油渣面的做法？做法 1、猪肥膘切丁 2、铁锅不放油，开小火热锅 3、放入肥膘，淋几滴香油 4、盖上锅盖慢煎，将猪油逼出，记住锅盖留一条缝，不要让蒸汽水滴入，否则会炸锅 5、炼猪油时将里脊肉切丝 6、那么，油渣面的做法？一起来了解一下吧。
油渣面
一种传统的香港美食。“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料，即时令味道更加滋味，是不少人喜欢的下午茶小食。 在旧时的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥猪肉，一碗面加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和鱼翅捞饭比起来，油渣面有种贫穷的意味。在曾经穷苦的家庭之中，有些时候没有东西吃，许多人会在面里加些简单的配菜来充肚子，获得温饱。
油渣面给人的印象是一种廉价食品，所谓“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料，即时令味道更加滋味，是不少人喜欢的下午茶小食。该店的负责人说，油渣面的成本比一般的猪肉面可能还要高，因为多了制作油渣的过程，但这种食品却勾起不少老一辈香港人对过去生活的回忆。
油渣豆腐
将油渣和豆腐一起剁碎，加入面粉及各种调料，煮熟即可。
原料比例 ： 1：2：1
提示：油渣过热，凉半小时再食用。
其他还有：油渣青菜等很多著名家常菜。
猪油捞饭的做法
肥猪肉切丁
拌上一点油和生粉，
放微波炉叮5分钟
榨油的肥肉我们叫“猪油渣”拌点椒盐就是下酒小菜，又或者下面条就是地道小吃油渣面了
头抽第一次炼出来的豉油，所以味道最为香醇浓郁。也由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱昂贵（来自百度百科），但是物有所值！
材料
主料：生猪油500g、青菜250g；辅料：油适量、盐适量、葱姜大蒜红辣椒适量、料酒适量
油渣青菜
1
生猪油用热水洗净。（凉水洗不干净）
2
青菜洗净。
3
青菜用开水焯一下。
4
把葱切成小粒、姜切丝、蒜切成掰、红辣椒切成段。待用。
5
锅洗净生猪油放进锅里兑少许水把生猪油煮熟大火熬尽水，这时候生猪油就开始出油了。改小火慢慢炼制。
6
炼制好油渣捞出。
7
把锅里的油倒出留少许，放葱姜蒜红辣椒爆香。放油渣，加入料酒。炒两下把油渣炒软，放青菜放盐。因为青菜是熟的不用炒太久。抄两下就可以装盘了。
做法:
1、猪肥膘切丁
2、铁锅不放油，开小火热锅
3、放入肥膘，淋几滴香油
4、盖上锅盖慢煎，将猪油逼出，记住锅盖留一条缝，不要让蒸汽水滴入，否则会炸锅
5、炼猪油时将里脊肉切丝
6、用淀粉生抽花椒粉先腌下
7、将炼好的猪油倒出，锅内留少许油，热锅，下肉丝翻炒断生
8、准备大碗，预先加入味极鲜，高汤精，食盐，葱花
9、铁锅中烧开水放鸡蛋和上海青焯熟
10、入碗，别忘了加块猪油
11、荷包蛋入碗开水中继续下面
12、下油渣和鸭胗，煮开连面带油渣带鸭胗带部分面汤倒入面碗
米线炒料当然不能用猪油。味都不一样。牛油味大。炒干锅料放不放黄奶油，最好是或是依据地区口感来确定。云南省的三鲜猪油渣过桥米线更为传统，以前较为好奇心认为猪油渣就是我们炼猪油的脆哨，具体并不是，是炸泡的皮肉小水泡以后就那么当遮阳帽煮进来，味儿偏浅，煮的锅子也没有生抽
以上就是油渣面的做法的全部内容，准备猪油渣：选择新鲜的猪脂肪，清洗干净后切成小块。在锅中加入适量的水，放入猪脂肪块，用小火慢慢熬煮。熬煮过程中，水分会逐渐蒸发，猪脂肪会释放出油脂，最终剩下金黄色的油渣。熬煮至油渣酥脆即可关火，捞出备用。
