红烧棒子骨的做法？1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放到锅里去。3、把葱，姜，花椒，大料少许，小火煮，期间放一点盐，可以使排骨入味。4、那么，红烧棒子骨的做法？一起来了解一下吧。
食材
主料
大棒骨
500g
辅料
油
适量
盐
20g
葱
5g
姜
5g
盐
20g
鸡精
10g
白糖
10g
冰糖
40g
料酒
100ml
生抽
2汤匙
炖肉调料
半包
步骤
1.大棒骨二根，剁成2截4段。
2.炖肉调料取一半，包成纸包
3.葱姜切片备用
4.大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水
5.这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净。
6.炖制大棒骨，一定选用桶装锅
7.将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包
8.准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色
9.锅中放少许清水，再放入冰
10.小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅
11.一直炒到冰糖起沫，开始变色
12.冰糖变色后，要小火慢熬
13.直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化
14.将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖
15.大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可
小贴士
1.别用大口锅：大口锅属于扁平状，容易散热，大骨头不易入味；不易熟。
2.桶状锅不易散热：桶装锅非常适宜装大棒骨，能够竖立放置，占用体积小紧凑，热量集中不易散热。
3.桶状锅容易入味：桶装锅属于细高状，热气在锅中能循环流动，大骨头容易入味；容易熟。
4.省调料省水省火：注入很少的水，就能没过大棒骨，由于水少，所以加入的调料也就节省了，还省火。
红烧酱大骨
酱大骨是东北菜馆的主打菜，也是懒刘的最爱，每次去东北菜馆，必点！人家爱的，就是抱着大骨头啃肉，插入吸管吸骨髓的那种快感！酱大骨肉质鲜美，入味浓而不腻，确实也不是人人都能抵制诱惑的！ 今天我就跟大家一起分享一锅酱大骨，自己在家做，简单方便，最主要的，安全卫生哦！酱大骨，一定要选择大块头的脊骨或者棒骨，因为可以吃到骨髓！买一次棒骨，一骨两吃，经济实惠，绝对不要错过！ 贴秋膘可以成为食肉族最好的吃肉借口。大块吃肉，大口喝酒，来一份秋天的豪爽吧！
主料
猪腿骨
1000g
辅料
葱适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
绍酒适量
老抽适量
白糖适量
盐适量
酱大骨的做法
1
大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水。
2
将其放入锅内，加入足量的清水。
3
放入葱段、姜片、桂皮、八角。
4
将汤汁倒出一部分做高汤。
5
水开，舀出浮沫。
6
大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右。
7
将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤。
8
剩下部分汤汁。 再加入绍酒。
9
老抽。
10
加入盐。
11
加入白糖。
12
小火，慢慢炖至肉烂。
13
大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。个人喜欢肉还有点嚼劲，太酥烂的不喜欢。
小贴士
1、骨头最好选择猪腿骨或者猪脊骨，带骨髓的那种。
一、炖骨头放点醋，可以使骨头易炖煮酥烂。还可以使排骨中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
二、骨头炖煮酥烂的方法：
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放到锅里去。
3、把葱，姜，花椒，大料少许，小火煮，期间放一点盐，可以使排骨入味。
4、直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了，加一汤勺醋。
5、这时候可以放一些蔬菜进去，和骨头一起炖。
6、把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐，味精就可以出锅了。
煮牛骨头的正确方法是什么
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。PS：
1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
1．大棒骨二根，剁成2截4段。
2．炖肉调料取一半，包成纸包
3．葱姜切片备用
4．大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水
5．这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净。
6．炖制大棒骨，一定选用桶装锅
7．将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包
8．准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色
9．锅中放少许清水，再放入冰
10．小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅
11．一直炒到冰糖起沫，开始变色
12．冰糖变色后，要小火慢熬
13．直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化
14．大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可
1、把棒骨敲成两节，用水焯一下，捞出放入净水开始熬汤！别忘了加入一块姜块哦！
2、焯肉的空隙就可以把南瓜切块，把豌豆准备好。
3、再准备点枸杞和大枣！枸杞可以代替味精鸡精哦！
4、水反复开了两次之后加入南瓜和豌豆，因为要把南瓜融化掉，所以要和豆豆一起放，甚至先放。
5、我熬啊熬！南瓜已经软了！这时可以用勺背把南瓜压烂。
6、南瓜熬烂了，汤变浓了！
7、把骨髓几乎都熬出来了！
8、最后，汤变得很清澈，因为南瓜完全融化到汤里去了！这时候，也就可以加盐出锅啦！
主料：扇子骨500 克，直通骨1000 克
辅料：尾脊骨500克，碎骨500克
调料：葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤
做法
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
以上就是红烧棒子骨的做法的全部内容，1.准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。2.在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫 3.凉锅热油，下排骨翻炒。
