抖辣椒皮蛋的做法？1、把辣椒清洗干净，锅烧热，把青椒放进锅内煸炒。2、青椒翻炒时，用锅铲边炒边往锅底压，把水分烤干。3、青椒炒熟后放到石钵里抖动。4、把青椒都碎后依次加入大蒜、皮蛋一起都碎装盘即可。5、再在辣椒皮蛋上倒入酱油拌匀。6、如果太辣了，加一些糖。那么，抖辣椒皮蛋的做法？一起来了解一下吧。
夏天，来一盘凉拌皮蛋，清爽又好吃。但是，想要做出整齐又好看的皮蛋，从剥到切可都是有小技巧的！
先说剥皮蛋：
关键词：吹口气，剥皮蛋
松花蛋洗净外壳，将大头的那边剥开一个比嘴巴稍小的口，然后在小头那边也剥一个小口，然后用嘴对着剥开的小口，使劲吹一下，这样整个皮蛋就会脱壳而出，而且很完整。
注意：剥皮的时候轻一点，不要把壳的其他部分弄裂，否则就不容易吹了，吹的时候一定要把蛋壳的整个口都封在嘴里。
下面来聊聊切皮蛋：
平常切皮蛋的时候，刀具上容易沾上难以洗掉的蛋黄，而且切出来的皮蛋也不怎么好看。这时，下面这些小技巧，你可要记牢了！
用线切
最好用细小致密的线，以免线的毛絮沾到皮蛋上。缺点是切起来会比较慢。
用刀沾上水切
皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在皮蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作。不能一下切到底，否则易切碎，但水会影响皮蛋的口感。
用刀沾上调味切
因为皮蛋经常要用到醋来作为调料，所以沾上醋切的话就不会影响口感了，还能保持皮蛋的整齐好看和卫生，要是不喜欢醋味的话，还可以换成老抽、油或其他一些液体调味料。（61）
烧辣椒皮蛋
食材明细
主料
辣椒半斤
皮蛋2个
辅料
蒜末少许
配料
小盐酱油少许
盐少许
蒸鱼豉油少许
醋适量
麻油少许
烧辣椒皮蛋的做法步骤
1
1、主料：皮蛋2个、青椒（老点的、皮硬且光亮的）半斤。
2
2、辅料：蒜末、小盐酱油、蒸鱼豉油、小磨麻油、香醋。
3
3、点火，辣椒放火上烧至一面起虎皮后翻面。
4
4、烧至整个辣椒成虎皮状离火放盘内冷却。
5
5、所有的辣椒全部烧好起虎皮、冷却。
6
6、剥掉辣椒上的虎皮，用纯净水冲洗干净。
7
7、用牙签或者手指把洗净的辣椒撕成细条。
8
8、撕好所有的辣椒放盐抓匀，腌渍几分钟。
9
9、少许鸡精抖在辣椒丝上拌匀，顺手把蒜末、麻油、蒸鱼豉油、小盐酱油用一个小碗混合在一起，搅匀。
10
10、皮蛋切块围在盘边，腌渍拌匀的辣椒丝放在盘子中间，倒入调好的料汁。吃的时候拌匀入味即可。
辣椒适量皮蛋适量酱油适量糖适量大蒜几瓣酱油适量
把辣椒清洗干净，锅烧热，把青椒放进锅内煸炒
青椒翻炒时，用锅铲边炒边往锅底压，把水分烤干
青椒炒熟后放到石钵里抖动
把青椒都碎后依次加入大蒜、皮蛋一起都碎装盘即可
再在辣椒皮蛋上倒入酱油拌匀
如果太辣了，加一些糖
擂辣椒皮蛋的做法
1.
准备皮蛋四个，辣椒用手掰段，辣椒一定要选用那种土辣椒特别辣的
2.
大蒜用擂钵擂成蒜末
3.
皮蛋一个切成四瓣备用
4.
擂好的蒜末备用
5.
辣椒油锅炸至表面起皮，放进装有蒜末的碗中
6.
用锤子将他们都擂碎，然后加入生抽、鸡精、盐，拌匀
7.
这道菜非常非常的下饭，想减肥滴同学们都悠着点
1、准备材料：皮蛋2个，青辣椒3个，葱姜蒜适量，红辣椒3个，盐、味精、淀粉适量。
2、将配料准备齐全，红辣椒切碎，从切段，生姜和蒜切碎末。
3、将皮蛋剥壳切碎，外层裹上一层淀粉。
4、热锅入油，大火加热后下锅抖两下捞起来炸，翻炒几下如果炸的太久，皮蛋的口感就变成肥肉了。
5、放入切好的青椒、大葱和干辣椒、蒜、生姜爆炒，青辣椒起白皮后就倒入炸好的皮蛋大火爆炒，加入盐和味精翻炒均匀即可出锅。
以上就是抖辣椒皮蛋的做法的全部内容，6、剥掉辣椒上的虎皮，用纯净水冲洗干净。7 7、用牙签或者手指把洗净的辣椒撕成细条。8 8、撕好所有的辣椒放盐抓匀，腌渍几分钟。9 9、少许鸡精抖在辣椒丝上拌匀，顺手把蒜末、麻油、蒸鱼豉油、小盐酱油用一个小碗混合在一起，搅匀。10 10、皮蛋切块围在盘边，腌渍拌匀的辣椒丝放在盘子中间。
