馄饨馅的做法？馄饨馅有芹菜牛肉馅、胡萝卜虾仁馅、香菇鸡肉馅、白菜猪肉馅等做法。1、芹菜牛肉馅 材料：牛肉、鸡蛋、芹菜、香菇。做法：芹菜焯水切碎；鸡蛋取蛋黄；牛肉生姜腌制后去腥切成小肉块；食材加入核桃油、酱油和盐搅拌均匀。2、那么，馄饨馅的做法？一起来了解一下吧。
馄饨馅的配方：
主料：五花肉馅400克、香菇5朵。
辅料：盐少许、葱少许、姜少许、酱油少许、蚝油少许、花生油少许。
步骤：
1、准备新鲜五花肉馅，香菇洗净备用。
2、把肉馅里加入姜、盐、酱油拌匀，再加入葱，蚝油拌匀，最后加入花生油拌匀。
3、再加入剁碎的香菇。
4、馄饨皮加上肉馅，包好即可。这样做的馄饨馅料非常好吃。
食材明细
猪肉、青菜、馄饨皮、鸡蛋、油、盐、糖、料酒、鲜抽、胡椒粉、麻油、姜、葱、鸡精。
1、猪肉剁碎，放一个鸡蛋，放姜末，葱花，放所有调料往一个方向搅拌均匀。
2、青菜洗净，放开水焯一下捞出。
3、把青菜切碎，挤去水份。
4、把青菜放入肉馅。
5、搅拌均匀。
6、馄饨皮是买现成的，包馄饨。
7、把馄饨放入蒸屉，隔水蒸熟。
8、闷1分钟拿出。
9、吃时沾上调料即可。
猪肉剁碎，放一个鸡蛋，放姜末，葱花，放所有调料往一个方向搅拌均匀。青菜洗净，放开水焯一下捞出。把青菜切碎，挤去水份。把青菜放入肉馅。搅拌均匀。在馄饨皮当中放适量的馅，皮子对折过来，里面的短一些。再折过来，把两头对折，捏紧即好。下锅煮开即可食用。
三鲜馄饨
原料：上白面粉2.5公斤、食盐25克、鲜虾仁250克、净青鱼肉250克、蛋皮丝500克、鸡蛋清300克、鲜鸡蛋5个、青蒜末75克、绍酒75克、净猪腿肉1.75公斤、精盐50克、味精50克、鸡清汤（咸味）10公斤、熟猪油300克、干米粉500克
制作方法：
1、将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
2、将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。
3、将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
4、将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。
馄饨馅的配方如下：
一、鲜肉馄饨
所需材料：猪肉、馄饨皮、盐、葱、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜。
做法：
1、将葱切成段，姜切成丝；取半碗凉白开，将葱段和姜丝放入水中，用手用力将葱姜捏出汁，挤到凉白开中，制成葱姜水备用。
2、将猪肉剁成肉末，或直接放入搅拌机中打成肉酱，在猪肉馅中分次倒入少量葱姜水，并搅拌均匀，加入适量盐和生抽按照同一个方向搅拌。
3、取一个馄饨皮，放入适量肉馅，先对角折一下，再把左右两边向中间折即可。
4、锅中放水烧开，放入包好的馄饨，注意不要一次放太多，防止粘连，碗中提前放入适量紫菜，出锅后放入适量葱花、盐以及榨菜即可。
二、虾仁馄饨
所需材料：虾、馄饨皮鸡蛋、盐、葱姜、橄榄油。
做法：
1、葱姜全都切成末，将虾洗净剥掉虾壳，去掉虾线，将虾仁完整地剥出来，放入适量料酒以及葱姜腌制片刻。
2、用料理机将腌制好的虾仁打成虾肉泥，没有料理机也可以用刀背将虾仁剁成虾泥，放入适量盐、鸡蛋清以及橄榄油，搅拌均匀备用。
3、取出馄饨皮，取一些馅料放到皮中，包起来轻轻一按一个馄饨就做好了，开水下锅，煮开后等馄饨都浮在水上时即可捞出享用。
以上就是馄饨馅的做法的全部内容，•肉的选择：馄饨馅不能选择过肥或者纯瘦的肉来制作，这样的馅儿要不过于干柴，要么过于肥腻。建议选择猪腿肉，两至三分肥七至八分瘦，差不多这个比例的肉就可以了。（如果搭配了有素。
