香糟带鱼的做法？制作步骤：1. 将带鱼去鳞去内脏，洗净后斜切成1-2厘米的薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。2. 将葱姜切成细末，放入碗中，加入糟卤、生抽、香油拌匀，调成糟卤汁备用。那么，香糟带鱼的做法？一起来了解一下吧。
操作步骤如下：
1.热锅放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼（可事先裹上面粉也可不裹），炸至金黄色，捞起鱼段沥干油份。
2.锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入葱姜炒出香味。放入糟辣椒略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精，糖。
3.放入之前煎好的带鱼，煮4-5分钟，然后勾芡淋香油即可。
酒糟鱼做法一，
酒糟蒸鱼
材料
黄花鱼1尾，香糟蒸酱适量，辣椒丝少许，葱丝少许，香油1茶匙
做法
1.将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。
2.将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上辣椒丝与葱丝，再滴入香油即可。
做法二，香糟带鱼
材料
新鲜带鱼，糟卤
做法
1.带鱼洗净沥干水分
2.锅里烧热油，小火煎.煎到两面金黄，装出沥油
3.等煎好的带鱼凉透，放入糟卤里泡澡两个小时就可以了
做法三，香糟焗鲈鱼
材料
鲈鱼一条(约750克)，白糯米糟汁250克，精盐1.5茶匙，白糖4茶匙，味精1／2茶匙，料酒2茶匙，姜片6片，葱结20克，二汤100克。
做法
鲈鱼用姜片、葱、料酒腌渍，起锅放入鲈鱼略煎，姜、葱、绍酒爆香，加入二汤、鲈鱼、糟汁及调味料，加盖用中小火焗20分钟，弃掉姜葱，即可装盘上席。
做法四，香糟烤鳕鱼
材料
银鳕鱼肉200克。调料海鸥牌糟卤50克，胡椒粉2克，味精5克，鸡粉5克，美极鲜酱油5克，白酒2克，干桂花1克。
做法
银鳕鱼肉洗净，用糟卤、胡椒粉、味精、鸡粉、美极鲜酱油、白酒、干桂花调味后腌渍30分钟，放入200℃烤箱内烤15分钟即可。
黄酒、糟卤要选用品质上佳的产品，以保证成菜品质。
带鱼是一种非常好吃的鱼肉，它的刺也不是很多，所以吃起来没有那么麻烦，带鱼的做法有很多，腌糟带鱼就是其中一种，这种食物的味道还是比较独特的，下面就跟着来看一下怎么腌糟带鱼。
怎么腌糟带鱼
需要准备盐，调和油，生姜，鸡精，食盐，红酒糟以及带鱼，先把带鱼清洗干净，头尾去除，清洗干净，然后再切成段状，洗干净水分沥干，生姜，鸡精，盐，糖，酒糟，全部都准备好，在酒糟里面添加鸡精，糖，盐拌均匀，然后准备一个干净的坛子，里面不要有水分以及油分，在底部放一层带鱼块，在铺上一层酒糟，撒上一些生姜丝，再重复进行一遍，最后压紧，上面倒一些油盖上盖子，坛口加水，阴凉处密封保存，大概15天左右就可以吃了，吃的时候撒上一些葱花，蒸10分钟左右就可以了。
制作腌糟带鱼可以准备一些新鲜带鱼，然后再准备糟乳，带鱼的内脏去除清洗干净，切成段状，水分沥干，平底锅里面加入适量的油烧热，带鱼块放进去，用中火煎到两面金黄，带鱼煎好以后用厨房纸把油份吸一下，等到鱼凉以后放进容器当中，然后再倒入糟卤淹没带鱼，放到冰箱里面，大概两个小时取出来，装盘就可以吃了。
还可以做桂花糟带鱼，需要准备油，糖桂花，带鱼以及糟卤，糟卤糖桂花按照正确的比例兑好，带鱼清洗干净水分控干，锅中加入适量的油烧到8成热，把带鱼放进去，煎熟放凉，然后再放进一个容器当中，把糟卤汁放进去，然后盖好盖子，放到冰箱里面保存一夜就可以吃了，带有一些桂花蜜的香甜味道还是相当好的。
清蒸糟带鱼是一道非常地道的南方美食，味道鲜美，口感清香，营养丰富。以下是清蒸糟带鱼的做法：
所需食材：
1. 带鱼一条，约500克
2. 糟卤适量（可在超市购买现成的糟卤）
3. 葱姜适量
4. 盐、料酒、生抽、白胡椒粉、香油适量
制作步骤：
1. 将带鱼去鳞去内脏，洗净后斜切成1-2厘米的薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
2. 将葱姜切成细末，放入碗中，加入糟卤、生抽、香油拌匀，调成糟卤汁备用。
3. 在蒸盘中铺上一层荷叶或生菜叶，放上腌制好的带鱼片，淋上调好的糟卤汁。
4. 锅中倒入适量清水，大火烧开后放入蒸盘，盖上盖子，蒸10-15分钟即可。
5. 取出蒸好的带鱼，撒上葱花即可食用。
温馨提示：糟卤本身就含有盐分，腌制带鱼时盐的量应适量控制，以免过咸。蒸制时间可根据实际情况进行调整，以保持带鱼的鲜嫩和口感。
材料:
带鱼。香糟。
预处理：将带鱼刮鳞、破肚、去头尾，将鱼段切成菱形块状,每块鱼身划成一字花刀。
熬卤：
糟卤，也称糟油。是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。
取三年陈糟糟卤500克中加入少许水、花椒5克、小茴香2克、香叶2克、小葱15克，生姜20克小火烧开5分钟，放冷滤过待用。（葱打结、姜拍破）。
做法:
锅洗净,倒入植物色拉油,油热后,将鱼段铺平锅底,煎至鱼段正反两边色泽金黄色，捞出控油待用。
浸汁:
煎至金黄色的鱼段在防凉后再放入容器,将三年陈糟糟卤倒入装有鱼段的容器,
马实,
糟卤淹没鱼段,盖盖,放置冰箱2小时，待浸泡入味，装盘，撒芝麻细粒即可食用,吃多少,取多少。
体会:
与知己三二,饮着啤酒,吃着香糟带鱼,谈过去,谈现在,谈将来。唇齿间:
酒香,鱼香,回味香。
小贴士：
1）如果糟的太多一次吃不了，最好是将他们捞出糟卤，将带鱼存放在密封盒子里．里面留少许糟卤使带鱼不干就可以，糟过夜的带鱼会很咸。
2）放糟卤一定要等带鱼凉了,否则会使糟卤中的酒香挥发掉，以防变质
以上就是香糟带鱼的做法的全部内容，预处理：将带鱼刮鳞、破肚、去头尾，将鱼段切成菱形块状,每块鱼身划成一字花刀。熬卤：糟卤，也称糟油。是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，用于烹调热炒菜肴。
