汁叉烧，都恨不得全部买回家，透露着外焦里嫩、蜜汁甜香、叉烧酱味和猪肉鲜香混肴，让叉烧香气飘逸悠长，十分诱人，细品叉烧肉，外焦酥嫩，酱味肉香，过嘴不忘。
烧腊店的蜜汁叉烧的确美味，现在猪肉价格昂贵，也导致了叉烧肉身价水涨船高，五六十块一斤的价格直接劝退了大部分只能观望的馋嘴吃货，本期小鹿教你叉烧肉的家庭做法，无需烤箱就能做，酥脆咸鲜，两碗饭都不够吃。
选用上好的梅头肉制作广式叉烧，一斤也才30块，所用到的调料都是日常常见的材料，只要有一瓶叉烧酱，制作酱味十足的叉烧肉就不再难事。
以往广式叉烧的家庭做法都是用烤箱烘烤，本期直接采用电饭锅焖炖，更加简便，更适合家没烤箱的广大群众，下面小鹿教你电饭锅版叉烧肉做法，爱吃叉烧的吃货们，一定不能错过。
【材料】
梅头肉二斤，腌制用(料酒1勺，姜粉1勺，姜蒜蓉1勺，蜂蜜1勺，蚝油2勺，生抽2勺，叉烧酱6勺)
【步骤】
1｜制作叉烧肉，除了猪里脊肉，小鹿更建议选用肉感上好的梅头肉，肥瘦比例均匀，制作的叉烧肉不会瘦得柴糙，肥得油腻，洗净后用厨房纸把水分吸干，用叉子或竹签，在肉面上不断扎孔，以便腌制入味。
叉烧肉的做法
叉烧肉的做法一：
食材准备：猪前腿肉，糖，盐，高粱酒，红葱头，陈皮，酱油，甜面酱，鸡蛋，麦芽糖，食用色素
1.将前腿肉切成片条状
2.制作腌料，将糖，盐，葱头，陈皮末，高粱酒，酱油，甜面酱以及调好的色素拌匀，同时拌入两粒蛋，在室温的情况下腌制40分钟。
3.将已经腌好的前腿肉用签子插好，放进烤炉中烤制20分钟，温度270度左右。
4.当烤制表面著色，边缘处有焦掉出时取出，浇上蜜汁。
5.放进烤炉，再次进行烤制，当烤制表面发亮时再次浇上蜜汁，等蜜汁干了即可食用。
做法二：
食材准备：猪里脊肉，叉烧酱，生粉，糖，油
1.将猪里脊肉切成大片，用刀在猪里脊肉的两面划几刀，以便入味。
2.用生粉和糖在猪里脊肉的两面进行涂抹，腌制片刻
3.用勺子舀出叉烧酱，涂在猪里脊肉的两面，涂抹时记住要厚厚的涂抹。然后盖上保鲜膜，放入冰箱内腌制过夜。
4.将油锅烧热，大火热锅时放入猪肉进行油炸，变了颜色后立刻翻转换面，看到另一面转色后，调小火，再次慢慢煎熟，当煎至用筷子可以戳穿猪肉时，叉烧肉就做好了。
做法三：
食材准备：猪里脊肉，香葱，生姜，食用油，酱油，料酒，精盐，白糖
1.将里脊肉切成长条，葱姜切成末。然后制作腌料：酱油，盐，料酒，葱，姜搅拌均匀，将里脊肉放入里面进行腌制。
脆皮叉烧
用料 猪肉（已剥皮前腿肉，或梅头肉） 650克 腌渍猪肉材料大碗 叉烧酱 4汤匙（80克） 生抽 3汤匙（30克） 蜂蜜 3汤匙（35克） 姜丝 24克 蒜头 4瓣（20克） 脆皮材料面包糠 70克 白糖 1.5汤匙（25克）
脆皮叉烧（附普通叉烧肉做法）的做法我买的是前腿肉，肥瘦肉都有。据说猪颈肉最好，可是一般给早餐店订购了，难买到。梅头肉也可以，可太肥了，心里压力大了。这前腿肉好买，肥肉少些，肉也嫩。我推荐选前腿肉做叉烧肉。腌渍用的肉块切成我手上这么厚就行了。太厚了担心腌渍不入味，太薄了担心烤的时间水份流失太大口感会柴。我手上那肉块烤好切出来刚好是平时吃肉片的大小。把已剥皮猪肉切块放进准备好的腌渍材料大碗。把腌渍材料拌匀，用手给猪肉均匀按摩3分钟以上，让猪肉全均匀沾上腌渍材料。包上保鲜膜放冰箱腌渍48小时以上。中间记得翻面一次。你勤快的话可以多翻面几次。准备烤叉烧肉时，提前1个小时以上拿出腌渍好的猪肉，放滴水篮里，下面垫个盆子，放在通风口吹干水份。赶时间的话直接拿厨房纸擦干水份。往面包糠里倒入白糖，拌均匀。把腌好的猪肉二面沾上面包糠。做普通叉烧肉当然不用沾面包糠啦。就这步不一样。
材料：
料酒，盐，生抽，八角，叉烧酱，蜂蜜。
做法：
1、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。
2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。
3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)。
4、烤箱预热。
5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。
6、放入烤箱190°上层20分钟。
7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10分钟即可。
小诀窍
1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱内过久肉会变得很干。
2、想更入味，可在中间取出的时候就切片，再涂蜂蜜。
以上就是家庭自制叉烧的做法的全部内容，1.将猪里脊肉切成大片，用刀在猪里脊肉的两面划几刀，以便入味。2.用生粉和糖在猪里脊肉的两面进行涂抹，腌制片刻 3.用勺子舀出叉烧酱，涂在猪里脊肉的两面，涂抹时记住要厚厚的涂抹。然后盖上保鲜膜。
