腌茭白的做法？1、将茭白洗净去皮，切成小块备用。姜、蒜、小红辣椒切碎备用。2、在一个大碗中加入盐和白糖，搅拌均匀。3、将茭白块加入碗中，搅拌均匀。腌制30分钟左右。4、将腌制好的茭白捞出，加入食醋、姜、蒜、小红辣椒、那么，腌茭白的做法？一起来了解一下吧。
茭白可以腌制或者晒干吗？
都可以的
茭白被人称作“水中参”含有丰富的食物纤维、维生素、植物蛋白、碳水化合物，它不仅味道鲜美独特，还含有丰富的氨基酸，氨基酸是人体必需的物质之一，能够促进蛋白质吸收、平衡代谢机制、延缓氧化衰老、调节人体机能，含热量较少，是一种既能满足饱腹感又很适合减肥的蔬菜之一，茭白可以做成茭白干增加保存时间，所以茭白干了也是能吃的。
茭白干制法
家用茭白干的做法比较简单，只需将茭白切成利于晒干的形状，然后过开水捞一遍之后，控水较干时将茭白平摊在干净的地方，放置在有阳光的地方暴晒几天，每天注意一下，如果有天气变化，及时放入家中避免茭白被雨淋，基本晒干后要用塑料袋或蛇皮袋收起来，放在干燥通风的地方，有利于保存。
茭白干做菜
茭白干制作或者购买回来之后，如果想要用来做菜不妨拿出适量，然后用冷水泡发，通常需要五六小时，再沸水煮一小会儿，捞起来控水待用，五花肉切块开水煮沸洗净备用，锅中放油烧热吧五花肉炒到冒油变色，切好姜片、葱段放入，再丢一个八角进去，煸炒入味后，加入少量料酒、老抽，加入开水淹没肉，大火烧开后转成小火炖一小时后放入茭白，加糖、少量盐，调味，开大火炖二十分钟即可。
怎么做腌茭白？
腌茭白可以准备小辣椒，糖，盐，然后再把茭白清洗干净，把皮削掉，削完以后切成薄片，里面加入适量的盐搅拌均匀，再放到一个塑料袋里面把口封好，大概5分钟左右把它摇匀腌制半个小时以后就可以把里面的盐水给挤出来，里面添加适量的盐，摇匀以后把袋口给封起来，每过5分钟都需要揉匀以后翻面，大概30分钟以后尝一下它的味道，如果味道不够就继续再添加一些，放到冷藏里面，大概1~2天以后味道就变得更加不错，每一次想要吃的时候，都应该用干净的器具把它给取出来，然后再扎好，大概可以保存30天左右。
茭白泡菜腌制的方法：茭白洗净，切成条，用清水浸泡1~2天后，捞起晾干。取干净泡菜坛，将茭白码入坛内，每码好一层，撒一次盐、白糖、料酒、干红辣 椒、花椒。材料全部码放好后，往坛内注入老盐水，至完全浸没菜品为止。密封坛口，将其静置于阴凉干燥处，5~7天后即可取出食用。腌，是将原料用调味品泡、浸、拌、渍的做法。能使菜肴味香浓郁，鲜嫩适口。腌制菜肴的方法很多，按调味品的使用可分为盐（酱）腌、醉（酒）腌、糖（渍）腌等。凉菜的制作方法很多，一般有凉制凉吃，如拌、炝、腌等，有热制凉吃，如酱、卤、冻、酥、熏、腊、白煮等。凉菜也叫冷荤、冷盆、冷拼、拼盘，是佐酒佳肴。具有造型别致，艳丽悦目，口味鲜醇，干香脆嫩，芳香爽口等特点。他要求选料精，制作细，口味多样。想要茭白酸一点，少加点盐就可以了。
可以做茭白炒肉。首先把茭白放到锅里焯一下水，起锅烧油，把肉放进去，加入一些生抽。蚝油老抽食盐。然后把茭白放进去。翻炒一段时间即可。
要腌制好吃的茭头，需要以下材料和步骤：
材料：
* 茭头500克
* 盐50克
* 白糖50克
* 食醋100毫升
* 生姜适量
* 小红辣椒适量
* 香叶适量
* 蒜适量
制作步骤：
1. 将茭白洗净去皮，切成小块备用。姜、蒜、小红辣椒切碎备用。
2. 在一个碗中加入盐和白糖，搅拌均匀。
3. 将茭白块加入碗中，搅拌均匀。腌制30分钟左右。
4. 将腌制好的茭白捞出，加入食醋、姜、蒜、小红辣椒、香叶等调料，搅拌均匀。
5. 将腌制好的茭白装入干净的玻璃瓶中，尽量压实，然后倒入适量的清水，盖紧瓶盖。将腌制好的茭白放在阴凉通风处，放置2-3天后即可食用。
所以，腌制一斤菱头需要50克盐和50克白糖。
在腌制茭白的时候都是把茭白腌制成酸甜口味的，做法就是把茭白切成块状放在腌制的缸字里面，再倒入白醋，盐，小米辣，同时适量的倒入一点糖，白醋的量要相对多一点，做出来的茭白才会更加的好吃。然后直接把盖子进行密封腌制，隔一两个星期就行了。
以上就是腌茭白的做法的全部内容，（1）一道腌制：将鲜茭白去壳、洗净、分切或整支，每100公斤用盐10公斤，另加入含盐10%的盐水50公斤，面上家以一定重压。约过3—7天（因湿度而异，中间适当倒池）。
