炸肉酱的做法？炸肉酱的做法 五花肉切丁，用瘦肉多肥肉多的都行，不挑肉，爱吃肉可以多放一些葱花，姜末 切好备用花椒八角备用，有条件的再加两片香叶，一截桂皮也行豆瓣酱:水 2:1 调一下 干锅烧油，油热后放入花椒八角，那么，炸肉酱的做法？一起来了解一下吧。
用料
肉末200克
姜2片
葱（切粒）1根
蒜（切碎）2瓣
料酒1大勺
生抽1小勺
豆瓣酱1/2大勺
甜面酱1大勺
炸肉酱的做法
热油锅，炒香姜葱蒜，下肉末炒散至变色。加入料酒炒匀。
加入生抽，甜面酱和豆瓣酱炒匀即可。
小贴士
也可加入香菇同炒，更加香。
酱对我这种懒人来说有很多的用处，可以吃馒头的时候抹上、在吃面条的时候拌上，既简单又美味。呵呵，先介绍一下肉酱的做法。
1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿我都会直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适,当然个人按口味自己酌量；
2、葱蒜切末，姜切片
3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟
4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（喜欢丁香也可以放一些），我家里不喜欢吃这些大料什么的，所以我一般都不放。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐），
5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较有营养）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。
肉馅基本就搞定了，每次吃的时候盛出一勺，剩下的放在冰箱里面，随用随取。
还有一种不加豆瓣的香菇肉酱，味道也不错。也介绍下。
1、买块五花肉，将瘦的和肥的分开切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。如果嫌麻烦直接还是买肉馅，^_^然后在买块肥油用来炸油
2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟，鲜的也要泡泡不过时间可以短些，也切成丁
3、开火，烧热锅，先将肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢将油给炙出来。
炸肉酱的做法步骤
1
调酱：香其熟酱、香其豆瓣酱、葱伴侣甜面酱按1：2：2混合均匀，加水，调成图示模样。调汁后的酱量两倍于肉馅的量。肉馅准备：肉馅中调入姜汁或姜粉，放入少许酱油拌匀。
2
准备薄壁炒锅，预备好锅盖（护住面门）。倒入大量油（至少1/2肉馅的量）；油热放入花椒、干红辣椒皮爆香。
3
放入腌制的肉馅，大火不停翻炒。
4
加料酒，大火炒至粒粒松散，将肉馅水分炒没，这样肉酱才香，有嚼头。加老抽调色。
5
倒入酱汁，不停搅拌，酱汁要能没过肉馅（汁少加水，汁多用大火收）。中火炖。
6
左手举锅盖当盾，右手带手套防溅烫。酱变浓稠时，开始迸溅；坚持不停搅拌（看见周围迸溅的痕迹了吧）。
7
添加白糖一大勺。依据个人喜好大火收汤到需要的程度（我认为此种程度较好）。
8
成品出锅，不要用金属容器盛装，会有腥味。晾凉。与各种食物百搭。
9
晾凉后放入保鲜盒，至于冰箱零度保鲜室能存放好久。每次使用时可用煮蛋器加热。
首先说炒酱，葱姜蒜切小丁，在把蒜苔切小丁，红萝卜切小丁，锅里倒油烧热，下入葱姜蒜，放味极鲜老抽，调料面炒出香味，下入肉末炒熟了，再倒蒜苔红萝卜丁炒七生熟，，倒入一袋甜面酱继续炒，然后尝尝味，根据味儿的程度放盐，鸡精，最后出锅。第二，锅里烧水到水开，下入面条，面条熟了捞到碗里，舀两勺酱，面条搅匀即可，味道好好极了。
准备新鲜肥瘦均匀的五花肉一块。
2
五花肉不好切，先放冷冻一晚隔天放冷藏四小时后来切，就会很容易切的。
3
准备新鲜葱头、蒜头、酱油、冰糖、胡椒，用油爆香溶解后，放入切好的五花肉，经过二次小火30分钟后炖煮，放置一夜，隔天视肉质的软嫩度调整增加时间，也是看咸甜度是否适合，再去增加盐巴的数量。
4
完成方便安全卫生不添加任何化学物质的五花肉肉酱，装瓶保存。
以上就是炸肉酱的做法的全部内容，炸肉酱 1 半肥瘦肉，豆瓣酱，甜面酱，花生酱，大葱备好。2 肥瘦肉分开切丁，大葱切细。3 锅热放入植物油热后将肥肉炒出油。4 再放入瘦肉煸炒出色。5 放入甜面酱，豆瓣酱，花生酱翻炸出香味。6 加入少量清水。
