酱香味烤鱼调味酱做法？新式的烤鱼酱做法:锅内放入色拉油1千克,烧至五成热时,放入蒜末、姜末各300克爆香,放入豆瓣酱3千克、香辣酱750克、辣妹子酱500克、十三香粉100克、西式什香草80克、花椒粉150克小火熬香即可。10、自制烤鱼酱配方:西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克,红椒米30克,李锦记海鲜酱100克、那么，酱香味烤鱼调味酱做法？一起来了解一下吧。
一.首先讲解烤鱼的前期准备工作：
①做烤鱼老油
咱们首先准备香料粉，香料粉配方看下边：
白扣15克，香叶20克，丁香5克，草果15克，八角20克，桂皮25克，沙姜15克，小茴香15克，砂仁15克，黄栀子10克，白芷15克，荜拔10克，良姜15克，千里香10克，木香5克，青果5克，甘草15克，香果20克。以上香料一起打成中粗，不要打太细了。炸的时候容易糊。买香料的时候按照比例翻倍购买就行。把香料粉600克准备好了备用。
烤鱼老油制作：
首先刷干净锅，倒入色拉油10斤，菜籽油3斤，牛油2斤，烧热到150度，放入小葱1斤，老姜1斤，香菜0.5斤，洋葱1斤，开小火慢慢熬制，把香味熬出来，熬制到小葱香菜变焦黄的时候，咱们把菜的残渣捞出，捞出后再加入恒丰源红油豆瓣酱2斤，豆瓣酱炒到表面微微焦的时候加入四川二荆条辣椒1斤，（二荆条辣椒用水侵泡5小时打碎）小火炒制，看到二荆条辣椒卷了的时候加入香料粉600克，干辣椒段1.5斤继续翻炒，这里一定要小火。香料糊了就不能用了，里边的料干了就可以了，具体的操作各位朋友多看看视频，看到料干了咱们关火，放入5克紫草上色。将炒好的料倒入一个干净的盆中，静置12小时以后再用，一定要静置，不然不香。
烤鱼酱的配方制法：
配料：
菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
制法：
菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。
香辣油的制法：
将辣椒面500克，香料（桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个），胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱200克，永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，放入5千克、烧至六成热的莱子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。
酱香烤鱼的做法步骤
步骤 1
把鱼处理干净 ，提前几小时 用料酒 葱姜蒜等腌制 可以去腥味 再在鱼身 鱼肚里抹上食盐 方便入味
准备各种你所需要的时令蔬菜，郫县豆瓣酱 火锅底油（没有可以省略）
步骤 3
另起油锅，煸香干辣椒 花椒 八角 葱姜
步骤 4
将这个煸号的油刷到腌制好的鱼身上，油越多 烤鱼就越好吃
步骤 5
吧鱼放入预热后的烤箱，220度烤15分钟
步骤 6
在剩下的油里，再倒入郫县豆瓣酱 火锅底油翻炒
步骤 7
倒入准备好的配菜，加入生抽 耗油。有酱了，所以就不用放盐，翻炒2.3分钟
步骤 8加入热水，最好多一点 后期方便烤鱼入味，最后再放入粉皮。加锅盖焖3.4分钟
步骤 9
待鱼烤满15分钟后取出，将油锅里炒好的配菜 全部浇淋到烤鱼身上
步骤 10
再将这盘烤鱼放进220度的烤箱内烤10分钟即可。如果想更入味 就可以低温多烤一会
烤鱼酱的配方与烤鱼的制法
原料：
草鱼1条（重约1250克）。
料头：
大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。
配菜：
豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。
调料：
盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。
麻辣香酱调制：
麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1：1的比例混合。
烤鱼酱的配方制法：
配料：
菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，香辣酱，牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
制法：
菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。
香辣油的制法：
将辣椒面500克，香料（桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个），胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，豆瓣酱200克，、麻辣鲜酱、辣酱各100克，放入5千克、烧至六成热的莱子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。
这个夏季注定是非常激情的，因为世界杯比赛正在如火如荼的进行。昨晚9点进行的阿根廷对阵冰岛，老公正在非常认真的看着球赛。而且，这个时候他也一定是边吃烧烤边喝着啤酒，非常懂得享受。老公是一个球迷，四年一次的世界杯绝对不能不看，而且昨晚又有他最喜欢的阿根廷队出场，还有他最关注的那位传奇巨星——梅西。下午四点钟他就嚷嚷着今天一定得边吃边看，于是他就把电视搬到院子里（为了看球赛，昨天非带我回老家），而且专门去买了烧烤架和啤酒，又去集市上买了几条鲳鱼。他要做他最喜欢吃秘制烤鱼，边吃边看他最钟意的梅西，而且他还神神秘秘的对我说，今晚要让我感受美食和梅西的魅力。我真的非常佩服男生对于足球的这种蜜汁喜爱。
现在他已经将鱼抹完调料腌制了，这个过程要差不多一个小时，趁这个时间，他给我讲了梅西的一生，让我这个从来不看足球的人也喜欢上了梅西。八点钟，老公准时将烧烤碳点燃，一边看着远处的电视一边滔滔不绝的对我讲述他上学时候看足球赛的疯狂。八点半老公将腌制好的鱼上烧烤架，熟练的烧烤技术，就像是练过一样。不过他说他会烧烤，是因为他们公司以前举行过这个烧烤比赛，所以他也偷偷学会了烧烤手艺。不得不说，作为一个吃货，有这样的老公简直是太好了，哈哈。
以上就是酱香味烤鱼调味酱做法的全部内容，第一步，将生抽和老抽混合在一起，这是为了调和出适中的颜色和咸味。生抽主要提供咸味和鲜味，而老抽则是为了给酱料上色，使其呈现出诱人的红棕色。第二步，加入蚝油，这一步是为了增加酱料的鲜味和香味。蚝油是由海鲜提炼而成，能够为烤鱼增添独特的海鲜风味。第三步，倒入料酒，料酒可以去腥增香。
