黄豆炖鸭掌的做法？步骤：1、将鸭掌洗净，切块备用，黄豆洗净备用。2、油锅，下鸭掌和姜片，炒至鸭掌变成金黄色。盛出盘中备用。3、再将黄豆放入油锅翻炒，切勿炒糊。4、将炒完的鸭掌和黄豆放入锅中，加入姜片、八角、酱油、盐、五香粉，那么，黄豆炖鸭掌的做法？一起来了解一下吧。
从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。话不多说，五香鸭掌具体做法如下：
一、用料：
鸭掌 500克， 姜 3片，老抽 2勺（上色用），生抽 4勺（根据个人口味）盐根据个人口味，冰糖 一块，料酒2勺（也可以用一罐啤酒），桂皮1块，八角2个，香叶3片，花椒根据个人口味，草果1个 ，油800克，蚝油2勺
二、具体做法：
1、减掉鸭指甲，洗干净～沥干水备用。
2、倒入800克油，烧热，将吸干水份的鸭掌加入油锅中（一定要洗干净水分，可以借助厨房纸）。
3、鸭掌炸至变色即可捞起。
4、加入老抽，料酒，生抽，蚝油，鸡粉，糖等调味料腌制10分钟～
5、加入所有大料（桂皮八角香叶花椒等）～2.5杯水，水开转小火煮30分钟～（每家的锅和火不一样，可以中途加水，适当延长）也可以直接用电饭锅！
6、噔噔～（可以先放锅里等它回一下味，也可以趁热吃）看电视看电影必备小零食！自己做的干净卫生！
小贴士：
一定要把水分吸干在炸鸭掌！不然容易溅油！！！ 可以炸至金黄色再捞上来！不要学我操之过急！
鸭掌汤，常见的做法自然是煲汤了，比如酸萝卜鸭掌汤，海带鸭掌汤，黄豆鸭掌汤，苦藠鸭掌汤等等。今天给大家分享一道自创的鸭掌汤，莲藕玉米鸭掌汤。为什么会选择煲这道汤，主要是又想喝藕汤，又想吃玉米，还想吃鸭掌，于是就有了这道创意汤。
这道汤颜值还是挺高的，更重要是内容很丰富，汤少肉多。下面就给大家分享下这道汤的具体做法。
第一步，自然是先处理鸭掌，将买回来的鸭掌剪掉指甲，洗净，焯水。焯水时一定要倒入适量料酒和姜片去腥。焯水后再次清洗干净备用。
第二步，准备配菜，我主要准备了莲藕和玉米，如果你喜欢其他的配菜，也可以一并放到里面炖。将莲藕削皮，洗净，切块。再将玉米洗净，切断，一起和莲藕放入碗中备用。
第三步，将焯水后的鸭掌放入锅中煸炒，炒至微微发黄后，放入少许食用油，再次煸炒，炒至香味后，加入适量清水，食用盐，以及适量当归，党参，薏仁，莲子，山药片等中药材，烧开。
第四步，将烧开后的鸭掌汤转至砂锅，慢炖1小时。
第五步，鹅掌汤炖了一小时后，汤已经变成了奶白色，这个时候放入莲藕和玉米，再小火炖半小时。
第六步，半小时后，咱们的莲藕玉米鸭掌汤就可以出锅了。忍不住尝了一口，奶白色的浓汤，透着淡淡的玉米和莲藕的微甜，以及食用盐的咸味，和当归的药味，是一道滋补汤无疑了。
香脆鸭掌
材料: 鸭掌500克、葱、姜、蒜、红洋葱、西红柿、辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、陈醋、 味极鲜、冰糖、十三香、八角、花椒、 胡椒
做法：
1、鸭掌洗净均匀涂抹老抽,放在干净处晾干。
2、锅放油烧至7.8层热,放入晾干鸭掌.炸至金黄捞出沥油.备用。
3、起油锅爆炒葱、姜、蒜、洋葱、八角、胡椒、花椒出香味放入鸭掌翻炒。
4、加盐.生抽.料酒.陈醋.冰糖加水过面焼开，放入西红柿.辣椒小火炖干.收汁起锅装盘。
鲍汁酱鸭掌
材料：鸭掌300克、花生50克、葱少许、老姜3片、鲍汁50ml、老抽一茶匙、生抽一茶匙、料酒二汤匙、色拉油一汤匙、白砂糖二汤匙、盐、二克
做法：
1、花生放冷水中浸泡2小时，鸭掌洗净，剪去老茧和尖甲，洗净葱和姜.
