发糕的做法大全？1、红糖发糕：面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀；另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化；200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉；在糖水中直接敲入2颗鸡蛋、面粉混合物、酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒；八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，那么，发糕的做法大全？一起来了解一下吧。
蒸发糕一般在省面食有很多种方法，醒面时一定要加入一定量的酵母让其醒发，然后加入适量的白糖并放在蒸锅内蒸，最后放入大枣就可以。
1、红糖发糕：面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀；另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化；200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉；在糖水中直接敲入2颗鸡蛋、面粉混合物、酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒；八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵；发酵到八分满的样子就可以把枣子放上去装饰了，最后冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉。
2、大米发糕：水里加糖和酵母，搅拌到糖和酵母融化；倒入大米粉，混合好的状态，然后均匀的把面糊倒入硅胶不沾模具里，之后冷水上锅蒸20分钟即可。
3、玉米面发糕：温水与酵母粉加入一勺白糖混合静置十分钟，面粉、玉米面和白糖混合，倒入酵母水拌匀，加入两个鸡蛋，搅拌至无颗粒并勺起滴落不会断的状态，红枣对半剪开去核备用；模具抹油，倒入模具中发酵至两倍大，放入红枣装饰；锅中水烧开，放入中大火蒸40分钟，关火焖3分钟，切记中途不可开盖；用刮刀贴着往边缘插进去，一圈插完，放在高杯子上即可脱模。
4、紫薯发糕：紫薯蒸熟，趁热用勺子压成泥，称取180g紫薯泥；紫薯泥加入牛奶和白砂糖，搅拌均匀；混合均匀的紫薯牛奶，呈糊状，酵母加10g水，搅拌均匀；面粉、泡打粉、紫薯牛奶糊、酵母水混合搅拌均匀；盖上保鲜膜，30℃发酵1小时，可以在锅里放一点温水，再把盆子放里面发酵；发酵好的面团膨胀至两倍大，用勺子从底部翻过来可以看见蜂窝状，用勺子搅拌给面糊排气；模具底部和四周抹油或者垫上油纸；把面糊倒入模具，手上沾点水，把表面抹平，然后盖上保鲜膜，静置20分钟；快到时间可以烧开一锅水，水烧开后放入模具；蒸30分钟关火，关火后过5分钟再打开盖子取出模具，晾凉即可。
发糕，又称蒸发糕或者泡打糕，是一种传统的中式点心，以其松软绵甜的口感而受到人们的喜爱。它主要是通过发酵和蒸制而成，可以添加不同的食材来制作多样化的口味。以下是一些常见的发糕做法：
传统白糖发糕
材料：中筋面粉、白糖、酵母粉、水、油。
做法：
将酵母粉溶解在水中，加入白糖搅拌均匀。
将面粉筛入糖水中，搅拌成无颗粒的面糊。
盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
发酵好的面糊倒入涂有油的模具中，再次发酵约15分钟。
大火蒸制约20分钟，熄火后静置5分钟再开盖，避免塌陷。
红枣发糕
材料：中筋面粉、红枣、酵母粉、水、油。
做法：
红枣去核，切成小块，用水煮软。
将酵母粉溶解在水中，加入煮软的红枣和糖搅拌均匀。
将面粉筛入红枣水中，搅拌成无颗粒的面糊。
后续步骤同传统白糖发糕。
玉米发糕
材料：玉米粉、中筋面粉、酵母粉、糖、水、油。
做法：
将玉米粉和中筋面粉按比例混合。
酵母粉溶解在水中，加入糖搅拌均匀。
将面粉混合物筛入水中，搅拌成无颗粒的面糊。
后续步骤同传统白糖发糕。
南瓜发糕
材料：南瓜泥、中筋面粉、酵母粉、糖、水、油。
做法：
南瓜去皮去籽，蒸熟后捣成泥。
将酵母粉溶解在温水中，加入糖搅拌均匀。
将南瓜泥和面粉混合，加入酵母水，搅拌成面糊。
发糕的做法
各种发糕的做法
材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、笼屉布。
做法：1、准备材料。
2、用温水将酵母化开。
3、蛋和糖搅匀。
4、将2和3混合搅匀。
5、加入玉米面搅匀。
6、加入面粉，边搅边少量加入水。
7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可。
8、准备底部有眼的蒸器。
9、铺上打湿的笼屉布。
10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。
11、放在温暖的地方发酵。（我放在稍稍加热的蒸锅里了）
12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。
在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓。
面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。
发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。
玉米面大约有1斤的样子，放入盆子，这里要说一下，里面的种类很多，有白玉米面，黄玉米面儿之分。玉料本身又有很多粗细之分，粗的中粗的细的。总之什么样的都有，而就发烧，最好选择细的玉米面，因为做出来以后口感不会感觉到发渣。
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倒入约有500ml开水，把玉米面烫透
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烫完以后觉得非常稀，所以又倒里约有100g的白面
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倒入预先准备好的老面溶液
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拌匀后，手上沾水，拍平
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用个食品袋蒙好，发酵月6个小时
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这是发好的样子
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倒入面碱，搅匀后微微醒一下
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准备大枣洗好
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把其中一部分用刀切去核
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把切好的大枣碎放入面中搅拌
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蒸锅里放上屉布，把搅拌好的面倒入锅中
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上面再插满大枣
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开火，上气以后蒸30分钟，拿出来切开
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以上就是发糕的做法大全的全部内容，将酵母粉溶解在水中，加入白糖搅拌均匀。将面粉筛入糖水中，搅拌成无颗粒的面糊。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。发酵好的面糊倒入涂有油的模具中，再次发酵约15分钟。大火蒸制约20分钟，熄火后静置5分钟再开盖，避免塌陷。红枣发糕 材料：中筋面粉、红枣、酵母粉、水、油。做法：红枣去核。
