贵州凉皮的做法和配料？每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。二、调料水的做法:1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、那么，贵州凉皮的做法和配料？一起来了解一下吧。
汉中的凉皮最好吃，其他地方的凉皮是用面粉做的，而汉中的是用大米做的，不象别处的是薄薄的那种，是有点象贵州米豆腐似的晶莹白嫩。再加上多达二十多种的配料和调料，吃去吧你
用料
凉皮一张面筋适量黄瓜1根西红柿半个香菜适量蒜3瓣
砂糖1小勺盐1小勺鸡精1小勺香油几滴
生抽、老抽、香醋2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋
黄芥末1小勺辣椒油2汤勺熟的白芝麻1汤勺
秘方调料10颗花椒、八角的一个角、半片香叶
凉皮的做法
将凉皮面筋过凉水去油腻。
将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。
将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。
黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。
步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。
加入步骤2里泡的蒜汁。
加入步骤3里煮的秘方调料汁。
一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。
几滴小磨香油。
将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。（碾碎后的白芝麻超级香！）
2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。
岐山擀面皮
岐山擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。
岐山擀面皮 - 面皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
岐山擀面皮 - 牛筋面
牛筋面是把面发好后放到机器里压的。
1.和上一块面。
2.拿一个大盆子倒上自来水，把和好的面，放到有水的盆子里洗。
3.把面洗干净，不停的换水，把面要洗的干干净净。
面皮和凉皮的区别
面皮和凉皮主要是做面皮的方式不同，不过现在大家为了简便化，大多数都会选择制作凉皮。
1、一般制作凉皮是直接兑面浆，然后将兑好的米浆或者面浆倒入一个平底蒸锅里蒸熟的。由于水分含量高，所以口感滑嫩柔软，但缺少劲道。
2、而面皮不同，它是先和面，然后将和好的面放入清水中一直洗，洗到面基本洗不出来后放到笼屉上蒸。相比一般的凉皮，擀面皮口感就更加筋道有韧性。
面皮的做法
用料：面粉150克、玉米淀粉150克、黄瓜1根、芹菜1棵、绿豆芽适量、面筋适量、葱适量、姜适量、大料2个、辣椒面适量、花椒碎适量、芝麻适量、盐适量、醋适量、生抽适量、鸡精少许、白糖少许、麻酱适量、水适量
做法：
1、将150克的面粉和玉米淀粉混合在一起，加一勺盐，然后再加入250克的水，搅拌成稀糊状;
2、然后把搅拌好的稀糊用细筛过滤，把没搅匀的疙瘩过滤掉;
3、然后再平底的蒸盘上刷上一层油;
4、将过滤好的面糊舀一勺倒入蒸盘，摇晃均匀，然后放入烧开的水中;
5、然后盖上锅盖大火蒸煮，时间的长短根据倒的面糊的厚薄掌握，一般大概就是两分钟;
6、揭开锅盖后，面皮起泡的话就证明熟了;
7、然后把蒸熟的面皮放入冷水中过凉;
8、等凉会再给面皮上面刷一层油，然后用筷子从边缘卷起来;
9、用同样的方法把剩余的面糊制作成面皮;
10、然后把制作好的面皮切成条状;
11、将备好的黄瓜切丝，豆芽和芹菜烫熟备用，把弄好的面筋切成小块备用;
12、把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中;
13、热锅冷油，油温后将葱姜，干辣椒和花椒放入锅内炸香;
14、炸香后将这些大料捞出，等油温降下来以后倒入准备好的辣椒碗里就好了;
15、然后将备好的黄瓜丝、面筋、豆芽和芹菜放入切好的面皮里，然后放醋，生抽，盐，白糖少许，鸡精少许，然后放入稀释好的芝麻酱，然后再将调好的料汁加入，搅拌均匀;
16、最后装盘就好了。
额..是不是大米做的啊= =.
我是贵阳滴。其实我也不太清楚= =
凉 皮
材料(两人份)
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克);
做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
以上就是贵州凉皮的做法和配料的全部内容，1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。
