卤水拼盘做法？卤水拼盘做法：1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟，鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉；2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟；3、那么，卤水拼盘做法？一起来了解一下吧。
前言
家常卤水拼盘，喜欢吃卤味。特别一到春夏天就常做卤味吃，把喜欢吃的食材放进卤汁里卤香卤入味，就可吃了，好简单的。
材料
主料：豆腐500g、猪尾500g；
辅料：调汁适量、盐适量、卤汁适量
家常卤水拼盘
1
卤好的豆腐片，
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冷却后出锅。
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卤好的猪尾，
4
出锅。
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切块，
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摆盘。
7
备调汁，
8
配上调汁上桌蘸汁吃。
小贴士
卤味选自已喜欢吃的食材卤香拼盘，即是客家常，又是家常菜。
卤水拼盘怎么做
卤水拼盘怎么做，卤水拼盘是一道地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜，意思就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很大的比重，很多人只会吃但是不知道怎么做卤水拼盘。我给大家整理了卤水拼盘怎么做的方法。
卤水拼盘怎么做1
食材清单
八角2枚，牛腱子 500克，羊肚 500克，南姜 50克，花雕酒50毫升，白醋2汤匙，白砂糖2汤匙，老抽1汤匙，生抽50毫升，罗汉果1个，砂仁3颗，草果1个，丁香5粒，香叶3片，桂皮3段，盐1茶匙，小茴香1茶匙，花椒1茶匙，豆腐干 500克，蒜7瓣
制作步骤
1、500g羊肚清洗干净。锅中放入足量的水烧开，把羊肚放入沸水中汆烫出血沫，捞出沥干水分。500g牛腱子也用同样的方法，用沸水浸煮一下，除去血水血沫。500g豆腐干切成厚2cm的大厚片，备用。
2、将2枚八角、1茶匙花椒、1茶匙小茴香、1小段桂皮、3片香叶、5粒丁香、1个草果、3颗砂仁、半个罗汉果用纱布包包好，扎紧袋口。取一只较深的干净炖锅，加入50g南姜、5瓣蒜、50ml生抽、1汤匙老抽、适量盐、1汤匙白砂糖、50ml花雕酒和1L水，加盖熬煮40分钟成卤汤
3、把焯过水的牛腱子放入卤汤中，小火煮制40分钟，放入汆烫过的羊肚，继续煮制20分钟，最后放入豆腐干继续煮制20分钟。
猪心适量
猪尾适量
猪肚适量
小葱100g
洋葱1个
猪油2勺
卤水酱油1瓶
水3瓶（每瓶与卤水酱油瓶等量）
卤水拼盘的做法
食材准备。
三种食材洗净，一同入冷水锅煮开，捞出冲洗干净。
小锅放2勺猪油，融化之后油温在六成，下葱段，洋葱丝，将水分炒干，备用。（9档转6档）
卤水酱油和水比例是1:3，加入熬好的连葱带油，倒入卤水中，最后放入冲洗干净的三种食材。
大火烧开，小火焖40分钟，离开炉面在卤水中焖两个小时，如果条件允许，在冷的卤水中浸泡一个晚上，第二天沥干水分，放入冰箱冷藏两小时即可（9档转2档）。
装盘。
卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口，卤水拼盘的品种最少要达到4至5种；
卤水拼盘做法：
1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟，鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉；
2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟；
3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟；
4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、鹅掌、翼修斩成
主料
鸡翅根800克鸡翅200克
排骨200克鸡蛋400克
老豆腐400克
辅料
卤肉汤汁500ML酱卤汁280ML
清水500ML大枣1个
生姜半块八角1个
食用油50ML
卤水拼盘的做法步骤
1.老豆腐切厚片，用油炸成表面金黄，沥油捞出待用。
2.鸡翅、翅中、排骨用清水反复浸泡出血水，洗净。鸡蛋稍煮凝固后去壳待用。
3.肉类和鸡蛋一起放入汤锅，烧肘子剩下的小半锅卤汁，正好派上用场，但还不够，再加一袋酱卤汁（280ML）,酌情加少量水（约莫500ML)直至食材全部没过汤汁。
4.先大火烧开，再转小火，煮30分钟。
5.加入炸锅的豆腐，煮15分钟。好吧，我承认，这个八角和大枣主要是用来增加卖相，凑热闹的，可有可无！
6.关火，焖20分钟，自然冷却，让卤货浸泡入味。
7.捞出，装盘，这一步，你想怎么摆就怎么摆，或者直接就一件件从汤汁里捞出来吃也行。
8.当然，如果摆的漂亮点，也是能增加食欲的，看你自己啰！
小贴士
1.如果没有炖肉的卤汁，那么就要根据食材的重量（一包酱卤汁能卤1千克食材）来放酱卤汁。2千克食材就用2包酱卤汁，适量兑水（没过食材，但不要超过锅，你懂的！）。
2.卤肉剩下的汤汁，可以捞出固体物，冷却后放冰箱冷冻存储，在做饭、炒菜的时候适当运用，可以增添风味。
以上就是卤水拼盘做法的全部内容，李锦记卤水拼盘的做法 豆干切花刀，入七成热油锅炸至表面微黄。豆腐炸至六面金黄，沥干油备用。卤水汁加水煮开，加豆腐煮10分钟，再加入豆干继续煮10分钟捞出。加入煮熟剥壳的鸡蛋煮15分钟捞出。稍微晾凉后切片码盘。
