糯米馅老婆饼的做法？糯米馅老婆饼的做法 步骤1 把糯米粉用最小火炒熟，稍微颜色变黄，即可 步骤2 把水，糖粉，猪油放锅中煮开，至猪油全部融化，并搅拌均匀 步骤3 把芝麻，椰蓉，糯米粉倒进去，全程小火，那么，糯米馅老婆饼的做法？一起来了解一下吧。
起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！
今天就为大家分享一个家常老婆饼的做法，话不多说， 我们开始操作 。
首先，我们先来做油皮，普通面粉200克，倒入玉米油90克 。
倒入适量的温水，温水一般不超过40度 ，用筷子搅拌成面絮。
搅拌到没有干面粉即可，加入白糖30克，用手揉成面团，把盆揉光滑就可以了，盖上锅盖把面团松驰一会。
接下来做一点油酥，面粉100克 ，倒入玉米油50克 ，边倒边用筷子搅拌成面絮 ，倒入白糖50克，油酥的味道才够甜，用手搓揉， 团一团 ，团成油酥，盖住锅盖 ，松驰十分钟。
做好油酥以后 ，取出油皮用手搓成长条，切成等分的小面剂子 。
用手按一按，拿起擀面杖擀成小圆片 。
接下来把油酥也切成每个大小相等的油酥块，用手团成小圆球 ，团好以后 拿起油皮包住油酥球 ，收口处不要露出油酥球 。
团好以后， 用手在案板上面轻轻按压，把所有的油皮都包住油酥，全部团好。
盖住醒发10分钟，醒发的作用是便于下一次的整形。
准备一个小盆 ，打入两个鸡蛋用筷子快速打散。
用鸡蛋做点奶黄酥 ，倒入白糖80克 ，倒入牛奶30克，用筷子搅匀， 加入普通面粉30克， 搅拌成糊状。
材料
油皮：低粉200克，猪油60克，白糖40克，清水100克。
油酥：低粉120克，猪油60克。
馅料；黑芝麻70克，椰蓉30克，糯米粉120克，清水140克，白糖100克，色拉油4汤匙。
做法
1、将猪油倒入低筋面粉里，揉成油酥，分成9份也用保鲜膜盖好，静置20分钟。
饼皮做法：
1、将一份油皮用手压成圆形，放入一份油酥包好，收口向下。
2、用擀面杖擀成长形，然后卷起成面卷。
3、将面卷竖放在案板上，用手压扁，包入一份内馅，收口向下。
4、用手掌搓成圆形压扁成饼胚，放入烤盘。
5、最后刷上蛋液，加入少许炒白芝麻。
烤箱预热190度烤20分钟左右。
糯米馅老婆饼的用料
糯米粉（馅）115克糖（馅）120克
水（馅）210克熟白芝麻（馅）20克
猪油（馅）55克椰蓉（馅）20克
中筋面粉（水油皮）190克糖（水油皮）20克
软化猪油（水油皮）60克水（水油皮）95克
低筋面粉（油酥）160克软化猪油（油酥）82克
蛋黄（刷表面）1个白芝麻（撒表面）若干
糯米馅老婆饼的做法
步骤1
把糯米粉用最小火炒熟，稍微颜色变黄，即可
步骤2
把水，糖粉，猪油放锅中煮开，至猪油全部融化，并搅拌均匀
步骤3
把芝麻，椰蓉，糯米粉倒进去，全程小火，翻炒
步骤4
炒至馅成团立即停，把馅铺在盘中，晾凉
步骤5
水油皮和油酥分别和面，水油皮要充分揉至拓展，出薄膜，然后装保鲜袋醒面20分钟
步骤6
馅分成24个
步骤7
油酥和水油皮也都各分成24个
步骤8
水油皮面团按扁，包裹油酥
步骤9
包好，收好口，不可以漏出油酥
步骤10
面团按扁，中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，大约10公分多一点即可
步骤11
卷起来
步骤12
都做好后，盖保鲜膜醒面20分钟
步骤13
取一个面卷，竖着放，稍微按扁
步骤14
也是擀面杖，中间开始擀，中间往前，中间往后，不要来回擀，也不要擀太长
步骤15
再次卷起来
步骤16
都做好后，盖保鲜膜，醒面20分钟
步骤17
取面卷，两端相对，按扁
步骤18
擀的方法也是中间向上一下，向下一下，向左一下，向右一下，如果觉得面片小，那就再来一圈糯米馅老婆饼的做法
步骤19
包裹馅料，收口
步骤20
24个全部做完
步骤21
按扁，成1.5公分厚左右的饼，刷一层蛋黄液，用小刀割口
步骤22
撒少许芝麻，也可以不撒，烤箱预热170度，烤20分钟左右
步骤23
我用的是风炉可以多层烤，温度大概160，20分钟左右
步骤24
出锅后移至架子凉透
步骤25
成品
将馅料从冰箱里取出，将其放在面板上揉成长再切成16份。取出一个饼皮，将其擀薄放入馅料包起来。将其放在面板上并轻轻按一下，以使填充物内部均匀分布。包好所有东西后，用刀在表面上划几下，以利于热量的释放，然后刷一层蛋液，撒上白芝麻。
做法一
制作原料
老婆饼的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
步骤2
制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
步骤3
包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。
以上就是糯米馅老婆饼的做法的全部内容，4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
