卤水鹌鹑蛋的做法？1、鹌鹑蛋煮熟过凉水。2、鹌鹑蛋去皮备用。3、准备大料，放在纱布袋里。4、另取一锅水，把鹌鹑蛋调料全部放进去，加适量的老抽生抽，大火煮开，小火煮20分钟即可。5、出锅。那么，卤水鹌鹑蛋的做法？一起来了解一下吧。
卤鹌鹑蛋
主料
鹌鹑蛋70个香料（桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶）合计50克
生姜1块葱3条
料酒1汤勺盐1汤勺
老抽1/4汤勺冰糖5、6颗
花椒2、30颗
卤鹌鹑蛋的做法步骤
1.鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约三、四分钟，关火，捞出鹌鹑蛋。
2.取一个深点的盆，把煮好的鹌鹑蛋放进去，端着盆来回晃动几圈，蛋壳起不规则裂缝。这样的鹌鹑蛋在卤制时更入味，而且剥蛋也会轻松自如哦。这技能是我在一火锅店学回来的，看人家服务员小女孩，一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后，很快剥得干干净净。仔细询问，原来是小女孩的大厨男友教她的呢，因为担心女友剥鹌鹑蛋辛苦，教给她这么一个方法，好有爱。
3.再来一张鹌鹑蛋摇晃后的特写图。
4.准备香料：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。今天我卤这锅鹌鹑蛋的香料合计重量约50克。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。
老姜拍破，葱挽成一个葱结。
炖锅里加水，冷水放入各种香料、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。
我们家人都特别爱吃卤蛋，尤其是卤鹌鹑蛋，一口一个，吃起来特别方便。卤鹌鹑蛋也是我们家小朋友最爱的早餐，没有之一，只要有它，起床都比平时更积极。我经常会卤好一些放在冰箱里，早上只要热一下就好了，1分钟就能上桌，简单又营养，一人几个鹌鹑蛋，再搭配一些主食，非常抗饿。 很多家长图方便，喜欢在外面给小朋友买早餐，反正煮好的茶叶蛋也才一块钱一个，价钱便宜，孩子又爱吃。但是我真的不认同这种想法，给孩子吃的食物我还是喜欢自己动手，有时间我就会准备一些包子、饺子、卤蛋这些放在冰箱里，早上给孩子做顿早餐也花不了多少时间。包子和饺子的做法之前已经发过不少了，今天和大家分享一下卤鹌鹑蛋的方法，卤好的鹌鹑蛋又香又嫩，而且浸泡了一个晚上非常入味，超级好吃，喜欢吃卤蛋的小伙伴们赶紧试试吧！
主料4人份
鹌鹑蛋400克
辅料
盐8克
红烧酱油1勺
八角3个
桂皮1块
干辣椒3个
步骤1五香卤鹌鹑蛋的做法大全
先把鹌鹑蛋放入冷水中浸泡十分钟，清洗干净
步骤2五香卤鹌鹑蛋的做法图解
把大料准备好。三个辣椒只有微微辣，味道刚刚好，介意的可忽略，喜欢吃辣一点的小伙伴们可以多加几个哈！
步骤3五香卤鹌鹑蛋的家常做法
把鹌鹑蛋和大料放入锅中，倒入少量清水
步骤4五香卤鹌鹑蛋的简单做法
倒入一勺红烧酱油。
卤五香鹌鹑蛋，是以鹌鹑蛋为主料，生抽、老抽等为辅料制作而成的一道菜品。
卤五香鹌鹑蛋
主料
鹌鹑蛋
时间
1小时以上
辅料
生抽、老抽、料酒、香叶、八角、辣椒、花椒粉、糖、
做法
1.将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。
2.煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮。
3.将所有一起调料倒入锅内(老抽的份量可以多放些)。
温馨提示
1.鹌鹑蛋要是开水下锅煮有裂纹的蛋会溢出蛋液，所以我煮蛋喜欢冷水下锅
2.如何让鹌鹑蛋入味好吃的3个小方法:
31.煮好后再蛋皮磕破这样卤制时会更好的入味，
42.卤的时候大火烧开小火慢煮这样汤汁会更好的渗入进蛋中
53.鹌鹑蛋卤好后最好留一点汤汁，让其在汤汁里浸泡一段时间这样会更入味，我拍完片片后就把这个鹌鹑蛋倒入汤汁中浸泡了
