芹菜牛肉丝做法？2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了 3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝。4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，那么，芹菜牛肉丝做法？一起来了解一下吧。
干煸牛肉丝
操作时间：18分钟
【原料】嫩牛肉300克，净芹菜30克。
【调料】植物油25克，豆瓣酱20克，辣椒粉1/2小匙，白糖半大匙，料酒2小匙，青蒜段12克，蒜丝6克，精盐1/2小匙，酱油2小匙，醋1小匙，味精1/4小匙，花椒油1/2大匙。
【做法】
1将牛肉筋膜剥除，切成薄片，横着肉纹切成细丝。把芹菜切成2～3厘米长的段（过粗的劈开）；将豆瓣酱剁成细泥。
2炒锅烧热，倒入植物油升温至六成热左右，放入牛肉丝快速煸炒，炒至酥脆，再加入豆瓣酱泥和辣椒粉；然后顺次加入白糖、料酒、酱油、精盐、味精，翻炒均匀；最后加入芹菜、青蒜、姜丝，拌炒几下后，淋点醋颠翻几下盛出，在上面淋上花椒油即可。
干煸牛肉丝的做法
主料
牛腱子250g芹菜100g
辅料
用料
郫县豆瓣酱1汤匙
辣椒粉10克
盐适量
胡椒粉3克
鸡精适量
花椒粉5克
香醋7克
生抽20克
香油10克
白糖5克
料酒10克
干辣椒4个
葱1克
姜1小块
植物油40克
牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可。
2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了
3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝。
4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克
5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝
6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油
7.油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒
8.开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火，这时可以看到锅内基本没有了水汽
9.再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
10.炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好
11.加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可
12.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃
13.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦
干煸牛肉丝就出锅了
芹菜、茭白、香菜、胡萝卜、蒜薹等。
芹菜炒牛肉丝的做法：
1、备好香芹和牛肉丝。
2、把芹菜去老叶，根后切段洗净。
3、热锅倒油，油温7成热。
4、把牛肉丝倒入煸炒至全部变色后捞起。
5、把芹菜倒入，不断的煸炒至出香味后加盐调味。
6、再把牛肉丝回锅，煸炒均匀至芹菜断生后熄火出锅。
好吃又嫩的牛肉炒芹菜做法如下：
用料：芹菜300克、牛肉200克、盐1小勺、姜适量、大蒜2瓣、酱油适量、生粉适量、植物油适量、青红椒1个。
1、牛肉洗净，切成薄片。将牛肉用少许盐，酱油，生粉，植物油腌制10分钟。
2、芹菜清洗干净切成段，将青红椒切成丝，姜和蒜切碎。
3、热锅下油，放入姜蒜，青红椒丝炒香。
4、再放入牛肉煸炒变色。
5、加入芹菜翻炒，加入盐，酱油出锅前淋少许香油。
6、芹菜炒至段生，即可出锅。
干煸牛肉丝，做法是首先将面筋切成薄片，再切成细丝，将面筋丝放入沸水中煮两分钟，捞出再用清水浸泡，将芹菜洗净撕去老筋切长段，再加豆瓣酱切碎，超过席静置火上荣花生油烧至六成热放入面筋四场再加入经验再加入豆瓣酱，辣椒粉继续搅拌，最后，放入白糖，酱油料酒，芹菜姜晶翻炒均匀，放入牛肉即可
以上就是芹菜牛肉丝做法的全部内容，1、牛肉洗净，切成薄片。将牛肉用少许盐，酱油，生粉，植物油腌制10分钟。2、芹菜清洗干净切成段，将青红椒切成丝，姜和蒜切碎。3、热锅下油，放入姜蒜，青红椒丝炒香。4、再放入牛肉煸炒变色。5、加入芹菜翻炒。
