酸汤蹄花的做法？酸菜蹄花的正宗家常做法去饭店选用上好的猪蹄，将其表皮用燎火烧尽余毛，至皮焦黄，浸泡后刮净焦皮，并砍成大块，入沸水锅中加料酒汆透后捞出，接着用清水冲净。再放入炖锅内，加清水、姜块、香葱结，那么，酸汤蹄花的做法？一起来了解一下吧。
蹄花汤的正宗做法？蹄花是成都宵夜的主角，也是深夜食堂的扛把子。筷子尖嘟嘟晃动的蹄花肉，与红油料汁相碰撞，好似金风玉露一相逢。喝一口浓香发白的汤汁，吃一口软糯粘口的蹄肉，成都人的宵夜版图，才算拼上了最重要的那块。蹄花汤，选择品质上佳的猪蹄（通常是最前端的部分），然后混合白芸豆或者豌豆之类的配料一同炖煮。各家制作的蹄花汤会有一些区别，配料使用上会有所不同，而另外关键的一点就是猪蹄。有的蹄花汤是零碎的猪蹄，而有的却是一只完整的猪蹄。重庆蹄花汤之所以能够如此美味，除了猪蹄本身的品质上乘，还得感谢豌豆的积极配合，这样炖煮出来的蹄花汤，才会更有味道。1.芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时，如果用凉水最好提前一晚浸泡，时间来不及也可以不用提前浸泡只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相2.锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶后开火为猪蹄汆水去腥3.汆水后捞出，如果表面有很多血沫可以用热水洗去4.换口锅放入猪蹄，加入足量的清水（可以多放一些，汤汁真的是这道菜的精华）加入姜片，葱，盐，白酒（白酒的作用是为了去腥增香不会留下酒味吃了更不会醉，这点放心哈）5.边边中用的是电锅选择豆类蹄筋模式进行煲炖的，也可以改用砂锅小火慢炖3小时左右直到猪蹄跟芸豆软烂即可6.用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用，酸辣解腻，别有一番风味
蹄花汤的正宗做法？蹄花是成都宵夜的主角，也是深夜食堂的扛把子。筷子尖嘟嘟晃动的蹄花肉，与红油料汁相碰撞，好似金风玉露一相逢。喝一口浓香发白的汤汁，吃一口软糯粘口的蹄肉，成都人的宵夜版图，才算拼上了最重要的那块。蹄花汤，选择品质上佳的猪蹄（通常是最前端的部分），然后混合白芸豆或者豌豆之类的配料一同炖煮。各家制作的蹄花汤会有一些区别，配料使用上会有所不同，而另外关键的一点就是猪蹄。有的蹄花汤是零碎的猪蹄，而有的却是一只完整的猪蹄。重庆蹄花汤之所以能够如此美味，除了猪蹄本身的品质上乘，还得感谢豌豆的积极配合，这样炖煮出来的蹄花汤，才会更有味道。1.芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时，如果用凉水最好提前一晚浸泡，时间来不及也可以不用提前浸泡只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相2.锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶后开火为猪蹄汆水去腥3.汆水后捞出，如果表面有很多血沫可以用热水洗去4.换口锅放入猪蹄，加入足量的清水（可以多放一些，汤汁真的是这道菜的精华）加入姜片，葱，盐，白酒（白酒的作用是为了去腥增香不会留下酒味吃了更不会醉，这点放心哈）5.边边中用的是电锅选择豆类蹄筋模式进行煲炖的，也可以改用砂锅小火慢炖3小时左右直到猪蹄跟芸豆软烂即可6.用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用，酸辣解腻，别有一番风味
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，是女性朋友美容的最佳食品。常食用可防止皮肤干瘪起皱，使其中润饱满、平整光滑。常规做法的炖蹄花有时候会让我们产生味觉疲乏和油腻之感，而加点酸酸辣辣的泡菜、野山椒等作料则会带给你全新的美食体验。
丝瓜150g、泡菜50g、泡萝卜50g、野山椒10g、小米辣10g、葱花少许
调料：
盐、味精、胡椒面
制作：1.将猪手洗净斩节，丝瓜去皮切成块，泡菜、泡萝卜切成丝，野山椒、小米辣切成节，葱切成花，待用；
2.将斩成节的猪手煨两个小时左右；锅中注少许油，加入泡菜、泡萝卜、野山椒、小米辣炒香，然后加入炖猪手的原汤，熬至30分钟，再加入猪手和丝瓜小火烧5分钟后，调入盐、味精、胡椒面，撒上葱花起锅，即成。
特点：酸辣味、猪手软糯、生津开胃、老少皆宜、适合夏季食用。
蹄花汤好吃的做法如下：
/材料：猪蹄1只、白芸豆80克、姜5片、盐少许、大葱4节、花椒8粒、八角1个、黑胡椒粒3粒、干辣椒2个、白酒1勺、蘸汁、盐1克、米醋1勺、东古一品鲜酱油1勺、糖1克、辣椒油1勺、青椒碎20克、蒜米20克、葱粒20克。
1、猪蹄剁块去毛，提前浸泡几个小时去血水。芸豆也洗净用温水浸泡4个小时软化表皮。泡好的猪蹄焯水（加葱、姜、白酒）后捞出洗净，放入砂锅中。白酒去腥的效果比较好，没有也可以用料酒。
2、加入葱、姜、干辣椒、花椒、黑胡椒、八角，足量清水大火煮开后转小火炖煮。
3、1个小时后放入泡好的白芸豆继续炖煮。
4、3小时后放入适量盐调味，入味后关火。
5、来调个蘸汁：准备好葱蒜辣椒碎。
6、放入大碗中，加入辣椒油、1克盐、1勺醋。
7、再来1勺东古一品鲜酱油。
8、东古一品鲜酱油，中华老字号，酿造酱油，自然发酵，味道鲜美，酱香浓郁，家中必备调味品。最后加1勺糖。
9、成品。猪蹄、芸豆软烂，汤白味美，满满的胶原蛋白。
主料
猪蹄
500克
白芸豆
100克
辅料
青椒 15克
花椒 半茶匙
小米辣 15克
八角 1个
姜 20克
细香葱 适量
食盐 1茶匙
植物油 25克
白糖 1茶匙
酱油 2茶匙
步骤 (合计 12 步)
进入烹饪模式
1. 白芸豆用清水淘洗干净，放在清水里浸泡至表面起皱。
2. 把花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成料包。
3. 猪蹄洗净，平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。
4. 把猪蹄竖放，用水果刀把猪蹄自上至下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。
5. 两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开露出底部的大骨头。
6. 用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下。
7. 用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成两块。
8. 把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成两片，这样一个猪蹄就分解成了5大块，分解后的猪蹄块无碎骨渣。这个尺寸的猪蹄块用来炖汤是比较合适的。
9. 猪蹄块入开水锅焯水，晾凉后用清水冲洗掉脏污。处理好的猪蹄块放入砂锅，添入足量的清水，倒入泡好的白芸豆放入香料包。
10. 砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火炖2小时。炖煮到白芸豆绵软，猪蹄软烂汤汁黏稠，出锅前调入3/4茶匙精盐。
以上就是酸汤蹄花的做法的全部内容，制作：1.将猪手洗净斩节，丝瓜去皮切成块，泡菜、泡萝卜切成丝，野山椒、小米辣切成节，葱切成花，待用；2.将斩成节的猪手煨两个小时左右；锅中注少许油，加入泡菜、泡萝卜、野山椒、小米辣炒香，然后加入炖猪手的原汤。
