鲅鱼馅的做法？步骤一：鲅鱼去掉内脏、肚子里面黑色的膜，放入清水中洗干净，对半切开。步骤二：去掉鱼刺，把鱼肉片下来，剁成鱼肉泥，五花肉也剁成肉馅。步骤三：韭菜摘洗干净，甩干水分切碎，姜去皮洗干净，切成姜末。那么，鲅鱼馅的做法？一起来了解一下吧。
第一步，首先面粉放入在和面盆中，分次少许加入水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，放在一旁松弛待用，大葱择洗干净后取半根用，切成丝，生姜切成片；
第二步，一个小碗中，放入少许花椒粒、葱姜，加上适量的清水，将其浸泡差不多半个小时，然后捡出花椒葱姜不要，取葱姜水待用，鲅鱼一条将其不能食用的部分都去除干净后，将鱼肉刮下来；
第三步，然后将鱼肉剁成细细的馅，猪肉馅是事先用五花肉放入绞肉机中绞碎的，然后与鲅鱼馅放入一起，然后加上食盐、胡椒粉和白糖，用筷子朝着一个方向将其搅拌均匀直至上劲；
第四步，然后将之前准备好的葱姜水，分次少许的加入在肉馅中，并且充分将其搅拌均匀，然后放入事先切碎的韭菜，滴入几滴香油，拌匀即可，面团移至在案板上，整理揉搓好，然后分成小面剂子；
第五步，饺子皮擀好后，包入适量的饺子馅，将其捏好成饺子状的时候，在锅中添上水，将水烧开，然后逐个下入饺子，煮熟后捞出蘸着料汁便可以开始享用了。
烹饪小技巧：
1、不管做什么肉馅的饺子，葱姜都是必须的，而对于不喜欢浓重葱姜味道的朋友来说，便可以将其泡水，葱姜水加入在肉馅中，同样可以起到很好的去腥效果，这样做的饺子才会好吃不腻；
2、当然只加葱姜水也不对，还需要掌握一招，便是在鲅鱼馅中需要搭配少许的五花肉馅，量不宜过多，少许便可，五花肉馅是为了起到润口以及提粘的作用，所以不可少，五花肉馅最好是用绞肉机，碎碎的会使得馅料整体更加的细腻弹牙。
主料：猪肉馅50克，鲅鱼一条(大约1.5斤)，韭菜200克
调料：食盐2克，葱1棵，姜1小块，料酒1勺，花椒10克，料酒5毫升，生抽1勺，香油少许，水半碗，植物油15克
鲅鱼饺子馅的家常做法：
2、鲅鱼去皮以及内脏，全部清理干净备用
3、先顺着脊骨片下两片鱼肉，然后去除两边以及中间的一排刺把鱼排上剩余的肉也刮下来
4、纯净的鱼肉剁成肉糜备用
5、韭菜摘去枯黄叶子，清洗干净后切碎备用
6、猪肉馅和鱼肉糜放在一个盆里，放入葱末姜蓉
7、花椒放入碗中冲入开水搅拌几下，然后放凉，分次加入到肉馅里(加的时候每次少量，分多次加入，然后朝一个方向搅拌肉馅，直至花椒水完全吸收后再加下次，一直到馅料看着非常湿粘即可)
8、把生抽，料酒，盐等调料也放入肉馅里，搅拌均匀
9、拌入切好的韭菜，搅拌均匀即成鲅鱼饺子馅儿
10、将饧好的面搓成长条，然后揪成小剂子，擀成面皮
11、把饺子馅放在面皮中
12、先在中间部位捏合，然后两边捏合成饺子
13、锅中烧开水下入饺子，煮至熟透捞出即可
鲅鱼饺子馅除了加韭菜还可以加什么?
一般胃不好的人，不能吃韭菜，但在家想做鲅鱼水饺，除了韭菜还能放其他什么菜好呢?营养师见意可以放一些香菜在里面，少放点蒜薹也是相当不错的，像白菜、茼蒿、洋葱、萝卜嫩叶等都可以加，但是要注意量不能加太多了，不然会遮盖海鲜本身的鲜味。
鲜美鲅鱼馅的做法
鲅鱼饺子
鲅鱼水饺是一道地方特色主食，主要材料为新鲜的鲅鱼、韭菜和面粉。其皮薄馅大、口味鲜美、营养丰富、老少皆宜。鲅鱼肉厚刺少可以用来烹制熏鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺等等。
原料：鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。
做法步骤：
第1步、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。
第2步、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
第3步、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。
第4步、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿
第5步、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。
第6步、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。
第7步、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。
鲅鱼馅儿的做法
1. 材料准备：
主料：鲅鱼肉500克，猪肉末100克，葱姜50克，鸡蛋2个。
配料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、油。
2. 制作鲅鱼馅：
将鲅鱼肉去掉鱼鳞，洗净，切成小块，倒入搅拌机打成肉末，加入葱姜末、盐、酱油、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，将其放入冰箱冷藏约1小时。
将猪肉末用刀背轻轻拍松，加入葱末、盐、酱油、料酒、白胡椒粉搅拌均匀备用。
3. 制作鲅鱼馅儿：
将鲅鱼馅取出，加入鸡蛋清搅拌均匀成为鲅鱼馅儿，再加入适量清水搅拌均匀使其变得顺滑湿润。
4. 包鲅鱼馅：
将鲅鱼馅儿取出，搓成直径约2厘米的小馅球，将其放在手掌心，用另一只手的食指和拇指捏出两个凹陷的部分，然后用另一只手的另一根食指将猪肉馅放入馅球的凹陷处，将鲅鱼肉裹住猪肉馅，再用手挤压成球形，成为鲅鱼馅儿。
5. 煮鲅鱼馅儿：
将鲅鱼馅儿放入锅中，加入适量温水，加入一点盐和酱油，开中火，等水开后改用小火，煮约15分钟即可。
6. 炒鲅鱼馅儿：
在另外一个锅中倒入适量油，烧热后加入葱段、姜片煸炒出香味，倒入煮熟的鲅鱼馅儿，加入盐、酱油等调味料，快速翻炒均匀即可。
7. 总结：
鲅鱼馅儿是一道非常有营养的美食，包括了鲅鱼肉和猪肉，制作简单，味道鲜美，营养丰富，是一道适合全家人食用的美味佳肴！
鲅鱼水饺是一道地方特色主食，主要材料为新鲜的鲅鱼、韭菜和面粉。其皮薄馅大、口味鲜美、营养丰富、老少皆宜。鲅鱼肉厚刺少可以用来烹制熏鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺等等。原料：鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。做法步骤： 第1步、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。 第2步、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。 第3步、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。 第4步、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿 第5步、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。 第6步、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。 第7步、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
以上就是鲅鱼馅的做法的全部内容，鲅鱼水饺的做法 1.鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀 2.横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。