2、锅中倒入油烧热，放入砂糖，搅拌至砂糖融化变成棕色，改成大火放入鸭掌，迅速翻炒至变色。
3、放入料酒，老抽，鲍汁继续翻炒，加入适量热水，没过鸭掌，放入葱结，姜片，花生。
4、大火烧开，调至小火焖煮1.5小时至鸭掌软烂。
5、锅中加入少许盐，翻炒均匀，调大火，收浓汤汁淋上生抽，翻炒均匀即可。
主料
鸭爪1斤
鸭掌1斤
辅料
姜适量
花椒适量
香叶适量
干辣椒适量
八角适量
配料
料酒适量
酱油适量
盐适量
糖
一小勺
沙茶酱
两大勺
鸡精适量
1.买回来的鸭爪鸭掌先放料酒，姜片，冷水入锅，飞水。飞水的过程不要盖盖子，可以散掉鸭爪鸭掌的骚味。
2.飞水过后，冷水冲洗原材料，之后放入锅，放入切好的姜片
3.往锅里依次加入调料及配料，最后开始卤。卤40-60分钟便可熄火。想更入味可以关掉火之后让其继续在锅里焖。
4. 我比较想啃爪子，所以先把爪子挑出来啃了，卖相还可以吧，哈哈。是不是很简单呢，两三个步骤就搞定。可以在家慢慢啃，慢慢看电视了。
家人都很喜欢吃五香鸭爪，而到外面去卖的又总是担心不干净不卫生，为了家人的健康着想，所以我会经常在家做五香鸭爪。其实自己在家做五香鸭爪并不难，用对了方法便可轻松完成。五香鸭爪是很多人都喜欢吃的美食，喝着小酒，啃着鸭爪，看着电视，那真是人生一大美事。
五香鸭爪
所需食材：鸭爪500克，红糖50克，八角5颗，桂皮2克，花椒1克，香叶1克，生抽50克，老抽20克，蚝油10克，豆瓣酱50克，剁辣椒20克，香葱20克，大葱20克，姜20颗，料酒20颗，大蒜头20克，干辣椒2克，冰糖50克，食盐5克，十三香2克。
制作的方法与步骤
1.对鸭爪的清理工作，剪去指甲和老茧，用清水浸泡半小时，然后洗净，备用。
2.焯水：锅中倒入清水，鸭爪冷水下锅，加葱段、姜片、花椒、料酒去腥。
3.大火煮开后，捞出鸭爪洗净，沥干水分
4.冰糖、八角、桂皮、花椒、干辣椒、桂皮、葱结、姜片、大蒜头洗净备用。
5.起锅烧油，下约150克左右的红糖炒至冒泡变色，然后将葱结、八角、桂皮、香叶、姜、花椒，干辣椒、大蒜头、剁辣椒、豆瓣酱下锅炒香。
以上就是黄豆炖鸭掌的做法的全部内容，1、把酸萝卜切成丝放一边备用。2、鸭掌去掉指尖洗干净，黄豆提前半天浸泡洗净备用。3、将备好的酸萝卜倒入盛好水的锅中（放适量盐、一片姜片、胡椒）。4、鸭掌也倒入其中，再放入黄豆。5、盖上锅盖待水开后。
