家常酸菜鱼的做法？1、取一块处理好的鱼肉切成溥片，将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。2、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。3、酸菜切好。4、葱姜蒜切碎、干辣椒切段。5、锅烧热下油、将花椒粒炒香。6、加入葱姜蒜、干辣椒炒香。7、加入酸菜翻炒两三分钟左右、那么，家常酸菜鱼的做法？一起来了解一下吧。
1、原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
2、制作过程：将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
3、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘即可食用。
1、酸菜鱼做法一：鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。热锅凉油，下葱姜末炒香。下酸菜一起炒。注入骨头汤，煮开。加入鱼骨，鱼尾。煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼就可以了。
2、酸菜鱼做法二：草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片。加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用。热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸。下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，煮两三分钟，鱼片熟透即可。盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上，用少许热油淋在蒜片上，味道更香。
3、酸菜鱼做法三：草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。片去鱼腹部的硬刺。用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其特点是酸辣可口，鲜香味美。它的制作方法也非常简单，只需要几种食材和简单的烹饪步骤就可以制作出一道美味的酸菜鱼。
材料：
1. 鱼（草鱼、鲤鱼、鲫鱼等）
2. 酸菜
3. 姜蒜
4. 干辣椒
5. 豆瓣酱
6. 料酒
7. 生抽
8. 鸡精
9. 花椒粉
10. 香菜
做法：
1. 鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、生抽腌制15分钟左右，使其入味。
2. 酸菜洗净，切成小段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅冷油，将姜蒜末和干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入酸菜翻炒几下。
4. 加入适量的水，放入鱼块，烧开后加入鸡精、料酒、花椒粉，调味后用中小火炖煮10分钟左右。
5. 较后撒上香菜即可。
小贴士：
1. 酸菜鱼的味道主要靠酸菜和豆瓣酱来调味，所以在烹制过程中要注意加入适量的豆瓣酱和调味品。
2. 煮鱼的时候要用中小火，这样可以让鱼肉更加入味，口感更加鲜嫩。
3. 在烹制过程中，可以根据个人口味适当增减辣椒和花椒的用量，以达到自己喜欢的味道。
总之，酸菜鱼是一道非常美味的川菜，它的制作方法简单易学，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作出属于自己的美味酸菜鱼。
1、准备一袋酸菜料、草鱼一条、葱、姜、蒜、香菜适量、料酒10毫升、淀粉少许、鸡蛋清一个。
2、将葱、姜、蒜、香菜切碎备用，将鱼片洗干净。
3、鱼片中加入5-10毫升料酒，1/4个蛋清和1大勺（8克）干淀粉抓匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟。
4、锅烧热后倒油，将酸菜炒香，加入热开水放汤将酸菜汤用大火煮上8分钟左右。
5、将汤盛入大碗中备用，烧开一锅水，保持大火的状态，鱼片迅速的一片片的投入，看到鱼片全部变成白色即可马上用勺子捞出，盖在酸菜汤上。
6、撒上葱姜蒜末，淋上8成热的热油即可开吃了。
原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
1、取一块处理好的鱼肉切成溥片，将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。
2、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。
3、酸菜切好。
4、葱姜蒜切碎、干辣椒切段。
5、锅烧热下油、将花椒粒炒香。
6、加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
7、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。
8、加入一碗水烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟。
9、加入葱花盛盘。
10、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。
11、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里即可。
以上就是家常酸菜鱼的做法的全部内容，1、鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。2、制作过程：将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
