炒笋子的做法？1、食材如下。2、大葱、干辣椒、竹笋斜切，姜切片。3、锅里放水烧开，放入少量盐，倒入竹笋焯水1分钟。4、将竹笋捞出来放入冷水中过一遍再沥干水。5、锅里放油，将大葱、姜片、干辣椒爆香。6、倒入竹笋翻炒1分钟左右。那么，炒笋子的做法？一起来了解一下吧。
竹笋的正确焯水方法
竹笋的正确焯水方法，在生活当中，每当春天来临，市场上面就会有很多竹笋，有干的，新鲜的，竹笋是一种营养价值特别高的芽苗类菜品，下面我整理了竹笋的正确焯水方法。
竹笋的正确焯水方法1
鲜竹笋焯水后要泡多久可以去除苦味
1、盐水浸泡八个小时
新鲜的鲜竹笋去除表皮和两端比较老的部分之后放入水中焯过水之后，需要放入到清水当中去浸泡，浸泡的时间不能太短，短的话里面的苦味就不容易去除，需要浸泡大约八个小时左右才可以。如果天气炎热的情况下，需要中间不断换水，这样的话才能保证竹笋的新鲜以及苦味的去除。
2、盐水浸泡四到六个小时
鲜竹笋焯水后需要浸泡去除苦味，那么可以准备一盆清水，然后在里面加入一些食盐，将食盐化开之后把竹笋倒入盐水当中去浸泡，一般4~6个小时左右就可以了。浸泡后的鲜竹笋需要放到清水里重新冲洗一下，这样的话才能去除里面的苦味道。
3、隔夜泡
如果时间比较宽裕，想让鲜竹笋的苦味去除的比较彻底一点的话可以隔夜的时候就将鲜竹笋放在清水里面浸泡，浸泡一夜之后第二天再把竹笋捞出放入清水当中去冲洗，这样做出来的鲜竹笋是肯定没有苦味道。
竹笋味道鲜美，是桌上常见的美食。这种地下食物的营养成分很高，含有多种氨基酸、维生素、烟酸，让你吃出好皮肤。
竹笋怎么烧好吃
一、竹笋爆炒鸡肉
鸡胸肉纵向切成丝，用料酒腌制，加入面粉裹上一层面衣，让口感更加柔软。冬笋放到热水中焯过一遍，吃起来不会麻嘴。鸡肉先入锅翻炒，笋片接着放入爆炒，加入高汤和酱油煮到收汁就完成了。
二、竹笋炒五花肉
竹笋是特别吸油的植物，加入辣椒和大蒜爆香，五花肉爆炒煸出油脂，放入焯过水的竹笋翻炒。倒入酱油上色，食盐调味，一份好吃炒笋就完成了。
三、竹笋酿肉
将竹笋纵向切开焯水，肥瘦相间猪肉剁成末，翻入香葱、鸡蛋调味搅拌。将猪肉末塞到竹笋里面，在锅里蒸熟，用猪肉和面粉调成酱汁浇在上面，这一道口感鲜美的酿肉就做好了。
四、笋炒三丝
三丝指的是竹笋、青椒、胡萝卜和肉丝，口感丰富，颜色也很好看。在锅中加油，分别炒熟猪肉、青椒。胡萝卜和竹笋下锅后要加水小煮一会儿，肉丝、青椒回锅，加上一勺耗油就可以出锅了。
五、竹笋排骨汤
竹笋本身的鲜味重，煮汤更是人间美味。在炖排骨的时候放入两节切块的竹笋，炖煮半小时撒上葱花和食盐，汤水清澈不油腻，竹笋软嫩美味。
六、凉拌竹笋
竹笋凉拌起来的口感也很美味。将竹笋老掉的部分去掉，切成小段焯水煮开，去除笋里的草酸，放到凉水中浸泡去掉苦涩味道。
冬笋炒马兰
【原料】：
马兰100克、净冬笋片250克、葱段、料酒、精盐、白糖，味精、湿淀粉、花生油、熟鸡油各适量。
【制法】：
1.先将马兰择洗干净，投入刚沸的开水中焯一下，捞出后，入大量的凉水中浸漂后，除去草腥味，然后捞出，控干净水分，将熟马兰理直待用。
2.将炒锅放置火上，待锅烧热后，下花生油烧至七成热时，投入笋片，葱段，加盐煸炒至透、放入马兰、拌炒一下，烹入料酒，加糖，味精和汤，沸后用湿淀粉勾薄芡，边推锅边淋入熟鸡油即成。且不能盖盖，马兰入锅后要快烹。(亦可用嫩春笋替代冬笋)。
【特点】：淡黄墨绿，清鲜爽嫩。
冬笋炒鱼块
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【原料】 主料： 草鲡鱼1尾（约重75O克）； 配料： 熟冬笋5O克，水发香菇1O克，红萝卜花5克， 马蹄葱5克，蒜茸5克，鸡蛋清5O克； 调料： 花生油5OO克（约耗油75克），精盐5克， 味精3克，白糖2克，芝麻油2克，高汤5O克， 湿淀粉1O克，干淀粉1O克。 【制法】 （1）将草缅鱼杀好、洗净，剁去头尾，剔去脊 骨、皮和脯肉，切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的 鱼块，把鱼块放入鸡蛋清和干淀粉搅匀的蛋糊中上 浆；冬笋、香菇切成片后焯水待用。
【竹笋炒肉片】
【主料】竹笋、猪里脊
【配料】蒜末
【调料】盐、料酒、蚝油、胡椒粉、水淀粉
【做法】
把竹笋扒去外壳，用刮皮刀刮去用手掐不动的部位，然后切成大片入淘米水中浸泡。猪里脊切成片，加盐、料酒和水淀粉上浆。
锅中入水，水中加盐和滴几滴油，水开后把竹笋入锅焯烫，烫至竹笋出味以后捞出入清水中浸泡。
锅中入油爆香蒜末，下浆好的肉片翻炒至变色，烹入料酒，加入控净水的竹笋翻炒。炒至竹笋变软时，加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。
美味小贴士
竹笋因为比较寡淡，所以炒竹笋时油可以比平常炒菜多放一些。焯烫后的竹笋要在水中多浸泡一会，中间也可以换一遍清水。我觉得竹笋属于比较清淡的食物，主要是为了吃它爽脆的口感，所以没有添加太多的调味料。
竹笋炒牛肉
材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法：
1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
以上就是炒笋子的做法的全部内容，做法步骤：1、第1步备好食材。2、第2步笋先煮熟。3、第3步笋捞出沥干水分起片 姜蒜辣椒切好。4、第4步锅中倒油炒姜蒜辣椒。5、第5步加生抽炒。6、第6步放入笋炒匀加盐鸡精。7、第7步装盘。
