清蒸鲈鱼料汁做法？清蒸鲈鱼的调料汁是用生抽、醋、姜末、蒜末、红辣椒末、香菜末、糖、清水调制的。将生抽、醋、姜末、蒜末、红辣椒末、香菜末、糖按照3：1：1：1：1：1：1的比例混合在一起。加入适量的清水调匀，那么，清蒸鲈鱼料汁做法？一起来了解一下吧。
清蒸鲈鱼
准备食材如下：鲈鱼1条，青椒1根，红椒1根，生姜1块，大葱1根，蒸鱼豉油适量，油适量，食盐少许，料酒2汤匙
具体做法如下：青红椒，大葱，生姜，切丝放水里，将鲈鱼清洗干净之后，在正反两面打上刀花，然后淋上料酒，涂上一层细盐，放到蒸鱼盘上面，然后拿出一半的葱姜，辣椒丝放到鱼上面，蒸锅上汽之后，放入蒸锅，大火蒸7分钟，然后关火焖5分钟，鱼蒸好之后倒掉蒸鱼汤汁，再夹掉上面的葱姜辣椒丝，重新放上葱姜辣椒丝，淋入适量的蒸鱼豉油，然后用热油爆香，葱姜辣椒丝，即可！
清蒸鱼汁怎么做？
方法一：用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
方法二：用最简单的方法就是买的“味及鲜”酱油兑点高汤调好口味就行，但是口味大减。
方法三：专业做法就是按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤(也可用芹菜废料)，加洋葱1个 ，红罗卜2个，葱1，姜2两 ，香菜半斤，一起切成小段 ，加8斤水熬制半小时。等完全出味后 ，打去以上残渣不要，倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 ，2两鱼露 ，调好口味，可放点鸡精和盐就行。要是颜色浅的话，可放点老抽增色，用的时候，冷的热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝 ，拿8成热的油冲下就行。
做法：
食材
鱼 一条
葱 适量
姜丝 适量
红椒丝 适量
料酒 少许
凉白开 20g
生抽 30g
白砂糖 1g
方法/步骤
1
鲈鱼一条。上面铺姜丝。煮开一锅水，水开后放鱼全程开大火蒸7分钟，时间到关火，不要开盖，虚蒸5分钟。
2
切好的葱丝和红椒丝
3
调蒸鱼酱油：30克生抽，20颗凉白开水，1到2克糖在碗里化开
4
鱼蒸好后倒掉盘里的水，抽掉筷子
5
淋上步骤5调好的蒸鱼豉油，铺上葱丝和红椒丝
6
起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油，浇在鱼上面即可
清蒸鲈鱼的调料汁是用生抽、醋、姜末、蒜末、红辣椒末、香菜末、糖、清水调制的。
将生抽、醋、姜末、蒜末、红辣椒末、香菜末、糖按照3：1：1：1：1：1：1的比例混合在一起。加入适量的清水调匀，直到味道和稀释度适合自己的口味为止。最后可以根据自己的喜好，加入一些芝麻、花生碎等材料进行调味，增加口感。
调配蘸汁时，可以根据个人口味适当调整各种原料的用量，例如如果喜欢酸味重一些，可以适当增加醋的比例。如果喜欢口感较为清淡，可以减少盐和糖的用量。如果喜欢辣味重一些，可以适当增加红辣椒的用量。
蘸汁的稀释度应该适中，不要太浓或太稀，以免影响口感。蘸汁也可以根据不同的海鲜搭配不同的口味，例如对于螃蟹可以加入一些姜汁调味，对于龙虾可以加入一些黄油调味，增加风味。
清蒸海鲜的注意事项
