豆鼓辣椒酱的做法大全？（7）然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火。这个必须熬上一会，把辣椒面里面的水份给敖干，加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去。这个必须多熬一会，那么，豆鼓辣椒酱的做法大全？一起来了解一下吧。
原料：豆豉一碗，干辣椒各一碗，花椒一大勺，八角三个，料酒二大勺，酱油2勺，糖三勺，味精一勺，郫县辣酱二大勺，菜油两大半碗。
做法：
1. 豆豉用温水泡10分钟左右（我买的这种不太咸，我就没有泡），沥干水分，再分出一半绞碎；辣椒搅到九成碎；花椒八角绞碎。
2. 锅里油断生后，关火让油温降下来（油温一定要低，不然东西一下就炸焦了），油温降下来后放入花椒八角末用小火炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒出红油。
3. 炒出红油后放入豆豉炒出香味。期间一定要用小火，而且锅铲一直要搅拌，不然就会糊锅。
4. 豆豉炒出香味后放入干辣椒，不断搅拌，放入糖、料酒、酱油，等干辣椒变色后关火，放入味精就ok 了
【 1 】豆豉辣椒酱的做法
食材用料
豆豉酱 2小勺、红辣椒 5个、鸡蛋 2个、花椒粉 适量、鸡精 适量、香葱 2根。
做法步骤
（ 1 ） 准备好豆豉酱；
（ 2 ） 红辣椒切粒、葱切葱花；
（ 3 ） 鸡蛋打入碗中；
（ 4 ） 锅中加油烧热，倒入打匀的鸡蛋液炒熟；
（ 5 ） 炒熟的鸡蛋先盛入碗中；
（ 6 ） 用炒鸡蛋剩下的油，放入辣椒和花椒粉，炒至辣椒断生；
（ 7 ） 放入豆豉酱，炒出红油；
（ 8 ） 同时倒入鸡蛋、葱花，加鸡精翻炒均匀即可。
小贴士
放多少辣椒根据自己的口感添加。
【 2 】豆豉蒜蓉辣椒酱的做法
食材用料
红美人辣椒 10斤、干黄豆豉 5斤、大蒜瓣 5斤、盐 适量多点、
鸡精 4勺、高度白酒 适量、美极鲜酱油 半小碗、糖 3勺、花生油 4000毫升。
做法步骤
（ 1 ） 准备材料，油，辣椒，豆豉，蒜瓣；
（ 2 ） 辣椒去蒂控干水分洗干净切成末；
（ 3 ） 蒜去皮去蒂洗净切末；
（ 4 ） 起油锅，烧开油；（由于量大，是按两次炒的）
（ 5 ） 加入蒜末炒香；
（ 6 ） 加入干豆豉炒香；
（ 7 ） 加入辣椒末一起翻炒片刻；
（ 8 ） 加入高度白酒，盐，糖，美极鲜酱油，鸡精拌匀5分钟，让味道入味关火；
（ 9 ） 起锅放入大的容器中放凉，装瓶即可。
【豆豉酱】
食材：黄豆，小米椒，食盐，白酒，
做法：
1、把黄豆洗干净加水泡开，用高压锅压一个小时时至软，再倒入炒锅，开中火烘干水分。
2、烘干水分的黄豆倒在一个簸箕里，码放平整，盖上一块干净的布，放在一个温暖的地方发酵三天。发酵好的黄豆如图所示。
3、把发酵好的黄豆撒入食盐，按平时炒菜量的来放盐就可以，用手把发酵好的黄豆和食盐揉匀，会发现揉的时候会有很多的拉丝，说明发酵特别的成功。这个豆豉可以直接加点青椒和油上锅蒸熟就能吃，超级美味。
4、接下来做辣椒，把小米椒洗干净，放在阳光下，晾干表面的水分。
5、把小米椒都放入绞肉机中打碎，加入食盐拌匀，这边按1斤辣椒，2两盐的比例来调配。
6、再把豆豉也放入绞肉机中稍微的打一下，不然颗粒太大，没有那么好吃。把豆豉和辣椒放在一起充分的拌匀。再倒入少量的白酒拌匀会更香，白酒不放也可以。
7、再准备一个干净无水的瓶子，把豆豉装在瓶子里密封储存。放上半个月之后就可以吃了。美味呀，小时候每年家里都要做上好几坛。没啥菜吃的时候，从坛子里挖一碗豆豉出来放点油， 蒸一蒸就是美味。就能吃一顿饭。
在制作这个的时候可以多放一些辣椒，然后也可以多放一些葱还有一些蒜，这样的话就可以提升它的味感，那么在我们吃的时候就会让人食欲大增。
辣椒酱那么多又好吃？准备青线椒，红线椒，大蒜姜块，搅碎机打碎加入糖和盐，白芝麻和13香，高度白酒搅拌均匀即可。
以上就是豆鼓辣椒酱的做法大全的全部内容，做法步骤：1、豆豉洗后水沥干，姜、大蒜、小米辣全部搅碎机打成颗粒状备用。2、锅里放油，小火，先把姜末倒进去炒出香味。3、再放蒜末跟辣椒，要小火慢慢炒。4、1分钟后再放入豆豉，用勺子搅拌避免糊锅。5、。
