酸辣蹄花的做法？酸辣泡蹄花 主料 猪蹄 ：2只 辅料 野山椒 红尖椒 ：适量 盐 ：适量 原色冰糖 ：适量 葱 ：适量 姜 ：适量 料酒 ：适量 原浆米醋 ：适量 辣椒油 ：适量 具体步骤 1.先将猪蹄用流动的纯净水冲洗半个小时，以去掉油脂。那么，酸辣蹄花的做法？一起来了解一下吧。
1. 藕去皮洗净切片，泡到凉水里备用，水里滴点白醋。
蒜末，姜丝，青红辣椒丝，葱花，干辣椒段，花椒备用
2. 把藕从泡的水里捞出来，锅里烧开水，下藕片煮两分钟，捞出过两遍凉水，沥干水分备用
3. 热锅凉油，煸香姜蒜干辣椒和花椒
4. 放入藕片翻炒几下
5. 加入一勺老干妈豆豉辣酱
6. 一勺生抽，两勺陈醋
7. 一小勺白糖，三分之一小勺盐，翻炒均匀
8. 放入青红辣椒翻炒几下
9. 放入葱花略炒出锅
用料
酸萝卜
生姜
酸菜
泡辣椒
泡野山椒
带筋猪蹄(前脚最佳)
酸菜蹄花懒人版的做法
生姜去皮,拍碎;
酸萝卜,野山椒,酸菜切成小块,为了把酸辣味提出来,所以野山椒最好再切成两节;
猪蹄,用温水浸泡十五分钟,把血水去掉,我最受不了皮上带毛(买的常常都不会去毛去的很干净),所以我仔仔细细用眉夹去毛夹了20分钟;
把所有材料放进锅里,大火烧开,撇去浮沫,小火炖一个半小时.
我是用高压锅做,40分钟就出锅了,蹄花粑糯,酸辣爽口,一点也不油腻,还特下饭.
了解制作的方式，要提前将蹄花腌制入味，制作的时候，一定要控制好火候，煮的时间不可以太长，这样可以保证清香爽脆的感觉。
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酸辣蹄花
原料：净猪蹄3只 土豆粉条150克 姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量
制法：
1.把猪蹄入沸水锅里汆一水后，捞出冲洗干净，然后另入锅掺适量清水，加姜片、葱节和料酒炖制软熟。
2.土豆粉条入沸水锅里汆一水，捞出放窝盘里垫底，舀入炖好的猪蹄。
3.锅里掺入鲜汤，加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁，灌在窝盘里后撒上葱花即成。
2
酸辣凉瓜鱼
味型：酸辣麻香味
烹饪工艺：烧
原料：江团1 尾（约800 克）凉瓜（苦瓜）400克泡酸菜50克姜片20克蒜片20克小葱节50克泡野山椒30克黄灯笼酱50克干青花椒20克清鸡汤500毫升藤椒油20毫升料酒120 毫升化鸡油100 毫升川盐、味精、胡椒粉、生粉各适量
制法：
1.将江团宰杀治净后，取鱼肉切成片，另把鱼骨、鱼头剁成块状备用。把凉瓜除去瓤，一半切成一字条，另一半放食品加工器内，加水100 毫升榨成苦瓜汁。另把泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎备用。
2.把鱼骨、鱼头、鱼肉分别用川盐、料酒和生粉码味上浆，备用。
3.炒锅内放化鸡油50毫升，中火烧至五成热时，放泡酸菜片、姜片、蒜片、小葱节、泡野山椒和黄灯笼酱，炒香再掺清鸡汤烧沸，转小火熬5分钟后，下鱼骨、鱼头炖5分钟，才把苦瓜条和鱼片入锅煮熟。
蹄花的做法如下：
主料：猪蹄2个、葱30克、芸豆（白）200克、姜20克。
辅料：八角2颗、花椒1勺、香叶3片、白酒20毫升、红油辣椒2勺、醋1勺、酱油1勺。
1、猪蹄买的时候让店家帮忙剁成小块。
2、芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时，如果用凉水最好提前一晚浸泡，时间来不及也可以不用提前浸泡，只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相。
3、锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶后开火为猪蹄汆水去腥。
4、汆水后捞出，如果表面有很多血沫可以用热水洗去。
5、换口锅放入猪蹄，加入足量的清水（可以多放一些，汤汁真的是这道菜的精华）加入姜片，葱，盐，白酒。
6、用电锅选择豆类蹄筋模式进行煲炖的，也可以改用砂锅小火慢炖3小时左右知道猪蹄跟芸豆软烂即可。
7、用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用，酸辣解腻，别有一番风味。
以上就是酸辣蹄花的做法的全部内容，酸辣蹄花的做法 食材用料 猪蹄1个 小米椒6个 姜葱蒜适量 白糖适量 1.把猪蹄去腥去血水，然后另起一锅水煮猪蹄，煮40-50分钟左右，以筷子能轻松插穿猪蹄为准。2.煮的时候准备调料，姜蒜剁碎越细越好，小米椒剁碎。
