兰州爆炒牛犊肉的做法？爆炒牛犊肉 主料：牛犊肉200克、青尖椒100克、红尖椒100克。辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、香菜适量。步骤：1、那么，兰州爆炒牛犊肉的做法？一起来了解一下吧。
青椒爆炒牛肉丝的做法
步骤
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青椒爆炒牛肉丝的步骤
牛肉切丝，放少许盐、料酒1勺、白胡椒粉、生抽2勺、小苏打少许、淀粉1勺，抓匀，最后加入少许水充分抓匀至牛肉完全吸收，腌制10分钟。注意切牛肉一定要逆纹切，腌制牛肉时加少许小苏打和水可以使牛肉更嫩滑。
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青椒爆炒牛肉丝的步骤
青椒洗净，切细丝，葱姜蒜切末备用
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青椒爆炒牛肉丝的步骤
锅中油烧至五成热，下牛肉丝滑炒至全部变色
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青椒爆炒牛肉丝的步骤
牛肉丝扒拉到一边，中间下葱姜蒜末爆香
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青椒爆炒牛肉丝的步骤
下青椒似快速翻炒，
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青椒爆炒牛肉丝的步骤
加入1勺料酒、盐、半勺糖，翻炒出锅。
1、大凡买来的牛肚都没煮烂，因此要重新煮，为了保持视觉上白亮的效果，要把牛肚上的你认为不洁的东西除去。用清水冲洗干净，然后放入锅内，加料酒一汤匙煮至牛肚熟烂。捞出冷凉。
2、把牛肚片成片约拇指大小。洋葱切成片状、青椒切成片状。葱姜切好。
3、倒入豆油，至油热、放入葱、姜、干辣椒、茴香煸炒至出香味，放入牛肚一起翻炒。加少许酱油（千万别加多，否则色泽就不好看了。）加入料酒少许再翻炒，至着色均匀后放清水小半碗，至水沸。
4、放入青椒、洋葱、一起煸炒，加入味精、食盐、胡椒，翻炒片刻待盐已均匀后即可起锅。
牛肉切片的时候，要注意将牛肉切的薄一点，然后找到一个大小合适的大碗，把切好的牛肉全部都给倒进去，然后加入一定量的生姜粉，均匀的撒在上面，在手上戴上塑料的手套，用双手将调料抓均匀，肉与生姜粉充分的混合，这时候，就可以先将牛肉放在一边，将其腌制个十五分钟左右。可能很多人都不会选择去腌制牛肉，以为做出来的成品味道会非常的重，不适合使食用，但是，相反，只要用量合适了，后期就可以少加一点调味品，肉的入味也是非常足够的，也不会显得特别咸或者特别的淡口味。更加适合人们去食用。
接下来还需要去准备生姜，蒜，和小葱。在选购生姜的时候，要注意不一定大的生姜块就是好的生姜，而是外表看起来比较金黄，拿在手里没有那么粗糙。这样的生姜才是相对比较好的生姜，选取蒜的时候，大家可以根据自己的口味选取，要是平时吃饭口味相对种一点的人，就适合去选择那些比较老一点的蒜，这样的蒜比较辣，蒜味非常的重，这就非常适合一部分人的食用了，反之，要是想吃的比较清淡的朋友，就可以选择新下来的蒜，味道比较淡。至于小葱，就可以选择个头相对小巧的葱，这样的从比较鲜嫩，不但可以起到提味的作用，在必要的时候，还可以当做装饰品放在菜品上，让它看起来更加的美味诱人。
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怎么样形容牛肉的香味？牛肉的香味又需要提升到哪个地步？这些都没有固定套路，没有固定比例！不同的牛肉，烧法不同且所需要的辅料也不同！
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先我们在平常工作中，都加了哪些增香提味去腥的调料或者说香辛料供大家参考。鲜蔬类：老姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、大葱、胡萝卜、西芹、
调料类：料酒/白酒、牛肉酱、十三香、豆瓣酱、牛肉类添加剂（少数情况需要用到）。
香料类：干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁、白扣、白芷、丁香、陈皮、山楂。
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制作牛肉的时候，我们一般下面按这个顺序操作！ 改刀 腌制 焯水 炖制 加工调味 出成品。下面每一步要点及作用，以及这些调味料在每一步的作用！
①：新买回来的牛肉，分割成合适大小的块！便于贮存或者腌制入味。
②：腌制牛肉，一般常见于卤牛肉或者炖牛肉（大块），这一步主要去掉牛肉的腥膻味！大多数时候是蔬菜水加盐一起浸泡，或者用干花椒干辣椒以及姜葱料酒盐直接干拌后腌制。切丝或者片的牛肉腌制与浆肉片步骤差不多，这里不另说。
③：焯水。作用为去掉多余血水及腥味，增加成菜的品相。焯水一般为冷水与牛肉一起下锅，之后加入白酒或者料酒，大火烧开后撇去浮末，焯水时间以牛肉血水基本完全凝固为宜，焯水完毕后尽量用温水冲洗牛肉表层的浮末！
PS：焯水后的牛肉如果用冷水冲洗，会导致牛肉纤维紧缩，肉质变柴！
④：炖／烧／卤。
刚生下来的牛犊子肉能吃。
牛犊肉富含水分，鲜嫩多汁，蛋白质含量高，而脂肪含量低，风味独特，可以做成爆炒牛犊肉，是一道有名的菜品。
牛犊子肉它具有肉牛的特性，生长发育快。产牛肉量多，肉质好的特点。在我国较好的肉牛犊有西门塔尔牛犊、夏洛莱牛犊、利木赞牛犊。和以黄牛杂交改良的黄牛犊如鲁西黄牛犊等。双浩牧业公司肉牛养殖场，济宁市畜牧研究院直属鲁西黄牛定点保种单位，多年来公司形成了以鲁西黄牛杂交改良为主的肉牛养殖推广基地。
扩展资料：
国际环保组织把牛肉评为最毁环境的食物。每消耗1千克牛肉会产生26.5千克的二氧化碳，碳排量高于鸡肉和火鸡肉5倍。根据联合国粮食和农业组织的统计数据，全球14.5%的温室气体由畜牧业产生，是导致气候变化的主要因素之一。
在这14.5%的温室气体总量中，65%来自肉牛和奶牛养殖业。研究负责人之一苏哲塔·伯根解释，牛肉之所以成为罪魁祸首主要源于其饲料，牛饲料需要使用大量杀虫剂和化肥，而杀虫剂和化肥的主要成分是石油产品。肥料分解后还会产生大量温室气体。
除此之外，牛的消化会排放大量甲烷，甲烷的温室效应比二氧化碳强25倍。
参考资料来源：人民网-吃牛肉最毁环境
以上就是兰州爆炒牛犊肉的做法的全部内容，1.牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够 2.姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段 3.锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒。