卤鹌鹑蛋不要加水，多加这一样，更香更入味。
这道卤蛋不用加水，色泽诱人、Q弹入味，口感秒杀红烧肉，吃一次就让人欲罢不能，也是很好吃的小零食，追剧宵夜都是不二之选。做法超级简单，专治没食欲！小小一颗，一口一个，香辣过瘾。
不论是配饭、还是下酒、热吃还是冷吃，都是餐桌上不可缺少的那一道菜。 一盘子都被家人吃光了，之前都是熟食店买成品，十个左右就要10块钱，自己可以买2斤生的够做2大盘的，味道也不差。有时间的还是自己做吧，健康又卫生
食材
鹌鹑蛋 500克 、香叶 3片 、八角 3个 、生抽2勺 、老抽1勺
做法
1.鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约5分钟关火，捞出鹌鹑蛋。
2.速度得倒入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了，一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后，很快剥得干干净净（这里利用的就是热胀冷缩的原理）
3.锅中放入1小勺油，放入1勺白糖、香叶、八角、香叶等，炒出糖色
4.放入鹌鹑蛋，提起不粘锅晃动锅身，使鹌鹑蛋能均匀上色。
5.锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸，继续用小火慢慢炖至。锅中汤汁变得越来越浓稠的时候，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里更入味，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味。
一般我们在超市所购买的鹌鹑蛋制品多为卤制的，那么我们平时在家怎么卤鹌鹑蛋比较好吃呢，下面来详细了解一下
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自制卤鹌鹑蛋的做法一
材料：鹌鹑蛋400克、盐8克、红烧酱油1勺、八角3个、桂皮1块、干辣椒3个
做法：
1、先把鹌鹑蛋放入冷水中浸泡十分钟，清洗干净;
2、把大料准备好。三个辣椒只有微微辣，味道刚刚好，介意的可忽略，喜欢吃辣一点的小伙伴们可以多加几个哈;
3、把鹌鹑蛋和大料放入锅中，倒入少量清水;
4、倒入一勺红烧酱油。喜欢颜色深一点的可以多加两勺;
5、撒入盐，开中火卤煮10分钟，熄火，用小勺子敲碎蛋壳，再开小火卤煮10分钟即可;
6、把卤好的鹌鹑蛋倒入碗中，浸泡一晚上入味，吃的时候加热一下就好了。
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自制卤鹌鹑蛋的做法二
材料：生抽、老抽、料酒、香叶、八角、辣椒、花椒粉、糖、桂皮、盐
做法：
1、将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟;
2、煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮;
3、将所有一起调料倒入锅内(老抽的份量可以多放些);
4、将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中;
5、加水漫过鹌鹑蛋，大火煮开后转小火煮至汤汁收干捞出即可。
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自制卤鹌鹑蛋的做法三
材料：鹌鹑蛋500克、八角2粒、桂皮1小块、香叶4片、辣椒干适量、葱段10克、姜片10克
做法：
1、将鹌鹑蛋清洗干净，放入锅里，加入清水煮5分钟至熟，提前准备好一盘冰水。
以上就是卤水鹌鹑蛋的做法的全部内容，1、鹌鹑蛋提前从冰箱取出回温后洗净入冷水锅，煮开后再煮6.7分钟捞出把表面敲裂。2、把所有卤料入锅，加清水，大火煮开后转中小火煮40分钟左右，把卤料香味全煮出来。3、再把敲裂纹的鹌鹑蛋放进卤水里，煮20分钟左右。
