红烧扁鱼的做法？做法：1、生姜切丝，鳊鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净； 2、鳊鱼身上划斜刀，用料酒和盐擦匀全身，腌15分钟； 3、热油锅，把鳊鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、那么，红烧扁鱼的做法？一起来了解一下吧。
先将鳊鱼两面煎至金黄，然后加入葱姜蒜，辣椒，料酒，生抽，老抽，半勺糖，适量清水，大火煮开小火炖至浓稠撒少许盐即可。
主料：鳊鱼1条
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、辣椒1个、生抽适量、料酒适量、大蒜适量、白糖适量
1、准备食材，鳊鱼洗干净。
2、平底锅加热煎鳊鱼。
3、两面煎至金黄。
4、然后加入葱姜蒜和辣椒，料酒，生抽，老抽和半勺糖。
5、大火煮开小火炖至浓稠撒少许盐即可。
6、盛出后撒上小葱即可开动。
注意事项：
鱼入味很重要，酱油里面有盐，一开始煮的时候不要放盐，最后撒少许即可。
红烧鳊鱼
材料：鳊鱼1条
调料：食盐4克、酱油4克、醋5克、姜3克、料酒6克、小葱5克、植物油适量
步骤：
1、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀。
2、用厨房纸巾将鱼身上的水吸干。
3、在鱼表面上撒些盐。
4、将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下。
5、将鱼放入锅中煎至金黄。
6、再翻面将另一面煎至金黄。
7、加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟。
8、加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁。
9、汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱。
烹饪技巧：
1、清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉， 再在鱼背上划几刀，方便入味。
2、将鱼表面的水吸干， 表面撒些盐入味， 这样煎鱼时不会溅油。
3、将锅烧热， 加入适量的油， 再加入姜丝， 将鳊鱼放入锅中煎。
4、不要急忙翻动鱼， 一定要鱼定型后再翻面， 将鱼两面煎至金黄。
5、加入适量的酱油， 料酒和少量的醋， 再加入适量的水， 大火烧开后转为小火煮熟鱼。
6、再加入适量的盐和胡椒等调味料， 大火收汁，层入盘中， 表面撒些小葱末。
先把鳊鱼清理干净放葱姜料酒腌制半小时，然后放锅里煎一下，煎至两面微黄，最后放入用五勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺料酒兑水调好的汁，烧到汁水浓稠就可以了。
红烧鳊鱼做法如下：
准备材料：鳊鱼、葱段、姜末、盐、油、料酒。
1、直接把鱼鳞和内脏去掉，用刀在鱼身的两面，全部打上一字刀，每刀间隔2-3厘米，再把它盛入盘中备用。
2、腌制：在盘中加入少许的料酒，再放入适量的葱段、姜末、盐，把它擦拭或者涂抹均匀备用。
3、锅中倒入适量的底油，同时，加入少许的盐，这样煎出来的鱼不易破皮，把鳊鱼放入油中，开中小火把它煎至两面金黄为止捞出，沥干油分后，盛入盘中备用。
4、制作辣椒调料：锅中留少许底油，先放入姜蒜末爆出香味，再加入适量的豆豉（大概8-10粒）、辣椒面炒香后，再倒入半瓶的啤酒烧开，用它来替代清水，酒香味会更浓郁一些，然后，开大火把它们炒至浓稠
5、把炒好的辣酱，趁热均匀的涂抹在鳊鱼上头。红烧鳊鱼就做好了。
红烧鳊鱼
红烧鳊鱼是一道传统名肴，属于鄂菜系，以鳊鱼等为原料，以豆瓣酱、红辣椒等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中煎炒烹饪制作而成。
中文名
红烧鳊鱼
主要食材
鳊鱼
分类
鄂菜
口味
鲜辣爽口
辅料
豆瓣酱少许，红辣椒少许
快速
导航
烹饪技巧营养价值
做法
做法一
食品用料
鳊鱼一条，豆瓣酱少许，红辣椒少许，常用调料少许。
制作方法
1、一条八两重的鳊鱼、必要的姜,葱,蒜.
2、注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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各式红烧鳊鱼图片
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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红烧鳊鱼制作过程
11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15、把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
以上就是红烧扁鱼的做法的全部内容，鳊鱼最好吃的做法莫过于红烧了，下面介绍红烧鳊鱼的准备材料和制作方法。1准备材料:鳊鱼，老抽，米醋，食用油，食用盐，花椒，胡椒，生姜，大葱，大蒜，料酒，白砂糖。2制作方法:将鳊鱼洗净后去除鳞片。
