福鼎肉片汤的做法？福鼎肉片的做法：用料：肉片的配料：瘦肉500克，盐10克，鸡精6克，味精6克，糖10克，小苏打4克，水180克+50克，地瓜粉250克，生姜适量 汤水的配料：葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒、盐 1、猪后腿瘦肉500克，剃掉筋膜，洗干净切成小块方便绞肉。2、把肉放到料理机里，要加水才能绞的动，那么，福鼎肉片汤的做法？一起来了解一下吧。
福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。
肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。
第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。
福鼎肉片
用料
猪后腿肉100g
地瓜粉70g
小苏打3g
水适量
调料见步骤1
福鼎肉片的做法
肉末调料：拍碎的姜末，料酒，盐，一点白糖。
汤调料：随意啦。我是姜丝，干辣椒，鸡精，盐，白醋，紫菜。可根据喜好加香菜，葱等。
把肉里面的肥肉去干净，只剩下精瘦肉。筋可以保留，不影响。洗净，把肉切成小长条再剁碎。
搓肉，把剁碎的肉末放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。先搓一会儿，便加入肉末调料，揉均匀。再加入小苏打，揉均匀（此时肉末变的很粘手）。再往肉酱里少量多次加水，揉均匀。（这里水不要加太多，后面地瓜粉揉不均匀的话可能还要加水，此时如果加太多最后会太粘导致需要加更多地瓜粉，比例就破坏了）。
在搓好的肉里分几次加入地瓜粉，搓至完全混合。（我百度找的很多做法都要求做到揉好的肉团表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白色，而我太懒，我的肉末只是混合均匀，大致成团，还是很粘，吃起来我觉得不影响。大家自行选择）
将揉好的肉团放到一个平盘或者盆或者什么都可以，随意，就手就好。准备一把不锈钢勺子。
烧水，放入姜丝烧开，放入干辣椒（为了煮出辣味）用勺子刮肉片，刮的时候把肉团稍稍压扁再刮，否则肉片会很大块。不好刮的时候学店里的老板，把勺子放到汤里，湿润了再刮就可以咯。
福鼎肉片的做法及配方如下：
材料准备：纯瘦肉500g、红薯粉250g、食用小苏打5g、冰水260g、玉米淀粉100克、盐20克、味精10克等等。
1、地瓜粉和玉米淀粉混合后分三次和肉拌匀，期间边加水。
2、拌好后成图片样。
3、锅中水煮开，把肉平铺在刀背上，然后用刮片把肉一根根刮下去。
4、煮开肉片浮起来后继续煮五分钟确保熟透。
5、备好炸香的葱头油，烤紫菜，芹菜丁，香菜，酸萝卜，浇下汤头，捞起肉片放入调好味的碗中。
福鼎肉片是福建省福鼎市的一道传统名菜，以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名。这道菜的主要原料是猪后腿肉，通过精细的切片和烹饪技巧，使得肉片口感滑嫩，味道鲜美。以下是福鼎肉片的正宗做法：
【材料】
猪后腿肉（瘦肉）：500克
鸡蛋清：1个
淀粉（玉米淀粉或者藕粉）：适量
姜片：几片
葱段：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
料酒：适量
酱油：适量
鸡精或味精：少许
水发香菇：几朵
青菜心：适量
鸡汤或清水：适量
花生油：适量
【步骤】
准备肉片：将猪后腿肉洗净，稍微冷冻至半解冻状态，这样便于切片。然后将肉切成薄片，片的厚度大约为1-2毫米，要求片片均匀，肉质完整。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、酱油、鸡蛋清和少量淀粉，搅拌均匀，使肉片上浆。然后加入少量的花生油，拌匀，防止肉片粘连。
准备辅料：将水发香菇切片，青菜心洗净切段，姜切片，葱切段备用。
烫青菜心：锅中加水烧开，放入少许盐和油，将青菜心焯水后捞出，摆放在盘底。
烹饪肉片：锅中加入足够的鸡汤或清水，放入姜片、葱段和香菇片，大火烧开。然后将腌制好的肉片逐片轻轻放入汤中，用筷子轻轻搅动，使肉片均匀受热。待肉片变色浮起，即可捞出铺在青菜心上。
调味：将锅中的汤汁调味，加入盐、鸡精或味精调味，根据个人口味调整。
瘦肉500克；盐 10克；鸡精6克；味精6克；糖10克；小苏打4克；冰水180克+50克；地瓜粉250g - 300g；生姜、胡椒、紫菜适量。
扩展资料：
福鼎肉片小吃历史
福鼎市管阳镇西阳村是福鼎肉片正宗的发祥地，这里的肉片味道是最地道的。相传，明朝初期，南京丹徒县城郊村里有位青年叫吴旺三，为人诚恳朴实，勤劳果敢。他于偶然中结识了邻村一位苏姓姑娘，姑娘漂亮聪颖，贤淑有德。一来二去中，两人互生爱慕之情。
到了婚嫁年龄时，吴旺三便请媒人到姑娘家去说亲。不料于此同时，有个叫董七的青年也看上了苏姓姑娘，并扬言非她不娶，董七是村中大户人家的子弟，在当地很有势头。
但是吴旺三并没有退缩。到了订亲那天，董七果然也携了一份比旺三厚十几倍的聘礼来了，两家撞到了一块，互不相让，形势顿时变得紧张起来。
就在这时，姑娘站出来解围说，两家都很有情意，她哪家都不愿得罪。于是她出一道题，谁完成得好，她就嫁给谁。姑娘的题目很简单，她从两家送来的猪脚上各一取下一斤瘦肉，要两个人现场做出一道菜来，用来招待今天来她家里的七八个客人。
一斤瘦肉七八个人吃，就是切成丁，一个人也只能吃上一小块呀，还怎么能招待客人呢。
以上就是福鼎肉片汤的做法的全部内容，1、猪后腿肉用搅拌机搅成泥，在倒入地瓜粉1比0.7的比例搅拌均匀，加盐味精调味。2、锅里放水煮沸 在把肉片一块一块的弄下去下去。如下图所示。3、煮到肉片漂浮起来才熟。如下图所示。4、放福鼎肉片加米醋香菜姜丝就可以吃辣。如下图所示。5、福鼎肉片成品图。如下图所示。
