台湾卤肉饭的做法及配料？五花肉 250克洋葱 半个干香菇 7朵生抽 2勺老抽 1勺冰糖 10克王守义十三香 1克蒜 3瓣鸡蛋 4个蚝油 1勺西兰花 1朵 挺正宗的台湾卤肉饭的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 准备一块五花肉，切成丁备用。那么，台湾卤肉饭的做法及配料？一起来了解一下吧。
台湾卤肉饭
材料
五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐
做法
1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。
5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
挺正宗的台湾卤肉饭的用料
五花肉 250克洋葱 半个干香菇 7朵生抽 2勺老抽 1勺冰糖 10克王守义十三香 1克蒜 3瓣鸡蛋 4个蚝油 1勺西兰花 1朵
挺正宗的台湾卤肉饭的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
准备一块五花肉，切成丁备用。
步骤 2
半个洋葱切碎备用。
步骤 3
干香菇用温水泡发，去蒂头，切丁。泡发香菇的水不要倒掉，留着备用。
步骤 4
将洋葱丁小火慢炸至金黄色，捞出备用。炸洋葱的少量油留在锅里，下切好的五花肉丁，小火煸炒。
步骤 5
等五花肉煸炒至微焦时，依次下入切好的香菇丁，蒜瓣。加生抽，老抽，蚝油，料酒，冰糖，十三香翻炒均匀，倒入之前炸好的洋葱碎和香菇水，最后加入足量清水。大火烧开，转中小火炖一小时。
步骤 6
煮四个水煮蛋剥壳，放在卤肉汤里卤。
步骤 7
一个小时后卤肉饭的浇头就煮好了。
食材
大米：大米的种类很多，最为适合搭配卤肉的米种首推东北大米。用此种大米蒸出的米饭粒粒光洁油亮、香糯弹牙。南方的籼米口感干涩，黏度较低，不宜选用。
五花肉：上好的卤肉中应含有浓稠的胶质及适量的油脂，选用肥瘦参半的整块新鲜五花肉是制作卤肉饭的关键要素。
油葱酥：是由猪油或鸡油将小洋葱炸制而成，味道干香脆口。是卤肉饭中提香的重要原料。
调味料：大料（八角）、绍酒、冰糖、老姜、大蒜、酱油和五香粉。
步骤/方法
1
用冷水将大米仔细淘洗2－3次，再沥干水份倒入电饭锅中。 先在电饭锅中注入少许冷水，将大米摇晃至水平，再将手指垂直插入米中测量大米高度，然后倒入相同高度的冷水。通常蒸制米饭时，水与米的比例约为1：1即可，但不同米种的吸水性也不尽相同，还需根据经验，多次尝试调整水量的多少。 接下来打开电饭锅电源，按下开关，大约30分钟后一锅香喷喷的米饭就算做好了，但还不要急着盛出来，放在电饭锅中保温，待卤肉做好后随取随吃即可。
2
取100g小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散。
3
将300g猪油或鸡油切成小丁，放入锅中用小火慢慢翻炒，使其逐渐融化，最后捞出小块的油渣不用，制成荤油。
材料：五花肉一斤、洋葱一个、油菜两颗、鸡蛋4颗、葱适量、姜适量、蒜适量、八角两个、冰糖适量、食盐适量、老抽适量、绍兴黄酒或者加饭酒适量、香菇适量。
制作步骤：
1、准备材料
2、水煮四颗鸡蛋
3、煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
4、蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
5、八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味
6、红洋葱洗净后切成条
7、小火油炸洋葱丝
8、红洋葱丝油炸至金黄色
9、炸好的洋葱丝控油晾凉
10、用刀切碎或者装入袋中敲碎备用
11、这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥
12、五花肉切小丁
13、香菇切小丁
14、葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来
15、炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁
16、五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂
17、加入香菇丁翻炒
18、加入葱姜蒜末翻炒均匀
19、加入适量老抽
20、加入黄酒、翻炒均匀
21、最后加入油葱酥
22、所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
23、加入冰糖和八角
24、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中
25、加入水煮蛋
26、加入食盐大火烧开转小火慢炖
27、炖制的时间为一到一个半小时
28、时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃
29、烫两颗油菜
30、焖一锅米饭
31、切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉
32、美味既成
33、拌匀！拌匀！狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！
台湾卤肉饭正宗做法如下：
操作材料：五花肉500g、油葱酥、油蒜酥、酱油、冰糖、八角、台湾米酒。
1、五花肉500克，带皮切成小丁。
2、放入炒锅里中火翻炒。（不要用油，因五花肉本身有较多油脂。）
3、炒至五花肉丁出油出香。
4、倒入80克（小半碗多一些）酱油翻炒。
5、倒入1小碗油葱酥。
6、加2汤匙油蒜酥（也可以不加）。
7、倒入小半碗台湾米酒（可以用普通的米酒代替）。
8、加2汤匙冰糖。（冰糖量可以根据个人口味增减）。
9、放两颗八角，可以用五香粉代替。
10、最后倒入2-3小碗的水，文火煮40分钟即可。喜欢吃卤蛋的人，可以放几个煮熟的鸡蛋与肉丁同煮。
11、把煮好的卤肉浇在米饭上，加些蔬菜，香喷喷的台湾卤肉饭就成啦。
以上就是台湾卤肉饭的做法及配料的全部内容，大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉 制作步骤 卤肉饭 1、制作油葱酥(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀。
