芫爆肉丝的做法？1 猪肉切丝，中加入少许淀粉和1克盐，抓匀后腌制几分钟。2 将剩余的盐， 胡椒粉，鸡精和香油 拌匀，调成料汁。3 炒锅中加少许油，烧成三成热，放入肉丝快速滑散，变色之后沥油捞出。4 另起锅加少许底油，那么，芫爆肉丝的做法？一起来了解一下吧。
大棵香菜一把，里脊肉一块，葱姜几片，干红辣椒少许，油3汤匙，生抽3汤匙，花椒粉少许，淀粉少许，盐1/2茶匙。
做法
1.香菜洗净，去跟去叶。茎切段。叶子留作他用。
2.肉切丝，加生抽，花椒粉，淀粉拌匀，腌制20分钟。葱姜切片，辣椒切丝。
3.锅里热油，加葱姜爆香，放入肉丝炒至变色时，加入香菜同炒，约两三分钟，撒盐出锅即可
用料：香菜80克、瘦肉200克、红椒15克、姜蒜15克、油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、生粉1.5茶匙

芫爆肉丝的做法
1.瘦肉切丝，加入盐，糖，生抽，生粉腌制10分钟。
2.香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片。

3.锅烧热，爆香姜蒜。
4.肉丝入锅(此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面。)

5.沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
6.加入红椒丝与香菜段。

7.调入少许盐(注意量不要太大，只是给香菜梗入味的。)
8.大火炒匀，即刻出锅。


美食小提示
1.芫爆是一种做法，可以搭配很多种不同的原料一起制作，比如鸡肉，猪肉，肚丝等等，随个人喜好。
2.加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不要过分煸炒。
3.烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味。
4.还有一种做法是，芫荽在关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味，同时色泽也很好看哟。
芫爆肉丝是什么菜？
不就是主料为肉丝及芫荽的普通的家常菜么，有人说它是鲁菜系的
做法：
1.里脊肉2两，切细丝，加一大勺生抽、一大勺橄榄油及少于胡椒粉腌渍上。
2.比较粗壮的香菜一束，洗净，切段，香菜梗和叶分来（如果香菜叶多，可拿去做汤等，这道菜主要用梗，叶可搭配少许），红椒一个切丝（没有可不加）。
3.锅里放炒菜量一半的油，里脊肉丝加淀粉抓匀至没有汤汁，锅热倒入里脊肉丝快速滑炒至肉丝变白，盛出备用。
4.锅里再加入炒菜量一半的油，油热加入一小勺盐，然后倒入香菜梗，爆炒六七下，倒入香菜叶、红椒丝和里脊肉丝继续爆炒，至香菜叶炒倒，立即关火装盘。
烹饪小技巧：
、肉丝腌渍好后沾一层淀粉，入充分热的油锅，不容易粘连、巴锅；因为里脊肉比较柴，所以在腌渍时加了一勺橄榄油让它吸收，五花肉等无需加橄榄油；
2、香菜梗和叶子要分开，先炒梗至半熟再加叶子同炒最后同一时间熟，其它绿叶菜的炒法同；
3、别的菜都是炒熟快出锅时加盐，这道菜是油热加盐再加香菜梗，要的就是这个盐爆的效果~
香菜的营养价值是很高的，它富含人体所需的多种营养元素，尤其是维生素C的含量更是比其它蔬菜都要高，它还含有丰富的钙、铁、磷等矿物质，这么有营养的蔬菜千万不要拒绝哟！
芫荽（学名：Coriandrum sativum），又名胡荽、芫茜，俗名又称香菜、盐须，一年生草本植物，与芹菜和胡萝卜同科。在中东、地中海、印度、拉丁美洲、中国和东南亚的烹调中经常出现，亦可作药用。全株植物皆可食用，但日常一般只吃它的嫩叶和晒乾的种子。（维基百科“香菜”词条）
芫爆里脊丝是山东传统爆炒方法之一。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成，故而得名。（百度百科“芫爆里脊丝”词条，内有做法，完全复制了某人博客的）
记不得第一次吃香菜肉丝是在哪里了，可能在济南，可能在沈阳。后来自己复制了一下，并且发展了另外两个变体。
香菜肉丝
做法：
新鲜香菜洗净，择去硬杆，粗的杆可以切为两半。切的时候，杆和叶子尽量分开放。
把用盐、酱油、料酒、糖和淀粉腌制好的肉丝放入温油滑散，变色后盛出。
留少量底油加热，用姜、蒜和干辣椒爆香，放入肉丝，翻炒几下后放入香菜杆，加调料（几滴酱油、料酒、白醋或者米醋、糖、盐），放入香菜叶，关火出锅。
炝锅时可以加少量碎的的干辣椒。
变体一：
区别：
加了木耳丝，香菜变成了次要部分。可以加少量碎的的干辣椒。
炝锅时用郫县豆瓣，使味道上除了香菜的气味以外，和鱼香肉丝类似。因为放了郫县豆瓣，盐也要大量减少，甚至不放。
芫爆肉丝
芫爆肉丝是以牛肉为主要材料制作而成的一道老少皆宜的菜品。
芫爆肉丝，
主要原料，
猪里脊肉100克
，辅料
红椒1个，香菜1小把
调料
色拉油，食盐，生抽，淀粉，胡椒粉，橄榄油
食谱做法
1.里脊肉2两，切细丝，加一大勺生抽、一大勺橄榄油及少于胡椒粉腌渍上
2.比较粗壮的香菜一束，洗净，切段，香菜梗和叶分来（如果香菜叶多，可拿去做汤等，这道菜主要用梗，叶可搭配少许），红椒一个切丝（没有可不加）
3.锅里放炒菜量一半的油，里脊肉丝加淀粉抓匀至没有汤汁，锅热倒入里脊肉丝快速滑炒至肉丝变白，盛出备用
4.锅里再加入炒菜量一半的油，油热加入一小勺盐，然后倒入香菜梗，爆炒六七下，倒入香菜叶、红椒丝和里脊肉丝继续爆炒，至香菜叶炒倒，立即关火装盘
烹饪小技巧
1、肉丝腌渍好后沾一层淀粉，入充分热的油锅，不容易粘连、巴锅；因为里脊肉比较柴，所以在腌渍时加了一勺橄榄油让它吸收，五花肉等无需加橄榄油；
2、香菜梗和叶子要分开，先炒梗至半熟再加叶子同炒最后同一时间熟，其它绿叶菜的炒法同；
3、别的菜都是炒熟快出锅时加盐，这道菜是油热加盐再加香菜梗，要的就是这个盐爆的效果~
以上就是芫爆肉丝的做法的全部内容，做法：1、猪肉中加入少许淀粉和1g盐，抓匀后腌制几分钟。2、将剩余的盐，胡椒粉，鸡精和香油拌匀调成料汁。3、炒锅中加少许油，烧成三成热，放入肉丝快速划散，变色之后沥油捞出。4、另起锅加少许底油。
