糯米粄的做法大？4、用勺子勺馅料放到面皮中间，从一头开始拉起两边利用糯米的粘性黏合在一起，最后将馅料都包起来，就形成所谓的酿粄了，注意不要将馅料的汤汁勺进去了，以免造成粄的裂口；5、那么，糯米粄的做法大？一起来了解一下吧。
主料
糯米粉二包粘米粉一包
肉末一斤
辅料
老萝卜干半斤
客家酿粄的做法步骤
1. 二斤糯米粉配一斤粘米粉的比例；
2. 将两种粉混合均匀，然后根据个人喜好觉得是否放洋红（一种食用调料）、一般过年会放，平时则不放；
3. 然后加入开水用筷子快速搅拌；
4. 然后用拆均匀；
5. 揉成面团待用；
6. 把肉末和老萝卜干炒熟；
7. 捏一小团面团，把它压成薄圆形；
8. 放入馅料；
9. 把面皮两端合起捏稳即可；
10. 成型后的酿粄是这样子滴；
11. 逐一排好大火烧开水放入锅里开蒸20分钟即大功告成；
小贴士
客家酿1.糯米粉和粘米粉的比例是2：1；2.这道小吃的关键在于掌握好面皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏馅。
1、馅料全部切小丁，锅干放油下馅料炒香，根据个人口味放盐和其它调料，七八成熟盛起放碗中待用；
2、米粉加热水揉成面团，如果粘手说明水放多了，可以适当的洒些干米粉继续揉直至不粘手；
3、跟做饺子相似，将面团掰成一小块一小块，拿小粉团在手上搓圆，然后用手压成扁平状，跟饺子皮大小即可，但要比饺子皮厚。
4、用勺子勺馅料放到面皮中间，从一头开始拉起两边利用糯米的粘性黏合在一起，最后将馅料都包起来，就形成所谓的酿粄了，注意不要将馅料的汤汁勺进去了，以免造成粄的裂口；
5、传统的客家酿粄是把酿粄整齐在碟子（预先抹一层油或者用芭蕉叶垫底防粘）里摆好，冷水入锅直接蒸熟（约15分钟）即可，蒸熟的酿粄呈半透明状，如果担心不熟可用筷子随机戳进酿粄看看有无白色粉状。
现在的人们把酿粄吃出了新的层次，新增了几个做法：
做法①：将做好的酿粄放油锅里煎至双面金黄关火，放入碟中蒸熟；
做法②：先将酿粄蒸熟，然后放入油锅里煎至双面金黄关火摆碟（对比做法①，酿粄更香味诱人，但是比较热气，怕上火的人可以用做法①，蒸的时候把热气蒸走了大部分），另外，鱼鱼看到有不少年轻人喜欢把蒸熟的酿粄用竹签串起来，放烤架上烤着吃；
做法③：喜欢油炸不怕上火的人，把做好的酿粄放入高油直接炸熟捞起装盘亦可。
客家人把喜粄当成嫁女生孩子家家户户必备的糕点。特别是家中新添男丁，做满月时一定要有。
用料
糯米粉 200克
面粉/粘米粉 300克
喜粄/糕粄的做法
面粉/粘米粉+糯米粉（3比2）
如果一比一，会更软糯
酵母+一点水化开
水+糖+或加上(地瓜或者金瓜蓉)
加油
全部搅拌
揉成软一点比较湿润的面团，但是能塑造形状
涂抹油，微微压扁成扁圆形状
温度地方醒发
蒸十五分钟即可
主料糯米粉330花生仁200g辅料白糖120g糖粉50g清水270g
步骤
客家糍粑粄的做法步骤11.330克糯米粉内加入50克糖粉，加入270克水。
客家糍粑粄的做法步骤22.和成光滑的粉团待用。
客家糍粑粄的做法步骤33.花生入烤箱上下火170度烤约16分钟。
客家糍粑粄的做法步骤44.烤好的花生冷却后去皮，加入料理杯中。
客家糍粑粄的做法步骤55.接着倒入白糖。
客家糍粑粄的做法步骤66.启动料理机从1档到4档，打约30秒即可。
客家糍粑粄的做法步骤77.取适量糯米粉团用手摊开成圆片，加入适量花生粉馅。
客家糍粑粄的做法步骤88.收口后搓圆，放在油布上，入蒸锅蒸约20分钟，取出后外面裹上椰蓉即可。
小贴士
1.花生也可以用来炒熟去皮。
2.包的时候要边收口边排出里面的气体，不然容易烂。
艾粄的做法一
材料： 生粉500g、糯米粉500g、新鲜艾草嫩芽500克、糖适量、炒花生仁200g、炒芝麻200g。
做法：
1、首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。
2、煮一锅水，待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内，不要盖盖，继续煮至水开，即可捞出，沥干水分。待艾叶冷却后，拧干多余的水分，放置在砧板上，用刀背将艾叶剁碎后装盘备用(不要用刀刃剁，剁出来口感不好)。
3、将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖(糖加适量，按个人口味增减)混合到一个大盘子里，往米粉里慢慢加水，少量多次，边揉面团边加水，将米粉与艾叶充分混匀，直至面团成型(面团不能太软也不能太硬，以不粘手为宜)。
4、将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。
5、将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。
6、将香蕉叶洗净，裁成小块，平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄，以至于不相互粘黏的。
7、取一小团如乒乓球大小面团，揉捏成饼状(不要太薄，否则会漏馅)，倒入两茶匙的馅料，像包包子一样，把馅料包起来。
以上就是糯米粄的做法大的全部内容，首先，在糯米粉中间画开一个洞，倒入60-70摄氏度左右的温热水，水要慢慢加，不要一次加进去，一边倒水，一边轻轻地用筷子搅拌糯米粉，趁热再把其它的散粉揉搓成团，直至揉到不粘手为止。
