炸鸡肝的做法？炸鸡肝做法：鸡蛋打碎，取蛋清加少许精盐打匀；山药去皮洗净，上笼蒸熟后，打碎成泥，加入搅好之蛋清，拌匀待用。鸡肝洗净，切成块，用绍兴酒、胡椒粉、姜粉、葱末略腌片刻，以蛋清山药糊上浆拌匀。锅内油烧热后，那么，炸鸡肝的做法？一起来了解一下吧。
鸡肝简介
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。
食材
主料
鸡肝 380g
辅料
油 适量
盐 适量
芹菜 200g
杭椒 15g
红小米椒 10g
酱油 20ml
料酒 15ml
生姜 5g
大蒜 10g
花椒 5g
胡椒粉 3g
鸡肝做法步骤
1、鸡肝洗净，芹菜切段，杭椒、米椒、姜切丝，大蒜拍碎。
2、鸡肝切段，加料酒腌制15分钟去腥。
3、腌好的鸡肝凉水下锅，在热水里焯一下捞出。
4、鸡肝用水冲洗表面浮沫。
5、锅里倒油烧热，放入花椒、蒜瓣、姜丝、杭椒、米椒爆香。
6、放入焯好的鸡肝，大火翻炒，倒入酱油、胡椒粉。
7、放入芹菜翻炒。
8、最后撒盐，快速翻炒出锅。
鸡肝做法的注意事项
1.鸡肝冷水下锅去浮沫。
2.在水中稍微焯熟就尽快捞出，避免鸡肝炒老。
3.整个炒的过程中要大火快炒。
4.喜欢吃辣的还可以撒点辣椒粉。
5.煮肝时间不要长，否则吃起来象木渣，口感不好。
丝瓜炒鸡肝
材料
丝瓜·200 克 鸡肝·200 克 胡萝卜·50 克
生姜·1 小块 淀粉·适量
调料
食用油·25 克 香油·1 小匙 料酒·1 小匙
胡椒粉·少许 精盐·1 小匙 白糖· 小匙
味精· 小匙
做法
1.丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；
2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5 分钟；把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水；
3.往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。酱鸡肝的做法如下：
（1）买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。
（2）将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开。（相当于半小勺）
（3）转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。
（4）加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。
鸡肝有多种做法，好吃的几种做法分享如下：
做法一：
材料：
丝瓜·200克鸡肝·200克胡萝卜·50克；
生姜·1小块淀粉适量。
调料：
食用油·25克香油·1小匙料酒·1小匙；
胡椒粉·少许精盐·1小匙白糖·小匙；
味精·小匙。
步骤：
⒈丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；
⒉用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5分钟；把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水；
⒊往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。
做法二：
材料：
鸡肝1500克 鸡心1000克 生姜1块 淀粉0.5g 食醋 2g
食用油5克 香油1g 酒2g 胡椒粉·少许精盐1g 白糖1g味精0.5g。
步骤：
⑴买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可溶于水的有毒物。
⑵将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开。（相当于半小勺）
⑶转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。
夜市炸鸡肝做法
原料：鸡肝400克，山药粉100克，鸡蛋4个。
调料：花椒、食盐各3克，生姜、葱、料酒各10克，胡椒粉2克，味精1克，芝麻油20克。
做法
1、将鸡肝去筋膜，大的鸡肝改成两块。
2、葱切段，适量葱切花。
3、姜拍破。
4、鸡蛋打散加山药粉，调成糊状。
5、将鸡肝拌入葱花、姜、胡椒粉、食盐、味精、料酒略腌后，用蛋清糊上浆。
6、油锅烧至六成热。
7、将鸡肝逐块放入锅内炸，用漏勺捞起，将锅烧热，注入芝麻油，下入鸡肝，放葱段、花椒，翻炸几下盛盘即成。
工艺：炸
口味：家常味
配料：
面包适量 、 土豆适量、胡萝卜适量、荷兰豆适量、红薯粉丝适量、鸡肉适量、鸡肝适量、鸡胗适量、墨鱼适量、虾仁适量、高汤适量、牛奶适量 、 植物油适量、食盐适量
烹饪步骤：
0.做法一：
1.是将面包切成薄薄的面包块，下锅油炸，炸到金黄色后捞起，掀起炸酥的一面，把中间挖空，再装入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、马铃薯，胡萝卜、地瓜粉、墨鱼和虾仁等精心调制的作料以高汤煮成再用些牛奶芶欠，再在面包面上蘸上酱料，就成了大名鼎鼎的棺材板了
烹饪小贴士：
酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅，香味浓郁，营养丰富。 看来棺材板不仅能吃，而且好吃。不过需要提醒的是，棺材板一定要趁热吃，这是因为放在面包里的馅料，成分含有很高的面粉质，放久了易变酸，自然就不好吃了。所以台湾卖棺材板的小吃摊，都是采用现点现炸的方式
做法二：
首先将厚片吐司炸到金黄色後捞起，中间挖空再放入鸡肉、豌豆、萝卜和墨鱼等以高汤煮成再用些牛奶勾芡，再放上土司的盖子即成为美味可口的棺材板
而早期尚有鸡肝等素材，现在多已不再使用。花莲一地另有改良式的棺材板。内馅改为炒肉或其他蔬类，以手持方式食用
以上就是炸鸡肝的做法的全部内容，首先呢，将鸡肝洗干净放入锅中煮，加入大葱和姜片等。煮沸约3分钟，将鸡肝捞出来，用清水清洗干净，切好葱姜蒜等备用，煮过鸡肝的水不要倒掉。锅里加入少许油，开始爆香，加入花椒大料等，炒出香味儿，放入白糖等上色。
