臭屁醋的做法？1、把糯米和粘米放到同一容器里，糯米和粘米的配比为2：1，然后用清水淘洗干净，再捞出来沥干水分备用。2、起锅烧热，然后放入洗净的糯米和粘米，翻炒至微微变黄。3、把炒好的糯米和粘米倒入坛子里。4、那么，臭屁醋的做法？一起来了解一下吧。
你好，必须要按照步骤严格执行。偷工减料会让不仅会浪费食材，还浪费时间哦。
不炒用熟的米，发酵过程中极有可能会发霉的。
注意炒米的容器一定要无油的。
臭屁醋是佛山三水的特色食品，它是选用了大米，炒透后，放入陶埕里，再加山泉水，封盖发酵三个月而成。淘出了臭屁醋，还要在醋汤里添入炒香的黄豆、黑豆、姜片、花生、番署一起煲制。这样煲出来的臭屁醋汤，臭得要捏鼻子，但喝起来却鲜而不腐、酸辣开胃，喝下去渐渐觉得肠通体泰、汗气蒸腾。
准备材料：糯米适量、粘米适量、纯净水适量。
1、把糯米和粘米放到同一容器里，糯米和粘米的配比为2：1，然后用清水淘洗干净，再捞出来沥干水分备用。
2、起锅烧热，然后放入洗净的糯米和粘米，翻炒至微微变黄。
3、把炒好的糯米和粘米倒入坛子里。
4、然后倒入适量的纯净水。
5、搅拌均匀。
6、最后密封保存，隔绝空气，然后放置阳台，或阳光刚可以照射到的地方，发酵100天。
7、完成。
臭屁醋是佛山三水的特色食品，它是选用了大米，炒透后，放入陶埕里，再加山泉水，封盖发酵三个月而成。淘出了臭屁醋，还要在醋汤里添入炒香的黄豆、黑豆、姜片、花生、番署一起煲制。这样煲出来的臭屁醋汤，臭得要捏鼻子，但喝起来却鲜而不腐、酸辣开胃，喝下去渐渐觉得肠通体泰、汗气蒸腾。准备一只瓦既缸，炒下D米拒，倒入去加水密封，两个边几月就有得饮。要密封好啊，咪有虫虫噶臭屁醋煲猪手［材料］大米2斤，猪手2斤，黄豆、咸冲菜、姜片适量。［做法］1、大米用中火炒成金黄色，放入瓦缸内，趁热注入山泉水，立即加盖密封，放于阳光照射处发酵1个月（冬季发酵时间需延长至3个月），即可酿成米醋；2、需用时，淘出米醋，滤去米渣；3、黄豆提前两小时用清水浸泡，沥干水分后以中火炒香；4、猪手切成小件、咸冲菜切成小块，以及姜片、黄豆，加入米醋内；5、大火煲30分钟，转小火煲2小时，加少量盐调味，即可完成。
制作臭屁醋十斤水放粘米0.67斤，糯米1.33斤。
臭屁醋做法
做法一
步骤
5升玻璃瓶（即9斤瓶）
粘米250克（0.5斤）
糯米500克（1斤）
纯净水3750克（7.5斤）
步骤
先准备好陶制的醋坛子，水密封的或者其它密封形式的瓦坛也行。
糯米和粘米的配比为2比1
米水比例1比5
烧干锅，把所准备的米放入锅里进行干炒，在翻炒的过程中注意米要受热均匀，直到米出现微微发黄就停止干炒。
把炒黄的米放入干净、没有漏水的醋坛子中。玻璃瓶一定先放水再放炒
再加山泉水或纯净水，把醋坛子封盖，隔绝空气，放置阳台，或阳光刚可以照射到的地方，剩下的就交给时间，让醋坛子里炒过的糯米和粘米充分发酵，期间尽量不要打开醋坛子，静静等待时间的酝酿。
在进行醋坛子内微生物发酵过程中，微生物对坛子里的米进行分解，变成酒精、醋酸、糖类等一系列的物质，最后，这些物质就会进行相关的化学反应生成酯类等物质。
在醋坛子密封的环境下，约90天，也就是三个月之后，打开醋坛子，一股类似于长沙臭豆腐“闻起来臭，吃起来香”的“臭屁醋”就大功告成了。
做法二
用料
臭屁醋适量
猪脚一个
姜两大块
黄豆适量
头菜一小棵
步骤
把臭屁醋拿出来，放在瓦煲里
黄豆在铁锅里炒一会儿
猪脚飞水，放进瓦煲里，姜去皮切块，和黄豆一起放进猪脚醋里
头菜洗干净，切小块，也放进瓦煲里，大火烧开转小火，煲一个半小时，就可以喝了
做法三
用料
农家臭屁醋一罐
小黄姜2块
大头菜（腌制）适量
炒黄豆适量
姜煎蛋适量
煎鲮鱼数条
步骤
将鲮鱼煎得焦黄。
在广州、佛山的当地居民，当自家酿制的臭屁醋可以食用的时候，当地居民会买些猪脚、鸡脚、梅菜、黄豆嫩姜等回来，先把猪脚鸡脚洗净出水，用嫩姜爆炒，用清水浸泡黄豆待用，把梅菜切细。先把嫩姜和浸泡后的黄豆放入瓦制的锅中，再把臭屁醋和猪脚、鸡脚等倒入瓦煲里面，煮两个小时左右后，一股近似于味道相似于臭豆腐而又不同于臭豆腐的酸臭味道就会弥漫在空气中，不过你可不要被这臭味吓到，这臭屁闻起来臭，吃起来香，当地人通常喜欢往热腾腾的臭屁醋加入蒸熟后的梅菜、室温下正常的“冷饭”和着泡饭吃，这就是传统臭屁醋的味道。
希望得到采纳
以上就是臭屁醋的做法的全部内容，1、去超市买糯米和粘米，糯米要多，大概最好是三分之二，粘米就三分之一，洗一遍后沥干水分，烧干铁锅。2、糯米和粘米全部放进铁锅，干炒一下，什么都不要放，连油都不要有。3、炒到微微发黄了。
