家庭鱼火锅的做法大全？1、酸菜鱼火锅的做法一：鱼清理干净沥干，把鱼头切下来，切除鱼翅，将鱼肉片下来。鱼肉上面的鱼刺片下来，将鱼头、鱼骨剁成块。加入盐、料酒拌匀腌制入味，将鱼肉切成薄片。放入碗中，加入盐和料酒拌匀腌制备用。大蒜、那么，家庭鱼火锅的做法大全？一起来了解一下吧。
酸菜鱼火锅是一道香辣可口的川菜，深受广大食客的喜爱。在家中也可以轻松做出美味的酸菜鱼火锅，下面就让我们一起来学习一下家庭版的酸菜鱼火锅的做法吧。
准备材料
酸菜、鱼片、豆腐、藕片、粉丝、鸡蛋、葱姜蒜、花椒、辣椒、料酒、盐、鸡精、香菜、油、清水。
操作步骤
1.准备工作
将酸菜洗净，切成小段，豆腐切成小块，藕片切成薄片，鱼片切成薄片，葱姜蒜切末，辣椒切成小段，香菜切成小段。
2.煮鱼片
将鱼片放入锅中，加入清水，加入料酒，加入葱姜蒜，煮至鱼片熟透，捞出备用。
3.煮鸡蛋和豆腐
将鸡蛋放入锅中，加入清水，煮至鸡蛋熟透，捞出备用。将豆腐放入锅中，加入清水，加入盐，煮至豆腐熟透，捞出备用。
4.煮粉丝和藕片
将粉丝放入锅中，加入清水，煮至粉丝熟透，捞出备用。将藕片放入锅中，加入清水，加入盐，煮至藕片熟透，捞出备用。
5.炒酸菜
将锅烧热，加入油，加入花椒和辣椒，煸炒出香味，加入酸菜，翻炒均匀。
6.煮火锅
将锅放在火上，加入清水，加入煮鱼片的汤汁，加入鸡精，加入盐，煮至水开。将煮好的鱼片、豆腐、粉丝、藕片、鸡蛋和炒好的酸菜放入锅中，煮至食材热透即可。
温馨提示
1.火锅的味道可以根据个人口味适当调整。
2.煮火锅时可以加入自己喜欢的食材，如肉片、蔬菜等。
1、酸菜鱼火锅的做法一：
鱼清理干净沥干，把鱼头切下来，切除鱼翅，将鱼肉片下来。
鱼肉上面的鱼刺片下来，将鱼头、鱼骨剁成块。
加入盐、料酒拌匀腌制入味，将鱼肉切成薄片。
放入碗中，加入盐和料酒拌匀腌制备用。
大蒜、生姜洗净切片，青蒜洗净切段备用。
小米椒洗净切碎，泡椒切碎备用，酸菜切段。
锅置火上，放入油烧热，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。
放入泡椒、酸菜炒香。
加入清水（有清汤加入更好）大火烧开，加入腌制好的鱼骨，煮20分钟。
菠菜洗干净，金针菇去根洗干净，撕成小朵备用。
冬笋丝洗净备用，蘑菇洗净后撕成小片。
脆皮豆腐洗净切块备用。
将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精，倒入火锅内。
放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。
将腌制好的鱼肉片放入碗中即可。
2、酸菜鱼火锅的做法二：
鱼片切片，洒上生粉等佐料。
莲藕洗净切片备用。
金针菇洗净撕小朵备用。
放入剁椒和干辣椒爆香。
倒入酸菜翻炒，然后放进适量的水和酸菜包里的其他配料。
放入鱼头和鱼骨部分。
最后加入生鱼片，在加入莲藕和金针菇。小火慢慢煮。
3、酸菜鱼火锅的做法三：
将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块。
鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用。
1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。
2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料;有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让您一饱口福。
家常烤鱼锅的做法如下：
食材：鲤鱼，面粉，粉条，蔬菜，豆制品，菌菇等；豆瓣酱（郫县豆瓣酱），葱、姜、花椒、大料、桂皮、辣椒；生抽，香葱。
做法：
1、挑选自己喜欢的鱼使用，尽量刺少肉厚的。
2、将鱼处理干净，冲一下鱼身表面，两面拍上面粉。
3、用来做鱼锅的配菜，可以准备很多自己喜欢吃的，像粉条、豆制品、菌菇等，豆芽和芹菜也是不错的选择，增加汤的鲜味与压盖鱼的腥味。
4、葱、姜，花椒、大料、桂皮、辣椒，这些必备的调味料是要有的。不吃辣的辣椒整放，别弄破，汤和肉就不会辣。
5、锅中放油，小火慢煎，双面煎定型。
6、想要汤汁清澈少油腻，能够用来喝，那就少放油煎烤，另外鱼身表面不要煎得太过，稍微定型即可。
7、煎好的鱼取出，利用锅中的底油将黄豆酱炒出香味，吃辣锅的用郫县豆瓣酱。
8、锅中加水，将各种调味料放进去，鱼也放入，水量与鱼身持平，粉条不容易烂，与鱼一起放入。
9、待汤水烧沸，陆续放入各种喜欢吃的蔬菜与豆制品等，就可以边煮边吃了。
重庆鱼火锅做法：
成锅特点：色泽红亮，麻辣鲜香。青花椒味特别突出此水煮鱼是在传统水煮鱼和沸腾鱼的基础上改良变化而来。集麻辣鲜香，鱼片嫩滑，回味无穷。做法更加新颖是最近两年在重庆非常流行，风头最劲的一种时尚鱼火锅。它和传统鱼火锅的区别是锅底一改以前用牛油和香料炒制锅底，而经过改良后现在锅底采用猪油炒制。
结合当今流行的河鲜做法，重用姜、泡椒、辣椒、干青花椒，在味碟上也独树一帜。
火锅全锅成菜共为五个进行曲， 每个步骤很重要很重点而经典缺一不可：
一、老油的制法；
二、锅底的炒制；
三、兑锅的操作；
四、鱼片的处理；
五、味碟的配制。
以上就是家庭鱼火锅的做法大全的全部内容，经典做法菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。做法：1、宰杀活鲫鱼，收拾干净2、将菠菜、白菜心洗净，切段3、火锅加汤，引燃，烧沸4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。
