鱿鱼怎么炒好吃又嫩？1、大鱿鱼做淮山药鱿鱼汤才嫩 作法：大鱿鱼板清洗切条形,放进开水中焯烫1分钟捞起来。山药去皮切片,放进冷水中侵泡。蔬菜清洗切条。鸡蛋液加小麦面粉搅拌,将蔬菜挂糊入七成滚油中炸好。那么，鱿鱼怎么炒好吃又嫩？一起来了解一下吧。
第一步：先将鱿鱼清洗干净，鱿鱼的尾巴上有一层黑色膜，很难撕下来，把鱿鱼放到沸水里煮一下，再放到冷水中过凉，就很容易把这层膜给撕下来。
第二步：把鱿鱼横竖切花刀，切成1厘米左右网格状，这样炒出来就形成漂亮的花朵，好看又好吃，要切得好看很考验刀工的哦。
第三步：再切一下料头，青红辣椒切成块，蒜片和姜片少许，再准备一点点葱白。
第四步：为了节省烹饪的时间，我们事先调好一个烹饪料汁，免得在炒的过程中手忙脚乱，容易少放或多放配料，而且一样一样放太耽误时间了，容易把鱿鱼炒得太老。准备半碗的清水，加入一勺盐。一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，搅拌均匀备用。
第五步：鱿鱼焯水；鱿鱼冷水下锅，加入几片姜片、料酒去腥，焯水煮熟捞出放入冷水中过凉，控干水分备用。
提示：鱿鱼必须确保煮熟、煮透了才可以食用，生的鱿鱼中含有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调，食用对身体有不良反应。焯水既可以去腥，也能把鱿鱼焯熟透，这样就可以节省炒的时间，这样炒出来的鱿鱼又嫩又脆。
第六步：重新起锅，热锅热油，放入姜蒜片，炒出香味，放入鱿鱼，大火翻炒，再加入青红辣椒后淋入调好的料汁，大火翻炒，把食材炒入味，把水分炒干了即可出锅了。
1、很多人炒鱿鱼之前少了焯水这一步，焯水这一步非常的关键。不仅起到去腥的作用，而且能减少鱿鱼炒制的时间，炒好的鱿鱼自然很香嫩。但是焯水的火候一定要注意，不要等水开再下锅，锅底冒小泡泡的时候加料酒，关火下入鱿鱼，这时候会看到鱿鱼慢慢的弯曲，颜色变白，等到鱿鱼全部变成白色之后就可以出锅了，不要焯水太长时间。
2、处理鱿鱼的时候要把表面的黏液和筋膜去掉，黏液和筋膜不但很腥，而且在烹饪的过程中也会变得很硬，影响口感。
3、炒鱿鱼一定要大火快炒，不要炒制太长时间，因为之前已经焯过水了，这样才能保持鱿鱼鲜嫩的口感。
要让鱿鱼片炒出来又好吃又嫩，可以参考以下几个技巧：
1. 快速炒熟：鱿鱼片的烹饪时间非常短，所以要用大火快速炒熟，避免过度煮熟导致变硬。
2. 提前处理：在下厨前，先将鱿鱼片稍微拍松或用盐水浸泡几分钟，这可以帮助鱿鱼保持嫩滑，并去除鱿鱼的腥味。
3. 适当腌制：将鱿鱼片用一些淀粉、料酒和盐腌制一段时间，约15分钟左右，这样可以增加鱿鱼肉质的嫩度和口感。
4. 快炒节奏：将锅预热后，加入适量的油，等油开始冒烟时，迅速将鱿鱼片倒入锅中。边翻炒边迅速翻动，保持短时间高温爆炒，可以保持鱿鱼的嫩滑口感。
5. 加入配料：可以根据个人口味加入一些葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱或其它喜欢的调料，提升味道的层次感。
6. 出锅及时：鱿鱼片炒好后应及时出锅，避免过度烹饪导致口感变硬。
希望以上建议对您有帮助！祝您烹饪成功，享受美味的鱿鱼片！
炒鱿鱼的做法如下：
用料：鱿鱼丝350g、韭菜苔150g、蒜末适量、姜末适量、郫县豆瓣酱小量、生粉小量、生抽小量、盐、食用油。
步骤：
1、冰鲜鱿鱼丝洗净，准备姜片。
2、烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒，煮至鱿鱼变卷即可。
3、准备调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。
4、韭菜苔洗净，切成3厘米的小段。
5、焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净，切成3厘米的小段。
6、热锅下油，放入干辣椒小火爆30秒，然后放入蒜末和姜末爆出香味。
7、放入鱿鱼丝煸炒1分钟。
8、放入韭菜苔煸炒2分钟。
9、放入豆瓣酱，煸炒至熟。
10、最后放入适量生抽，起锅前倒入小量勾芡汁即可。
今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道干煸鱿鱼丝的做法，快去学起来吧！
食材：
鱿鱼、油、盐、葱、姜、蒜、鸡精、干辣椒、豆豉、西芹、生抽、淀粉、黄酒。
做法：
1、鱿鱼洗净切丝，西芹切段，姜切丝，蒜切片，葱切末备用。
2、将切好的鱿鱼丝焯水，捞出。
3、将焯好水的鱿鱼丝用淀粉裹匀，下油锅炸制金黄捞出备用。
4、锅中倒油放入葱、姜、蒜、豆豉，煸炒出香味。
5、放入炸好的鱿鱼丝、生抽、黄酒翻炒。
6、放入西芹翻炒。
7、放入盐、鸡精调好味，迅速翻炒均匀，出锅即可。
干煸鱿鱼丝的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
以上就是鱿鱼怎么炒好吃又嫩的全部内容，第一步：鱿鱼须洗干净，水烧开后在里面滚10秒捞出，洋葱和姜切丝。第二步：长尖椒和小米辣切小块。第三步：锅中烧热油后加入姜丝，接着加入鱿鱼须，放半勺盐、一勺生抽，半勺料酒，一勺蚝油爆炒。
