肠粉汁的做法？1、首先，热锅放油，把葱末、蒜末放进去锅里爆香，2、炒出香味之后，把肉末放进去锅里，翻炒均匀即可。3、把肉末翻炒均匀后，在锅里加入1000g水煮开。4、除了生粉水其他调料加进去中火煮10分钟，最后下生粉水勾芡。5、最后把生粉水放进去锅里，搅拌均匀。盛出后烧开淋入蒸好的肠粉即可食用。那么，肠粉汁的做法？一起来了解一下吧。
汤汁的特点是： 色，金饭碗所调配的肠粉汤汁色泽深红，配上雪白的肠粉，颜色更加诱人，从而达到让人一看到就有一种想吃的欲望；香，肠粉汤汁的香味浓郁，真正达到未食其味先闻其香的效果；味，肠粉汤汁的味道主要以鲜为主，经过十几种配料的严格比例搭配而达到鲜而不腻的效果。
用料
生抽600ML、鱼露3两(150克)、糖6两---1斤、蚝油2两、 味精6两 、 鸡精3两、老抽1两、水2---3斤 、姜一块 、 葱3两 、洋葱3两 、 干葱头1两
广式肠粉酱汁的做法
用少量油把姜末葱花爆香；
生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上；
过滤掉葱渣就完成了。
主料：酱油。
辅料：洋葱片25g、葱25g、元茜25g、柱候酱5g、海鲜酱5g、酱油15g、生抽1碗、水2碗、冰糖4g、鸡精5g。
1、首先准备好食材。
2、在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。
3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟。
4、接着往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟。
5、下少许冰糖煮溶，然后起锅滤渣即可。
6、成品图如下。
肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：
生抽
1斤
老抽
3两
冰糖
5两
盐
1钱
味精
3钱
鸡粉
5钱
酱油
1两
香菜水
约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
小贴士：
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。
广州肠粉的做法:
1. 粘米洗干净，放入水，泡7个小时以上,连米带水一起放入破壁机里打成细腻的米浆;米浆倒入盆里，加15克生粉，加15克生油搅拌均匀备用；
2. 锅里放油烧热，放入猪肉copy末，再放入两勺味极鲜酱油，一勺豆瓣酱炒熟备用；洗净放入锅里一起蒸1-2分钟，拿出来，舀上米浆，撒上炒熟的猪肉末和葱花，放入锅里大火蒸1-2分钟；
3. 蒸好的肠粉盘拿出来放bai凉，用刮板和其他的工具将肠粉铲起，一边铲一边卷或者推在一起放在盘里du，浇上酱油和一点瘦肉末，就可以开动了。
4. 肠粉技术跟各种小吃开店技术的可以佳威 前面英文 B F T 后面数字 3 3 9。
酱汁的做法：
1. 准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替；
2. 独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段；
3. 锅里热油爆香蒜姜和独头蒜；
4. 加鸡汤，没有现成的鸡zhi汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬；
5. 把独头蒜的香味熬入汤中以后放dao入香菜再熬五分钟；
6. 放鲜味生抽，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露；
7. 去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。
生抽、蒜蓉辣椒酱、蚝油、盐、醋、油和凉开水，搅拌均匀即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肠粉 750克、香葱 5克、油 15克、盐 3克、生抽 30克、蚝油 5克、蒜蓉辣椒酱 15克、醋 8克。
1、猪肠粉切段，葱切葱花。
2、生抽、蒜蓉辣椒酱、蚝油、盐、醋、油和凉开水，搅拌均匀。
3、放入蒸锅。
4、加上猪肠粉。
5、盖上盖，猪肠粉和酱油同蒸8分钟便可。
6、盛出猪肠粉、撒上葱花。
7、淋上酱汁，这样就完成了。
以上就是肠粉汁的做法的全部内容，1、第一步把浸泡好的陈米和水放料理机打成米浆。2、鸡蛋打散，瘦肉猪肝切小片放点酱油和蚝油腌制一会，香菇切丁，蒜切碎，葱切葱花。3、澄粉，蚝油，油，蒜蓉，香菇，葱花放入锅中翻炒，加入水煮开。4、锅中放水烧开，刷点油再勺米浆，鸡蛋液和猪肝瘦肉。
