山菌包的做法？1、面粉加入酵母粉，慢慢倒入水，揉成面团，盖上盖子发酵。2、面团发酵的时候调馅，或者提前一晚和面发酵。热水泡花椒（调肉馅用）。3、香菇、蟹味菇洗净，焯水后剁碎。木耳泡发后，洗净剁碎。4、猪肉绞碎，那么，山菌包的做法？一起来了解一下吧。
1、面团做法：酵母用温水化开，静置5分钟，然后加入面团材料中，混和均匀，揉成光滑的面团。盖上一块湿布，放温暖处发酵二倍大。
2、继续揉搓面团，把里面的空气挤出，盖上湿布，醒30分钟。
3、馅料做法：将所有的蘑菇洗净切碎，葱姜切末备用。
4、锅内放少量油，润锅就行，倒入肉末，中火煸出油脂后，加入姜末，料酒，炒匀。
5、加入蘑菇翻炒一两分钟左右，加盐、少量生抽、白胡椒粉、鸡精调味。
6、因为蘑菇会出水，所以，最后再用少量水淀粉勾一下芡，关火，撒葱花，拌匀即可。
7、包子的包法：将面团搓条，摘成大小均匀的面剂，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开。
8、拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，凉水上锅，开锅后蒸5分钟，蒸好后静置5分钟再打开锅盖即可。
包子的家常做法，方法简单实用，雪白饱满不塌陷，步骤详细讲解
阿雅小厨
2019-04-20 · 优质美食领域创作者
包子的家常做法，方法简单实用，雪白饱满不塌陷，步骤详细讲解
大家好，我是美食原创作者阿雅小厨，今天蒸了一锅牛肉包子，又宣又软，汁多馅香，真是特别好吃，今天就拿出来跟大家分享一下。去年我发过两篇关于发面包子的文章，一直有朋友问我，说自己蒸的包子都是按照步骤做的，但是一出锅就缩回去了，跟死面的一样。还有对朋友说，包子我也二次饧发了，上锅蒸好好的，蒸的时候透过玻璃盖子看着可完美了，白白胖胖的，别掀锅，一掀锅准缩回去 。
的确会有这种情况出现，要么是面不发，要么是包子二次饧发不到位，要么是二次饧发过头了，要么是锅盖上的水蒸气滴到包子上面把包子皮烫死了，今天我再把做包子的步骤好好讲一下，保证你包的包子又白又胖，表皮光滑柔软。
【牛肉包子】
【所需食材】牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
【制作步骤】
1.肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。
2.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩，腌15分钟使肉馅入味。
【薄皮素包】
1.首先，我们准备面粉200克，加入食盐3克增加筋性，用温水和面，多次少量的添加，温水和出的面比较柔软，有很强的可塑性。
2.先搅成面絮，再揉成光滑的面团，大约需要5分钟，面团才能揉光滑。揉好之后用保鲜膜盖住，密封饧面20分钟，饧好的面会更加柔软筋道、有延展性。
3.碗中打入三个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液，电饼铛烧热以后均匀淋上植物油，把鸡蛋液倒入锅中，轻轻的翻动让其均匀受热，蛋液全部定型以后盛出，切成鸡蛋碎备用。
4.再准备切碎的粉条200克；洗净的韭菜一把，切成小颗粒；胡萝卜一根，切成小丁，和韭菜放在一起，再倒入鸡蛋碎和粉条，加入植物油10克，先把韭菜均匀的裹上植物油、防止出水。
再加入食盐2克、鸡粉2克、十三香1克、蚝油5克、白糖2克提鲜，搅拌均匀备用。
5.这个时候面也饧好了，案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不用揉、直接搓成长条，下成大小均匀的面剂子，这里揉面的话容易起筋、破坏延展性。
6.在面剂子上撒上干面粉，防止擀制时粘连，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮，这样擀蒸出来的包子底部不易破碎。
7.全部擀好以后，我们开始包制，在面皮上放入适量馅料，保持大拇指位置不动，边转动边捏合边缘，这样做出的包子褶皱更加均匀漂亮。
青椒火腿包子是现在很多人都非常爱吃的一种美食的，有的人会专门跑到很正宗的地方去购买的，主要就是为了品尝里面的鲜肉味道，不过人们其实也是可以自己在家里面学着制作的，其实这并不是那么困难的，只要是揉好面，将面皮做的比较松软就可以的，这样做出来的包子更加好吃的。
面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。
做法：
1.将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。
2.制好面皮后，分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
酱肉包子内馅材料：
1.鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁)
2.黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量
做法：
1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;
2、将发酵好的面团取出排出空气，(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作)，搓成条分成一个个的小面团;
3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
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身边总有朋友说，自己在家制作的包子馒头很容易出现变形，不松软，有时候还塌皮等现象，总之没有外面卖的包子馒头那样好吃，其实掌握好方法，自己在家也能做出同外面卖的那样松软好吃，而且根本不需要放泡打粉等，尤其外面卖的毕竟还是不放心，真不如自己在家做的吃起来更健康卫生，可是如何做出的包子馒头又白又大，松软还好吃，学会这一步很关键哦，这关键的一步请看下面的操作哈。
下面就将这具体制作方法同大家一起来分享一下，喜欢的小伙伴们可以动手做起来哟。
【松软可口馒头包子】
食材用料：面团部分：普通面粉(也叫中筋面粉)200克、温水105克、酵母2克、糖5克、猪油7克
馅料部分：生红薯适量、糖适量、花生油适量（红薯馅是我们当地一个特色包子，一定要放花生油，吃着才地道的哈）
制作过程：
1、首先我们先将温水加入酵母进行一下融化，然后放入普通面粉及糖，将其揉成不见干粉的状态，然后放入猪油，如图所示。
2、将上面的面团中放入的猪油， 猪油也是我们制作出又白又大包子馒头的最关键一步，加入猪油的面团，成品不仅仅蓬松暄软，而且色泽也好，继续同混合揉成一个表面光滑的面团，做到三光，也就是所谓的面盆光、手光（手上没有面粉）、面光（面团光滑），盖好保鲜膜进行室温发酵。
以上就是山菌包的做法的全部内容，做法：1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;2、将发酵好的面团取出排出空气，(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作)。
