贵州肠旺面的做法？鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可 饮食小常识 肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。那么，贵州肠旺面的做法？一起来了解一下吧。
肠旺面又称肠益面。
是贵州极负盛名的一种风味小吃，“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。这名字一听起来，就正谐了“长旺/常旺”的音，很符合人们讨吉利的心理。
肠旺面的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
肠旺面的产生，源于吃刨汤。所谓刨汤：就是将新鲜的猪杂，主要是用大肠、小肠、血旺以及猪肉加上豆腐、粉条等炖成一大锅来招待客人。吃刨汤不注重菜的哨，很是实在。
肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。 肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖，其中以龙井巷的“程肠旺”最为代表。
做法一
【原料】：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
【调料】：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
制作步骤
1．将猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。
2．五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3．豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出
4．油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑、辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
贵州肠旺面
材料:鸡蛋面条250克、生猪血250克、猪大肠、猪筒骨各50克。
调料：红油、生姜、葱花、葱结、香菜、白矾、白酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法:
1.先将猪大肠漂洗干净放入盆中，加精盐、生姜、药叶、白矾揉搓，割开肠头，将肠两面反复洗净，下锅煮熟后、沥干水分，再加白酒在盆中揉搓，再次洗净，沥干水分，切成一字小条，下开水锅汆一下，捞出泡在凉水中备用。
2.将洗净的猪筒骨下开水锅中汆一下，除去血腥味起锅后用刀背捶破，放入净锅，加入猪肠、花椒、葱结、生姜和适量清水，炖熟软后捞去骨头，再加精盐、胡椒粉、味精调好味待用。
3.将生猪血切成小方薄片，轻轻放入盆中，用滚开水将血片烫至变色，撒上少许食盐备用(猪血一次不能切得太多，也不能下锅煮，以吃时再烫为好)。
4.将面条煮熟，捞入碗内，将烫好的血片沥干水放入面条碗中，盛入肥肠汤，撒上葱花、香菜、红油即可食用。
打卤面
材料:切面500克，猪肉100克，鸡蛋2个。
调料：水发海米、木耳、蘑菇、青菜、香菜、淀粉、酱油、精盐、香油各适量。
做法:
1.将猪肉洗净切成片，青菜洗净切成丝、木耳水发后洗净撕成小朵，蘑菇切成片，香菜洗净切成末，鸡蛋磕入碗内打散。
2.将面条下锅煮熟，捞出过凉水，放入碗内。
主料
鸡蛋面90克
辅料
猪肠50克、五花肉250克、猪血25克、绿豆芽15克、豆腐250克、高汤适量
调料
香油适量、醋适量、味精适量、江米酒适量、蒜泥适量、姜适量、小葱适量、腐乳汁适量、胡椒粉适量
肠旺面步骤1
煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮
步骤2
五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨
步骤3
豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出
步骤4
油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用
步骤5
鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可
饮食小常识
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。
肠旺面汤料配方包括猪大肠、猪血旺、肥肠、猪肝、辣椒、花椒、姜、蒜等。
肠旺面是贵州地区的一道传统美食，以其独特的汤料配方和口感鲜美而广受欢迎。肠旺面的汤料配方是这道美食的灵魂所在，它由多种食材和调料组成，经过精心烹制，呈现出浓郁的香气和独特的口感。
在制作肠旺面时，首先需要将猪大肠、猪血旺、肥肠等食材清洗干净，然后切成适当大小的块状。接着，将辣椒、花椒、姜、蒜等调料切碎备用。在锅中加入适量的食用油，烧热后加入切好的食材和调料，煸炒出香味。然后加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮一段时间，直到食材熟透入味。最后，加入适量的盐、鸡精等调味料，搅拌均匀即可出锅。
肠旺面的特点
1、食材丰富：肠旺面的主料包括猪大肠、猪血旺、肥肠、猪肝等，这些食材富含蛋白质、脂肪、铁元素等营养物质，能够提供人体所需的能量和营养素。
2、汤料独特：肠旺面的汤料配方是这道美食的灵魂所在，由多种食材和调料组成，经过精心烹制，呈现出浓郁的香气和独特的口感。
3、口感鲜美：肠旺面的汤料配方经过精心烹制，呈现出浓郁的香气和独特的口感，让人食欲大增。同时，面条筋道有弹性，与汤料搭配起来更加美味。
以上就是贵州肠旺面的做法的全部内容，1、煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出;4、。
