薄壳的做法？做法如下：1、买回家先用盐水浸泡，盐水容易出沙。2、洗个5、6遍，沥水。不然放下去会炸到自己，油喷出来。3、兑好淀粉水。4、准备九层塔，辣椒各4个。5、干的锅，下油，热油之后，放辣椒下去，那么，薄壳的做法？一起来了解一下吧。
潮汕人爱吃的炒薄壳
【做法】：500g薄壳吐沙半小时，多次洗净备用。锅内热油，下蒜末和小米辣爆香，下薄壳，炒至全部开壳。最后再下一点薄荷，翻炒均匀，起锅开吃。
主料
薄壳800g 蒜头6个
小米椒2个 油15g
酱油4ml 九层塔适量
潮汕炒薄壳的做法步骤
1. 薄壳如果买回来不是马上吃，要用袋子装起，然后将袋子绑紧，不留一点空隙，放入冰箱保鲜，否则薄壳会张开口，不新鲜。
2. 薄壳反复换水几次后滤水，最少滤半小时，否则炒时出很多水
3. 准备配料，小米椒去籽，蒜头切碎，九层塔。一定要配九层塔才香，罗勒也行。
4. 油锅里放入配料炒香
5. 倒入沥干水的薄壳翻炒片刻后盖盖
6. 用酱油和生粉调成芡水
7. 两分钟后开盖，基本全开盖，没加水已经有水分出来了，在有水的地方倒入生粉酱油，拌匀后翻炒均匀即可出锅
炒薄壳必须旺火，金不换、薄油、香鱼露，猛翻猛炒，方才能出一盘美味。食材佐料：新鲜薄壳、食油、蒜头米、金不换（鱼生菜）、红辣椒、鱼露。
薄壳洗净、沥干，蒜头、辣椒、菜脯切细，金不换摘叶和嫩芽，待用；先在铁锅（潮汕人用“铁鼎”）用油爆炒蒜头起香，辣椒、薄壳、金不换依次倒进鼎中，只听“咋”的两三声曝响，左手掌鼎、右手用铲子（鼎锹）或杓子翻炒，并倒入适量鱼露，动作迅速，不可停杓。当看到薄壳在锅里均称开花怒放（壳子展开）时立即熄火起锅，一盘香喷喷的炒薄壳就完成了。
炒薄壳必须搭配金不换（鱼生菜），这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无金不换，犹如吸烟无火，不吃也罢。
吃炒薄壳会上瘾的。在过去，薄壳价格便宜，吃薄壳时会令人禁不住地叫了一碟又碟，边吃边把薄壳壳往桌子下扔，把脱地上的木屐给埋藏起来，故潮汕有“吃薄壳找不到屐”一说。更有形容吃到最后不见人头，只见一堆薄壳壳，谓之“薄壳山”。
包括肉怎么炒，我觉得这种炒法有一点技巧，所以你可以点击网上查询一下这种距离的抄法的注意事点还敲门在那里。
前言潮汕名菜之一，薄壳是一种小壳类，吃的时候用手抓，很鲜美。肉很小，吃的是一种情趣。炒的时候，一般下罗勒，也称为金不换，九层塔，味道特别香。我一般都是把饭吃光，然后再手抓来吃的。不过薄壳一般是夏天才比较应季，肉会肥美一些，因为特别想念这个滋味，所以今天还是买了。
以上就是薄壳的做法的全部内容，做法 1.薄壳洗干净晾干水备用，姜、蒜、辣椒切碎，金不换洗干净切段。2.适量油烧热锅，下姜、蒜、辣椒、金不换炒出香味后倒入薄壳大火爆炒片刻后，撒适量的鱼露以及酱油，少许砂糖翻炒至薄壳全部开口即可。
