豆鼓蒸鱼的做法？准备蒸鱼的蒸锅或蒸盘，加入足够的水，将水烧开。将腌制好的鱼放入蒸锅或蒸盘中，蒸约8-12分钟，具体时间取决于鱼的大小和厚度。鱼肉应变白，变熟即可。淋豆豉蒜蓉酱：当鱼蒸熟后，将蒸锅或蒸盘中的水倒掉，那么，豆鼓蒸鱼的做法？一起来了解一下吧。
主料:草鱼 750克
辅料:豆豉 35克
调料:姜 10克 大葱 10克 大蒜 10克 酱油 15克 料酒 15克 盐 2克 胡椒粉 2克 味精 2克 辣椒(红、尖、干) 25克 植物油 35克 各适量
制作方法：
1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；
2.葱、姜、蒜切碎末备用；
3.将豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出；
4.将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。
注意：鱼的种类可根据自己的喜欢选择，注意重量最好不要超过1斤，打了不易熟，影响口感
第一步 ～ 选鱼
我一般 都用 白条+红尾鯝 做（鲫鱼 熬汤 舍不得）

第二步 ～ 肯定是 杀鱼了
破肚 ～ 去内脏（有的人 直接去头）
我比较喜欢 完整的鱼
所以 都是整条

第三步 ～ 腌制 码味
鱼杀好后，控干水份
加入 生姜片 葱段 蒜片 料酒 少量白酒 盐
搅拌均匀 腌制 15-20分钟 备用

第四步 ～ 调味料 准备

小米椒 切 丁（四川人 必备～不能吃辣可以不加）

朝天椒 切丁 （不吃辣～不加 这个比小米椒还辣）

生姜 大蒜 切丁（去腥 增香）

青花椒 108颗（没有可以用干花椒，我家是冰箱冻的）

豆豉 1080颗（主角 很香啊）

八角 5颗（我喜欢 掰碎）

草果 香叶 白芷 少许

总得辅料 调味料 就那么多了
第五步 ～ 起锅烧油 准备炸鱼

油温 8成热～没有 油泡 开始炸鱼

第六步 ～ 炸鱼了

高温 请注意安全

炸鱼至 两面金黄 捞出

继续 油炸其他鱼儿


鱼 炸好 盛出备用

第七步 ～ 炒 底料
从新起锅 烧油 下入 提前准备好的 调料
炒香 后 下入
鱼干

我会 颠锅 不需锅铲 翻炒均匀

加入 少许 水 酱油

让鱼 吸收一点水份 口感 酥软
最后 放 少许 鸡精 起锅 装盘（切记不能放盐了，码味腌制有盐，豆豉也是咸的）

成品 出锅
吃的 时候 可以干吃 也可以 放 锅里蒸几分钟
下酒 下饭 绝配
收拾好的鱼焯水，鱼身上少抹上点盐、鸡精、鱼肚中放葱姜段，放盘中，放上用肉末炒好的豆豉，林上点蒸鱼豉油、料酒蒸熟即可
推荐如下
豆豉蒸鱼片
准备食材：
鲈鱼，豆鼓，蒜蓉，姜末。
做法步骤：
1、鲈鱼切片洗净，加豆鼓，蒜末姜末，少许生粉，一勺生抽，一勺耗油，少许米酒，抓拌均匀腌制10分钟备用。
2、摆盘好撒小米辣上锅蒸8分钟，最后撒上葱花即可。
冬季遇上大鱼，就想找一个最能留住鲜美的方式，让香油、辣椒、豆豉、肥鱼唯美的汇合，一边怀揣心意一边怀揣感恩，然后精心装进一个个玻璃瓶子，馈赠那些也和我一样爱豆豉鱼块的至爱的亲人好友！
用料
豆豉
500克
葱
5根
料酒
勺
糖
冰糖10克
生抽
250克
草鱼
十斤
醋
3勺
姜
200克
盐
少许
花椒
少许
蒜
3个
干红辣椒壳
400克
香油
200克
食用油
8斤
步骤 1
将鲜鱼剖开，洗净，在鱼身抹上盐，用绳子穿过鱼腮处，悬挂于通风处。
步骤 2
十天后，鱼被稍风干，用手按表面干爽，但鱼肉有弹性即可取下斫块
步骤 3
将鱼斫成小块，用干净的容器盛好。斫完这鱼，手乏得抬不起来！
步骤 4
淋上生抽，料酒，少许醋，生姜碎，带一次性手套拌均
步骤 5
盖上盖，让鱼淹渍入味，四小时左右
步骤 6
这边可以准备，热锅加油，油温后放入生姜，蒜，葱，炸出香油后，捞出炸干后葱姜蒜，放花椒少许，稍后同样捞出
步骤 7
把淹好的鱼块放入热油中炸，因鱼肉厚，炸的时间较长，直到炸成金黄，脆香，可捞出
步骤 8
把鱼捞出后，把切好的蒜蓉，姜末先炸，再放入干辣椒壳（避免糊），加豆豉，加生抽，冰糖，制成拌料油
步骤 9
加入油块，少许盐，拌炸后加入香油，芝麻沫，一锅喷香的香辣豆豉鱼就做成了。
步骤 10
好吃的鱼块装瓶。
以上就是豆鼓蒸鱼的做法的全部内容，1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；2.葱、姜、蒜切碎末备用；3.将豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上。