1、选择新鲜的海鲜：选择新鲜的海鲜，外表鲜亮、体形饱满、没有异味，最好是现场购买新鲜的海鲜。
2、清洁海鲜：将海鲜洗净，清除表面的泥沙和杂质，用清水冲洗干净。
3、调制腌料：可以根据个人口味调制适量的腌料，如盐、葱姜蒜、料酒等，将腌料均匀地涂抹在海鲜上。
4、加入配料：可以根据个人喜好加入适量的香菜、蒜末、干辣椒等辅料，增加口感和香味。
需要的食材：新鲜的鲈鱼一条
需要的调料：小葱一根、红辣椒1个、生姜一块、食用盐一勺、料酒一勺、蒸鱼鼓油两勺、大葱一节
步骤1.小葱和红辣椒切丝，将葱丝辣椒放入凉水中浸泡就会自然弯曲（最后当作装饰比较好看）
步骤2.鲈鱼去鳞除去内脏后洗净，用厨房纸擦干水分，在表皮和内部抹上少许食用盐
步骤3.加入料酒腌制片刻（料酒有去腥提鲜的作用，鲈鱼本身就味道鲜美，所以料酒不要放多了）
步骤4.将生姜、大葱切丝
步骤5.在鱼肚和鱼身上铺上姜丝、葱丝
步骤6.在鱼身上浇上蒸鱼鼓油（如果家里没有蒸鱼鼓油，也可以用味极鲜酱油代替）
步骤7.锅中加入两碗清水，大火烧开
步骤8.烧开后放入蒸架，将鲈鱼放在蒸架上，大火蒸十分钟左右（根据鲈鱼的大小调整时间，最好一次性把鱼蒸熟透，如果经过二次蒸，肉就变老了）
步骤9.鱼蒸好后，把盘中的姜片、葱丝拣去不要，将水中泡的弯曲的葱丝、红辣椒丝摆上
步骤10.炒锅加热，倒入一勺食用油，烧至微微冒烟，趁热浇到鲈鱼表面的葱丝、红辣椒丝上即可（将热油浇在姜丝上，能将姜和鱼的香味充分激发）
步骤11.美味的清蒸鲈鱼完成
小贴士：
1.蒸制的时间可以根据鱼的大小，调整时间，一斤蒸十分钟，蒸太久鱼就老了。
2.也可以在鱼背上划上两刀，方便入味。
准备清蒸鲈鱼的果汁有两种方法。第一种是将蒸鱼豉油和蚝油倒入碗中，搅拌均匀后直接浇在蒸鱼上。第二种是在炒锅中加热油，加入大蒜末至出香，然后加入生抽、盐、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油和水淀粉，煮至稍粘，然后浇在鱼上。清蒸鲈鱼的汁水制作方法 清蒸鲈鱼的汁水可以直接制作，也可以在锅里煮。直接制作是将蒸鱼的酱油、蚝油、盐、鸡精倒入碗中，搅拌均匀后直接浇在蒸鱼上；加入生抽、蚝油、盐、鸡精和少量清水煮至汤汁变粘稠后淋在鱼身上。
清蒸鲈鱼的鱼身要用刀划一下，然后用生姜、韭菜和料酒腌制半小时，这样可以去除鱼的腥味，使鱼肉更嫩。腌制的鱼可以不加盐，因为以后需要用液体浸泡。鱼蒸好后需要把汤汁倒掉，否则会有腥味，而且汤汁中会有清水。蒸鲈鱼的时间一般是开水蒸15分钟左右，这个时间既能保证鱼蒸熟，又能保证鱼肉鲜嫩，煮的时间太长鱼容易变老，口感会略显柴柴的；如果时间太短，鱼可能没有完全蒸熟，里面的微生物和寄生虫不能完全杀死，不利于健康。
如果你想自己做酱，也是可以的，但味道会有所不同。一般来说，大一点的餐馆会把海鲜汁放到蒸鱼里（不同的餐馆做法不一样）。一般来说，海鲜汁应该是煮沸的。淡酱油、老抽、水、盐、味精、鸡精（或鸡粉）、葱、姜、芹菜、香菜、胡萝卜。
以上就是清蒸鲈鱼料汁做法的全部内容，步骤——1、鲈鱼一条。上面铺姜丝。煮开一锅水，水开后放鱼全程开大火蒸7分钟，时间到关火，不要开盖，虚蒸5分钟。2、切好的葱丝和红椒丝。3、调蒸鱼酱油：30克生抽，20颗凉白开水，1到2克糖在碗里化开。
