宝塔扣肉的做法？家常扣肉做法如下：主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。做法：1、那么，宝塔扣肉的做法？一起来了解一下吧。
扣肉家常做法：
1、五花肉买回来，事先要去掉猪皮上面的毛，锅中烧水去掉血水。
2、生姜大蒜，拿刀子切碎末。
3、往一个小碗里面倒入20ml左右的老蜂蜜，颜色较黑【没有蜂蜜的可以使用红糖】，再往里面倒入少量的白酒。
4、搅拌均匀。过程也细一些，大家好在家里做咯。
5、搅拌好蜂蜜与白酒后，就开始往锅里放油，油主要是为了炸猪肉皮的哈，油温看锅里丢进去了一颗大蒜，放进入后油锅立即开大花了。
6、往五花肉的肉皮上面均匀的抹上拌匀的蜂蜜白酒，抹均匀。抹蜂蜜加白酒是为了猪肉皮在炸的过程中起泡，不会硬，炸出来做的扣肉倒在碗里更美观。
7、为方便炸猪肉皮，炸的时候可以用钩子钩住上面，在锅里转着炸，上色更好。
8、炸成下图就可以起锅了哈，及时放进事先准备好的温水里面，水量没过炸好猪肉皮就可以了，温水咯，炸好的猪肉皮及时放温水，味道更松软。
9、炸好后的五花肉，将正面多余的边边角角去掉，这样放入扣肉碗里更美观，大小都一致的。
10、切成大小厚薄差不多的肉片。备用。
11、将白酒倒入空的扣肉碗中，像涮杯子一样，让白酒均匀的沾满碗每个角落，然后再倒入下一个扣肉碗，重复操作。倒入白酒是为了蒸好的扣肉，容易脱出。
12、往沾满了白酒打底的扣肉碗中放入肉片，码放整齐。
好吃又简单的扣肉做法如下：
主料：走油肉（半成品）400克。
辅料：生抽3汤匙、冰糖15克、老抽1汤匙、八角少许、葱花少许、黄酒1汤匙。
1、锅内倒入500毫升水，加入走油肉，再把生抽、老抽、八角、冰糖，黄酒倒入。
2、盖上用中火烧至留有3分之一的汁水熄火。
3、把走油肉捞起切成均匀的薄片。
4、皮朝下把走油肉均匀的放入碗中，再把锅里的汁水加上。
5、热水上蒸锅蒸20分钟。
6、用一个盘子盖上倒扣即可。
7、出锅后撒上葱花上桌。
特色简介
据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”、“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片。
洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。
这个肉质是非常细腻，而且它里面的一个含量是非常的高，再加上肉质比较紧实，所以平时也能够直接的去找到肉质的对比和美味的一个体现。
大厨教你做正宗的扣肉，做法和配方毫无保留，正确做法如下：
/材料：菜刀、砧板、锅、压力锅、碗、梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片、腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克、清水。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
梅菜扣肉咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油， 五花肉 又会带着梅菜的清香，本人前几年专做这一个菜做了近一年时间，梅菜都是从浙江产地同学给批量发来的，我的具体做法是：
一：准备食材：带皮的五花肉（最好选用4层以上）、豆腐乳、老抽、料酒、糖、盐、油、花椒粉、五香粉、梅干菜、葱、蚝油、 姜、八角桂皮、 香叶、鸡精、 花椒。
二：泡洗梅干菜（要泡2个小时以上，一定多冲洗几次，我泡梅菜第一次的水都留一碗调制料汁用）
三： 煮五花肉，先在锅中加入适量的水，并将料酒、葱 姜、八角桂皮、 香叶、 花椒放入锅中一起煮开；然后就整块肉放入锅中煮至五分熟用筷子插一下不出血水即可，然后将肉捞起来沥干水分之后在肉皮上扎点小孔（可以用肉锤带针那种简单少量的可以用牙签）再皮上涂抹老抽山色晾干水分。
四：在锅中放入适当的油，油温8成热放入五花肉皮朝下（注意：！！一定盖好锅盖防止油烫溅伤）炸至肉皮起泡上色的时捞起来。并等稍微凉一下之后就切成片（不着急的话可也放入冰箱冷冻一会好切些）切片不能太薄5-8mm左右。切好的肉片上。然后把肉片皮朝下均匀摆入碗中备用。
五：调制料汁，找一容器将适量腐乳及腐乳水、蚝油、花椒粉、五香粉 、白糖、盐、料酒、鸡精加入适量老抽及梅菜水调制成糊状备用。
以上就是宝塔扣肉的做法的全部内容，扣肉的家常做法如下：食材：带皮五花肉500克、小葱1根、姜4片、料酒2勺、盐适量、白酒少许、梅干菜100克、红烧酱50克、清水300克。1、梅干菜用冷水浸泡半小时。2、把五花肉放入冷水锅中，加入姜皮和葱段，料酒。
