腰柳肉怎么做好吃，腰柳肉炒适合做什么菜

好吃技巧
2023-12-20

腰柳肉怎么做好吃？1. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不好切，口感也不好。2. 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，那么，腰柳肉怎么做好吃？一起来了解一下吧。

腰柳肉适合做什么菜好吃

炸猪排，说来也简单，无非就是肉排(猪肉、小牛肉、鸡肉等)，蘸上面粉，抹蛋液，再拍上面包粉，然后油炸。

选材

名为猪排，但炸猪排用的并不是排骨，而是里脊，最好是小里脊(腰柳肉)，瘦而嫩，煎炸好吃。您可别去买那种大排骨，那可要“事倍功半”了。一条里脊横切四份，盖上保鲜膜，用肉锤或刀背拍成扁平大片，再用叉子叉几下，切断肌理。然后用盐和现磨胡椒粉稍腌一下。

挂糊

“吉利炸”的挂糊方法：面包糠Bread crumbs，法国人叫chapelure。一定要用咸面包。用甜面包做面包糠，糖份会令炸物发焦。如果没有面包屑，粗粒玉米粉或粗粒地瓜淀粉(注意：地瓜粉有粗、细两种)。不过，我喜欢用苏打饼干，用粉碎机打碎成屑，用多少做多少。先在猪排上扑一层面粉，然后挂鸡蛋糊(或buttermilk)，再拍上面包糠，用干净的勺背压一压，使得挂糊附着更为牢靠。

烹制

凡是挂糊的原料，一般用中火油炸。如果用旺火，容易外焦里生。如果用小火，则会脱糊。

我们常说几成油温，每一成是30℃，十成即300℃。

三四成为温油，油面平静，无烟无声，菜入锅内沙沙声。

五六成为热油，油面波动，有青烟，菜入锅内哗哗声。

七八成为高热油，油面平静，有青烟，菜入锅内噼啪声。

猪身上唯一的抗癌肉

怎么炒肉嫩滑好吃

猪肉是日常生活中最常吃的，它的烹饪方法也很多，可以红烧、煎、炸、蒸等，做法多种多样，炒是最常做的一种烹饪方法，可以炒肉丝，也可以炒肉片，还可以搭配各种食材一起炒，炒出来的味道都各不相同，但在炒肉丝或者肉片的时候，炒的肉丝不嫩，其实是猪肉没有选对，这两种猪肉怎么炒肉嫩滑好吃。

第一种就是眉毛肉，有的地方也叫梅花肉，眉毛肉是猪胛骨上面的一块肉，这块肉不多，但特别嫩，价格也会稍微贵一点，适合用来炒或者煮肉片汤，烫火锅都非常不错，又嫩又好吃。

第二种就是腰柳肉，也叫里脊肉，呈条状的瘦肉，无脂肪，也比较细嫩，所以炒肉的时候，一定要挑选肉质细嫩一点的肉，这样无论怎么炒都好吃，可以炒青椒肉丝，做法也简单。首先把准备好的瘦肉清洗干净，然后切成丝，不易切太细，否则会影响口感，肉丝切好后，就是腌制了，加盐、鸡精、味精搅拌均匀，平时调料吃得比较少的朋友加盐就行了，然后抓拌均匀，再分3次加入少许水抓拌，把水分抓进肉丝里，最后加入淀粉锁住水分。肉丝腌制好后，青椒切丝，锅里放油，油热后加入姜蒜爆香，然后下入腌制好的肉丝，炒至变色后捞出来，在炒肉丝的时候油温不要太高，下锅变色后捞出，锅里留油，加入姜蒜炒香，再倒入青椒丝炒断生后，倒入炒好的肉丝，再放入盐、酱油、少许豆瓣酱翻炒均匀即可出锅。

腰柳肉是哪个部位

回答：软炸里脊、糖醋里脊、鱼香肉丝、水煮肉片、锅包肉、京酱肉丝等。

腰柳肉一般指猪里脊肉。猪肉是人们餐桌上最重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

延伸：

制作方法

1. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不好切，口感也不好。

2. 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。

3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。

4.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

5.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

参考资料来源：-猪里脊肉

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一般来说首先就要选择上等的软排骨。其次，有把排骨进行彻底的腌制，30分钟以上，然后选择适当的油温进行炸制选择精肉，然后用木锤子把切好的猪排炸均匀，再用生抽盐五香粉，葱姜蒜等材料，鲁15分钟，准备过油炸猪排之前，要，把猪肉用苏打水泡半个小时，然后用清水洗净，再把肉肉挂蛋清淀粉，外层粘上面包糠，这样就可以或油炸了，炸至金黄色捞出即可。