一卤鲜鲅鱼的做法大全？1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段 2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。6.盖上锅盖，收味儿。7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。做法五，材料 鲅鱼，葱，姜，蒜，料酒，那么，一卤鲜鲅鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
想要做一个地道的蒸一卤鲜鲅鱼，.就可以一卤鲜鲅鱼切成重约30克的大块；白萝卜洗净，切厚0.8厘米的片。将萝卜片放入盘内，上面放一卤鲜鲅鱼块，淋花生油，撒葱丝、姜丝，上笼大火蒸熟即可。
鲅鱼非常美味，做法简单，步骤如下：
原材料：鲅鱼、姜、葱、蒜、面粉、啤酒、生抽、盐、白糖、甜面酱。
1、将鲅鱼的内脏、鱼鳃还有腹中的黑膜以及积血清理干净，这些都是鱼腥气的根源，处理好的鲅鱼放到盆里腌制一下：放入姜丝、生抽、适量啤酒腌制15分钟。
2、再切点配料：姜切丝，蒜切蒜片，葱切葱段备用。腌制好的鲅鱼，正反两面均匀地拍上面粉，拍面粉的主要目的一个是不粘锅，另一个是不吸油。
3、锅中加适量的油，油温5成热，放入拍好面粉的鲅鱼，煎至两面金黄后关火盛出。
4、锅留少许底油，烧至5~6成热时放入姜丝、蒜片和葱段，爆炒出香味后加入适量的甜面酱，将甜面酱炒开后，再加入1罐啤酒，然后调一下味：加入适量盐，白糖提鲜，少许生抽（盐和生抽都不要放太多，因为甜面酱也有咸味），再放入煎好的鲅鱼，开大火烧开后再炖15~20分钟。炖鲅鱼，不要加水炖，加啤酒炖出的鲅鱼味道更加鲜美。
5、时间到了以后，我们再大火收一下汁，关火盛出，再撒点葱花和香菜，一道营养美味，酱香味浓郁的酱香鲅鱼就做好了。
可以做成一卤鲜的鱼有很多：一卤鲜鲈鱼、一卤鲜鲅鱼、一卤鲜白鳞鱼、一卤鲜黄花鱼等等。中国烹饪大师张恕玉秘制配方腌制的青岛特色美食“一卤鲜鱼”滑嫩爽口、口感劲道、味道鲜咸可口！
【一卤鲜鱼腌制方法】：
1、将新鲜鱼处理干净。鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏；
2、鱼身表面斜切改刀，鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内，才是健康食品；
3、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点；
4、用保鲜膜包裹，放在冰箱里低温腌制12小时。
鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化，鱼肉更有弹性，劲道，口感滑嫩、鲜咸可口，配玉米饼子吃美不胜收！
青岛特产【一卤鲜鲈鱼】:
【一卤鲜手撕鲈鱼】：
【原料】:一卤鲜汤腌鲈鱼
【调料】:花生油
【制作过程】：
（1）、一卤鲜汤腌鲈鱼去头，从鱼下巴劈开，片下鱼肉，鱼骨剁成段；
（2）、油锅烧热至8成热时，将一卤鲜汤腌鲈鱼鱼肉、鱼头、鱼骨放入油中炸透捞出，油升至九成热时再把鱼倒入促一下倒出，用手将鱼肉掰成条，鱼头点缀装盘即可。
【特点】：色泽金黄、肉质细嫩、鲜咸味美、滑嫩爽口。
1、豆豉鲅鱼。
食材、鲅鱼400克、豆豉50克、花生油5克、酱油15克、白砂糖15克、米醋5克、葱适量、姜10片、盐5克。
做法：
（1）新鲜鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净，抹少许盐腌制片刻。
（2）将酱油，米醋，砂糖混合成料汁备用。
（3）将料汁倒在腌好的鱼块上，并摆放姜丝和葱丝，放些豆豉。
（4）将鱼盘放入美的蒸锅中蒸制。
（5）蒸好的鱼，撒些葱丝和辣椒，将油烧热，泼在鱼身上即可。
2、红烧鲅鱼。
食材、鲅鱼2条、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量。
做法：
（1）葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量。
（2）将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用。
（3）锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄。
（4）依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟。
（5）放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可。
3、茄汁鲅鱼。
食材、鲅鱼3条、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、葱1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1茶匙。
做法：
（1）将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净；控去水分，切成大段。
（2）葱切段、姜切片备用；炒锅放植物油煎香花椒。
（3）鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄。
一、【咸鱼饼子】
1、鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条。2、 锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼条和玉米饼条炸制金黄色时捞出，控干油。3、锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。
二、【土豆烧咸鲅鱼】
1、鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条。2 、锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油。3 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。
三、【萝卜蒸咸鲅鱼】
1、鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；2 、锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼条炸制金黄色时捞出；3 、萝卜洗净切成片放盘内，上面摆上鲅鱼条，上锅蒸15分钟，取出浇上热油即可。
以上就是一卤鲜鲅鱼的做法大全的全部内容，一、【咸鱼饼子】1、鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条。2、 锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼条和玉米饼条炸制金黄色时捞出，控干油。3、锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。二、【土豆烧咸鲅鱼】1、鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条。
