红烧刀鱼的做法？1、刀鱼洗净去内脏，切段。2、热锅凉油放入葱姜蒜，大料爆香。3、放入刀鱼。4、加入料酒，生抽酱油，老抽酱油。5、加入豆豉。6、小火慢炖至20分钟即可出锅。7、盛入盘中。那么，红烧刀鱼的做法？一起来了解一下吧。
菜谱简介
喜欢吃刀鱼，煎得，番茄的，焖得怎么做都好吃。前两天吃了酥煎和番茄的做法，今天做了焖的，好吃。大家喜欢的也可以试试。
材料
刀鱼，糖，料酒，花椒粉，盐，蒜
做法
1.刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。
2.锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄
3.都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。
小诀窍
煎的时候粘些淀粉焖出来外皮比较软，喜欢吃硬点的可以不粘淀粉直接煎熟。
红烧刀鱼的做法最好吃又简单的做法如下：
／原料：刀鱼500克、葱姜蒜6克、大料一个、料酒1勺、生抽酱油2毫升、老抽酱油2毫升、豆豉4克。
1、刀鱼洗净去内脏，切段。
2、热锅凉油放入葱姜蒜，大料爆香。
3、放入刀鱼。
4、加入料酒，生抽酱油，老抽酱油。
5、加入豆豉。
6、小火慢炖至20分钟即可出锅。
7、盛入盘中。
红烧刀鱼的制作材料：主料：带鱼500克
辅料：春笋50克,香菇（鲜）25克,猪油（板油）36克,
调料：黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油（炼制）66克红烧刀鱼的做法：1. 分别将春笋、香菇洗净切片；
2. 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；
3. 将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；
4. 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；
5. 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；
6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；
7. 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。
红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
红烧刀鱼食材介绍
500克秋刀鱼、30克五花猪肉、1个蘑菇、一点青椒、一点欧芹、一点红辣椒、一点盐、3勺生烟、半勺老烟、1勺蚝油、1勺醋、2勺白糖、3勺料酒、30克米酒汁、30克干淀粉、一点味噌和一点胡椒。
红烧刀鱼的做法步骤
1 .去除剑鱼的内脏，清洗并切成段，切割鱼体的两面，用盐、料酒和酱油腌20分钟。
2 .葱花切片，生姜和大蒜切片，青椒和蘑菇切片。五花肉丁焯一下以去除浮沫。
3 .将油放入锅内，油热时将秋刀鱼蘸上一层生粉，然后将油两面煎成金黄色以控制油量。
4 .离开底层油，炸葱、姜和大蒜，然后加入切碎的猪肉、蘑菇和胡椒。然后加入生的、老的蚝油、醋、白糖、料酒和4汤匙水。
5 .汤煮好后，加入秋刀鱼和米酒汁，放火烧20分钟。
6 .品尝后，换火收集果汁，洒上青椒和一点味噌。
7、盛盘时放少许香菜末。
红烧刀鱼生活节奏都已经步入正轨，之前因为在这个特殊时期囤了好多口粮也在逐渐消化。冰柜慢慢腾腾的，家里也是有什么就吃什么，来什么食材，就准备对应的烹饪方式，而其中就有囤货时间比较长的刀鱼。记忆中刀鱼一般都是在春夏交替时间段的时令食材，身如刀叶一般，可能看起来平淡无奇，但因为现在禁止捕捞长江刀鱼后，刀鱼这种食材变得弥足珍贵。同时对于它的味道也是无需多言，其鲜美味道见仁见智，就这道美味还曾有一首诗不吝赞美
食材：刀鱼400克、生姜适量、蒜适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；鸡精适量；朝天椒两个；糖适量；猪油适量 ~
做法：
煎制两面金黄色捡出盘中、放入刀鱼煎制。
锅烧热放入适量的食用油，油烧制七成热。
刀鱼洗净沥干水分。大火烧开转中火烧制水分快干，即可盛盘。
锅放入刀鱼、水和所有的辅料。
清蒸刀鱼
食材：刀鱼1条、姜2片、料酒适量、盐适量、辣椒2个、葱2根~
做法：
刀鱼洗净切段沥干水分，用盐腌制一会。
装盘上面撒好姜末和辣椒末，倒料酒，大火蒸15~20分钟左右。
出锅撒葱花。
香煎刀鱼
食材：刀鱼1条、盐1小匙、葱1棵、姜适量、五香粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒适量、面粉适量、油适量~
做法：
刀鱼剁成适当长短的段，去内脏洗净，在鱼段两面各划两刀放入容器中。
以上就是红烧刀鱼的做法的全部内容，红烧刀鱼家庭做法步骤如下：步骤1：将新鲜的带鱼处理干净后切成几段，然后将刀鱼的中段部位用刀斜切几刀，但不能切断，两面都要切几刀，这样做的目的是让鱼肉充分入味。步骤2：大蒜拍扁、姜切片，葱斜切小段。
