湖南烟熏大肠做法大全？步骤 1.猪大肠一套，2.冲清水数遍，3.再放点中揉搓揉搓。揉搓五分钟，揉好的大肠再用清水冲洗数遍，4.再放进桔皮，5.再揉搓五分钟，6.再用清水冲洗数遍，清洗好的大肠翻面，清去另一面的脏物清洗好后，那么，湖南烟熏大肠做法大全？一起来了解一下吧。
【原料配方】猪大肠10根(只)，桂皮100克，茴香75克，生姜75克，葱250克，白酒150克，硝酸钠75克，食盐500克，麻油75克。
原料整理→预煮→漂洗→卤制→烟熏→涂油→成品
【要点】
(1、原料整理)---将猪大肠翻面洗净，多次漂洗，用刀刮去粘液。
(2、预煮）---将猪大肠放入锅中，加入清水，煮至半熟(硬化即可)，取出。
(3、漂洗）---将煮至半熟的猪大肠放在冷水中，加矾、硝，用手揉擦，清水漂净后再在冷水中浸泡半小时。
(4、卤制）---将上述猪大肠放入锅中，加入配料，旺火烧1小时，再改用文火焖1小时，随后趁热取出挂在竹竿上。
(5、熏制）----将煮熟的猪大肠送入烟熏室中，用木屑烟熏20分钟。
(6、涂油）---将熏好的猪大肠再放入原汤中洗，洗好后沥干水分，涂上麻油使其光洁油亮，解去过浓的烟味即为成品。
香肠烟熏和不熏的区别主要在于味道的区别。
因为烟熏过的香肠其实还是有很明显的烟熏味道，所以这个还是很好分辨的，一般都是在秋风起的时候才会开始做煮腊肉，如果天气比较干燥，腊肉的水分蒸发得比较快，那熏腊肉的时间也会短一些，熏腊肉其实挺好吃的。
烟熏香肠的正确方法：
1、要想熏腊肠好吃，首先就是要注意香肠的制作，如果原材料不好，不管你用什么来熏，香肠的味道肯定都是不好的，我们制作香肠的时候一定要选用肥瘦均匀，调味适中的最好，肉一定要采用的最新鲜的梅子肉最佳，腊肠才好吃。
2、熏腊肠的材料也要注意，现在很多地方熏腊肠都选择的是木渣或者是木屑，这样熏出来的腊肉只有烟味，没有其他的香味，一点都不好吃，建议大家可以用柏树的枝丫来作为熏制的主材料，因为柏树枝里面有丰富的油脂香气，出来的烟也有一种浓浓的香味。
3、熏腊肠可以适当的添加一些材料。要想腊肠的味道好吃，有清甜的味道，可以添加一些果子皮，尤其是橘皮的效果最好，能够让腊肠有一种清香，更好吃。
湖南烟薰猪大肠的做法如下：
食材清单：猪大肠1000克、桔皮适量、盐适量。
制作步骤：
1. 将大肠清洗干净，剪去一端的肠壁，倒置晾晒，直到干燥。
2. 将五花肉剁成末备用。
3. 准备调料，将生姜、蒜切成末，花椒磨成粉，将这些调料和五花肉末一并放入碗中调拌均匀。
4. 将调好味的五花肉末填入大肠内，再将大肠两个端口对齐，用细绳或者牙签扎实。
5. 将熏制锅加热，加入适量油，烧热后放入大肠，用旺火煎至两面焦黄，取出晾凉备用。
6. 锅内底油加入桔皮、盐炒香，再放入大肠炒熟即可。
湖南烟薰猪大肠口感鲜美，Q弹有劲，吃起来让人回味无穷。
原料：黄瓜，蒜，红辣椒，凉拌醋，糖，盐。
做法：
1、黄瓜洗净，整条放在案板上，先直刀切成相连的薄片（越薄越好），刀口深度约为黄瓜直径的2/3，再将黄瓜翻转180度，使其背面朝上，仍是直刀连续切，但角度不同，刀刃与黄瓜之间成45度，刀口深度仍为黄瓜直径的2/3；
2、切好后，撒少许盐腌制，杀出水分后，冲漂干净，摆入盘中；
3、蒜拍碎、小辣椒洗净切碎，都放入小碗中，加入糖和适量凉拌醋，搅拌均匀后淋在黄瓜上即可食用
烟熏腊肠通常需要先腌制再进行烤制或烟熏。下面是一种制作美味烟熏腊肠的方法：
材料：
- 猪大肠 10 根
- 熟猪肉末 500 克
- 糯米 200 克
- 面包屑 100 克
- 食盐 30 克
- 软糖 30 克
- 白胡椒粉 5 克
- 麻椒粉 5 克
- 桂皮粉 5 克
- 五香粉 5 克
- 枸杞 50 克
- 葱姜蒜 适量
做法：
1. 将糯米用清水泡一晚，并将泡好的糯米蒸熟备用。
2. 将猪大肠用清水冲洗干净，再用盐水浸泡2小时左右，将浸泡后的猪大肠晾干备用。
3. 将熟猪肉末放入碗中，加入面包屑、盐、软糖、青葱、姜末、蒜末、白胡椒粉、麻椒粉、桂皮粉、五香粉、枸杞、腌制过的猪大肠一起搅拌均匀，把糯米和肉馅按照肉糜：糯米=3：1的比例进行搅拌。
4. 将搅拌好的肉馅填入准备好的猪大肠中，彻底捆紧。
5. 在烟熏炉中，点燃热炭后放入有香烟木屑的烟盒，等到烟雾袅绕时将腊肠挂在烟架上烟熏3-4小时，直到表面呈现出金黄色。
6. 烟熏腊肠取出后放凉，切成片状即可食用。
烟熏腊肠做法虽然比较繁琐，但通过自己动手制作可以保证食材的安全卫生，且烟熏腊肠特有的香气和口感也更加美味。
以上就是湖南烟熏大肠做法大全的全部内容，菜谱做法：1.猪大肠两条，洗很关键。每次宝爸负责洗，内外用盐不停搓，搓赶紧冲水，然后再放盐，重复五六遍就好。如果特别洁癖，可以再用碱洗，不过我家宝爸说太过干净就不是大肠的味道。2.洗干净丢锅里，盖盖子。
