肉馅月饼的做法大全，鲜肉月饼的做法贴士

美食做法
2023-11-26

肉馅月饼的做法大全？最好是要烤熟或蒸熟的，这样蛋黄的香味能与肉香很好地融合在一起。蛋黄先洗净，喷上高度白酒，2～3分钟后可以开始烤或蒸，而我会还会撒几粒盐，盐和酒香混合，味道更好。因为蛋黄之前清洗过，那么，肉馅月饼的做法大全？一起来了解一下吧。

鲜肉月饼的做法贴士

中秋来临，有的喜欢吃鲜肉馅儿的月饼，我为你收集了自制鲜肉月饼的做法及配方，赶紧去种草吧。

一、鲜肉月饼的做法

1.原料

面粉300克，猪肉（肥瘦大约3:7）300克，白糖60克，麦芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟猪油210克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。

2.制作过程

肉馅材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）

猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料

往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）

饼皮皮材料：普通面粉300g，猪油90g，糖50g。

饼皮料拌匀揉成光滑的面团

饼皮分成24g的剂子，并滚圆

包好的饼皮。（整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响后面的操作）

饼皮擀成牛舌状，并卷起

再次把饼皮擀成长条状

饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口

包好的月饼收口朝下，排入烤盘

烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可

二、自制鲜肉月饼的做法及配方

1.把60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面团，静置20分钟。

肉馅的酥月饼怎么做好吃

食材

【水油皮】中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、盐2g

【油酥皮】低粉150g、花生油75g

【肉馅】猪肉糜、老抽、生抽、白糖、盐、胡椒粉

步骤

①将水油皮的所有材料倒入大盆中。

用筷子和成面絮，再用手揉成光滑面团。

②将油酥皮的所有材料倒入大盆中搅拌均匀。

再倒在案板上和成光滑的面团。

③两种面团包上保鲜膜醒面40分钟。

油酥面团没有水，不怕蒸发变干，所以不需要加盖也没关系，混合均匀即可。

④肉糜中加老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，腌制30分钟。

肉糜中可以加入葱花或青菜末，不过要在包月饼前加入，提前加入小葱或青菜，很容易出水。

⑤将醒好的水油皮取出擀成长方形，尽可能的擀薄一些。

⑥将油酥面团均匀放在水油皮中间摊平。

⑦用水油皮面团将油酥块包起再擀平，尽你所能擀到最薄。

⑧重复两到三次这个步骤。

鲜肉月饼的酥很重要，需要反复卷和摊平，操作次数越多，层次越多。

⑨最后擀成3毫米左右的厚度。

⑩从一端卷起。

⑪稍微滚一滚，让其贴合。

⑫头尾去除，平均切块。

此比例可以做16个月饼。

这是大包酥的做法，相对于小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小剂子分别包酥），用花生油比猪油更健康，起酥效果也很好。但是花生油颜色比较黄，操作不细心时会出现没混合均匀导致面皮颜色不一，但其实大体上不影响口感，烤好以后对颜值也没有影响。

教你做安徽五花肉月饼

最好是要烤熟或蒸熟的，这样蛋黄的香味能与肉香很好地融合在一起。

蛋黄先洗净，喷上高度白酒，2～3分钟后可以开始烤或蒸，而我会还会撒几粒盐，盐和酒香混合，味道更好。因为蛋黄之前清洗过，而一般咸蛋实际上是蛋白咸，蛋黄是香而不算咸，撒点盐与酒混合，香味会浓郁些。

较硬的蛋黄可选择烤10～15分钟，较软的蛋黄可选择蒸10分钟左右（水开后下锅起算）。

肉馅月饼散装

烤好的鲜肉月饼，在借美女的手一用，虽然这手是谁的，我已经忘记了······鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼说的是很简单，但是想做的好，在各方面都是需要注意的。不喜欢大包酥的朋友可以继续用小包酥的，这个问题不大的。网上的配方有非常的多，好的坏的我不敢说，至少我这是比较传统的，看过我菜谱的朋友都知道，我是个很传统的扬帮点心师，我从不会去学些怪东西，我只想把老祖宗和前辈教到我们手上的东西在发扬光大。我也不想去推陈出新，只想把我们一些比较传统的点心和菜肴介绍给大家。我最近准备去学习下腐乳蛋黄鲜肉月饼，是借鉴了苏州樱桃肉，本帮腐卤烧肉，福建红糟肉的特点的一款点心，因为几乎没人做，我估计大家也没到或者看到过，我学会了，会继续出菜谱。