卤面怎么蒸好吃?二、卤面的制作方法先把面条放在蒸锅上,用大火蒸15分钟,在蒸面条的时候可以起锅烧油,油热后下入五花肉进行煸炒,等五花肉的油脂充分被炒出之后再加入葱姜蒜进行爆香,炒出香味之后,依次加入豆角,胡萝卜,那么,卤面怎么蒸好吃?一起来了解一下吧。
需要用五花肉制作,切成肉丁,加入调味料翻炒,然后多煮一会,这样做出来的酱料就会很好吃,再搭配上面就可以了。
所需食材:细面条、肉丝、蒜薹、姜1块、大蒜2、生抽2勺、老抽2勺、盐和鸡精适量。
1、通常卤面用的是现买的鲜面条,偶尔会出现面条压实后粘在一起的状况,因此在上锅之前用手将面条抖散,放入蒸锅中蒸20分钟左右。
2、肉丝中加入适量的盐、老抽、生抽、料酒,搅拌均匀后,加入少量的油和淀粉,腌制10分钟左右,蒜薹清水干净后,去尾切成半指长的段,姜干净后切成丝,大蒜用刀拍扁后,去皮切片。
3、找一个较大的盆,加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、适量的盐后,倒入小半碗清水,搅拌均匀,将蒸好的面条倒入卤汁中,用筷子拌匀,使面条充分的被料汁包裹,再次放入蒸锅中蒸5分钟。
小贴士:面条蒸制半熟,拌上卤汁后上蒸锅蒸熟,可以让面条充分吸收卤汁,使面条变得入味且比较松软,不会干巴巴的。
4、炒锅中倒入宽油,油热后加入姜丝和蒜片,炒香后加入腌好的肉丝,翻炒至肉丝变色后,加入切好的蒜薹,翻炒均匀后,加入小半碗清水。
5、加入处理后的面条会比较湿润,这里我们简化烹饪方法,盖上锅盖直接在炒锅里小火焖5分钟左右,注意用筷子挑动几下,卤面很快就做好了。常规的蒸卤面要把这些面和菜一起放在蒸锅里重新蒸8分钟左右,吃的时候比较方便。
蒸卤面好吃有诀窍,用哪种做法,面条筋道不沾不坨?
制做卤面时,必须通过2次煮制,一次是蒸面条,将面条煮制半生熟,使面条越来越绵软,第二次则是由面条拌上卤汁再蒸,这样可以使面条充足消化吸收卤汁,变的光亮。蒸熟后的卤面根根劲道不成坨,素三鲜及其卤汤和面条混合在一起,
面条充足吸收了卤汁的香气,吃起来香而不腻,很是美味。吃蒸卤面最畅快的也是就一瓣生大蒜吃,一口蒜一口面,面香肉脆炸香融合在一起,招架不住的美味啊!吃不了生吃大蒜的小伙伴们,能够就糖醋蒜吃,卤面一定要有蒜味才能香!
方法一
1.面条要用最细的面条,那样蒸出的才好吃,面条放进笼屉,蒸20min。蒸熟后要趁着热放入碗中,用筷子交叉式抖开面条,将黏连一部分分离晾一下2.长豆角洗干净切割成段儿,豆芽菜清洗干净,五花肉用2勺米酒、3克黑胡椒粉、5克生抽酱油腌渍10min3.锅内放进2勺动物油,下葱蒜、八角、朝天椒、良姜进行爆香
4.放进五花肉煸炒至掉色5.倒进豆芽菜、长豆角煸炒一分钟,锅内放水,水流量即将吞没过菜就可以了,炖2min就可以起锅,把里边的汤独立倒出来6.将菜汁水渐渐地倒进面条中,并不断抖掉面条,保证每一根面条都沾到料水,既保证面条的味儿,也确保面条的色调
7.拌好料水以后,把炒好的菜一点一点地倒在面条上,搅拌均匀,最终再上锅蒸10min就可以。
如果是北方的打卤面,主要掌握两点:一是面不能下得太烂,八分熟即可捞出,最好用凉开水过一下;二是卤要打得比汤略咸,一般材料都可以切成丝先油炒一下再添水小火煮开后,勾芡后再加入鸡蛋,这样蛋花漂亮,卤汁也易入味儿.可以加些胡椒粉和香油提鲜.如果是河南一带的蒸卤面就是把细面条(生)隔水蒸熟后拨散,再将肉炒熟加菜加汤煮入味,再把面条拌入,最好掌握得汤被面基本吸干.
下面是参考量.我觉得还是面少卤多菜多好吃.
一、原料
1、主料:生细面400克,猪瘦肉100克,鲜虾仁100克。 2、辅料:水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克。 3、调料:熟猪油30克,精盐5克,湿淀粉20克,肉清汤800克,味精6克,葱、姜、蒜末各3克,香油、油葱、胡椒粉适量。
二、制法
1、将猪瘦肉切成丝状,香菇切成丝状,鸡蛋磕入碗中打散。 2、炒锅放旺火上,舀入熟猪油烧热,下葱、姜、蒜末煸香,并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒,放入肉清汤烧沸。下味精、精盐,用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。 3、炒锅置旺火上,加水烧沸,放入熟面条氽热捞起,装入汤碗中,淋上调好的卤汁,撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
特点:色泽金黄,配料多样,味道鲜美。
选择一些肉末,再加入一些酸豆角,把肉末炒出香味以后,加入酱油,蚝油,白砂糖继续加入一些清水,用小火慢炖40分钟左右,加入一些雪菜和酸豆角这样是非常好吃。
以上就是卤面怎么蒸好吃的全部内容,蒸卤面的做法步骤 1. 锅里放水烧开,笼屉上铺湿过的笼布,放入面条,盖上锅盖,水开后中火蒸15分钟,蒸好的面条用筷子抖开,凉凉备用。2. 把豆角洗净切长段,黄豆芽和海带洗净,肉切片,肉里放料酒、老抽腌一下。