酸辣鸡爪的做法窍门？所有的鸡爪脱骨好后放入大碗中，淋入步骤（6）中调好的腌料汁拌匀，用保鲜膜封好，冰箱冷藏2小时以上，即可食用 柠檬酸辣鸡爪的成品图 柠檬酸辣鸡爪的烹饪技巧 技巧tips 1、去骨关键点在于冰水泡过后的鸡爪有劲道，那么，酸辣鸡爪的做法窍门？一起来了解一下吧。
柠檬酸辣鸡爪
食材：鸡爪500g、柠檬1个、生抽、蚝油、陈醋、蒜瓣、姜片、洋葱、白糖、食盐
做法：
1、鸡爪去指甲，一分为三，冷水下锅加葱姜料酒，煮开撇去浮沫后大约煮15分钟，煮好用冰水降温、洗掉表面的动物油脂防止凝固
2、调个料汁：蒜沫、辣椒面、白芝麻淋上热油爆香，加3勺生抽+2勺蚝油+2勺陈醋+适量白糖、食盐，再加100ml凉白开搅拌均匀
3、鸡爪放碗里淋上调好的料汁，放上小米辣、香菜碎、柠檬片、洋葱丁搅拌匀即可
tips：
煮好一定要浸泡冰水，使鸡爪肉质紧缩口感软糯
一定要用陈醋，不要用白醋！
小辣椒切碎。能切多碎就多碎我没用的是好久放了五个对不能吃辣的来说辣度正合适。十瓣蒜切成沫姜切末将少放一点我们就放多了姜味太重影响口感将500克的鸡爪洗净剁成两段放到水中煮15分钟在水里放入花椒时刻大料一个少许料酒煮到鸡爪能用筷子扎透。煮熟后用水洗净冲掉表面油腻，然后放到凉水中使鸡爪两头一定要凉透，然后是最后的一步渚将凉透的鸡爪放入盆中，放入蒜末姜末辣椒末明天蚝油海天蚝油四勺海天
柠檬鸡爪是一道美食，做法比较简单，因为加入了柠檬，会使鸡爪充满了清新的味道，吃起来香而不腻，有很好的调养身体的作用，受到很多人欢迎，柠檬鸡爪的做法也比较简单，准备鸡爪一到两个，准备一个柠檬，准备适量的其他食材就可以制作了，我们知道柠檬的vc含量比较高，所以说适当的吃一些有很好的美容养颜的作用。
主料：鸡脚1-2斤
辅料：柠檬1个、厨邦酱油小半碗、陈醋适量、料酒1勺、芝麻油1勺、小辣椒6个、蒜头1个、生姜2片、香菜适量
柠檬鸡脚的做法
1.洗干净加入水，加适量的盐和生姜片煮、煮10分钟左右鸡脚熟了就行了，捞起来马上过冷水或者冰水、凉透了后鸡脚放一放，这时准备别的配料……
2.切点香菜，辣椒，蒜头剁碎
3.就像吃火锅一样，那个大碗倒多点生抽（我用的是厨邦酱油）还有陈醋。再倒点料酒芝麻油（适量）把柠檬切二片留着做装饰，剩下的把汁拧到碗里去，在倒入香菜辣椒蒜粒搅拌就行了。用筷子沾点尝尝，不够酸可以在加醋或者柠檬汁。
4.最后把凉了的鸡脚倒进去，捞一下，最后上面放二片留着的柠檬片，丢点点香菜叶子，也可以撒点芝麻、鸡脚完成、盖上保鲜膜，放冰箱冷冻几小时就可以吃了，（时间越久越好）最好中途打开冰箱用筷子搅拌下，让每个鸡脚都入味。
用料
鸡爪6只
酱油适量
小米椒2个
香菜3根
香油3勺
料酒适量
白糖适量
盐适量
姜适量
酸辣鸡爪的做法
鸡爪用盐水洗干净，切开。
鸡爪冷水下锅，放入一块姜，适量料酒，煮开后继续煮6-7分钟。
后捞起迅速放入冷水中洗干净，可以多洗几遍。
洗干净后捞起鸡爪放入冰水中，放冰箱冰半个钟。
制作调料：蒜末、小米椒、香菜切末，倒入适量陈醋、酱油、盐、糖、香油、冷开水拌均匀
放入鸡爪，酱料以没过鸡爪为好，保鲜膜密封好放冰箱冰4个小时。
简单美味的酸辣鸡爪就做好了。
1.将鸡脚清洗干净(如果是冰冻鸡脚自然解冻后清洗干净)并去除指甲。
2.将鸡脚放入锅中,再倒入40g食盐并加入水煮15分钟。
3.煮好后取出放入冷开水里面加入冰块浸泡10分钟左右。
4.把原先备好的小米辣、蒜米切碎,芹菜切段放好。
5.将小米辣、蒜末、芹菜段放入罐中,夹入青柠汁,放入食盐30g、白糖30g、白醋300g(可根据个人口味适当增减)，然后加入冷开水调匀。
将鸡脚取出放入罐中，盖上盖子。
鸡脚一定要煮熟。
捞出一定要用冷开水浸泡，不能用生水浸泡。
以上就是酸辣鸡爪的做法窍门的全部内容，步骤step 1 新鲜的鸡爪买回来比较好一点 我这个是新鲜的鸡爪买回来冻了几天了，清洗干净， 剪掉指甲 步骤step 2 鸡爪顶部剁去，然后每个鸡爪一分为二 步骤step 3 锅里上水，放入鸡爪烧开。
