四川干煸茄子的做法？将茄子清洗干净切成条，用盐腌制出水分，然后将腌制出的水倒出来；锅中倒入适量的食用油，油热后将入花椒、葱、蒜末和干红辣椒炒香，接着倒入茄子加点酱油翻炒，慢慢的煸炒干茄子内部的水分，那么，四川干煸茄子的做法？一起来了解一下吧。
干煸茄子的做法
1、菜市场想买嫩茄子要注意两点：
第一茄子新鲜但表皮不光滑
第二手掂感觉较轻，捏着的感觉柔软
干煸茄子步骤1
2、茄子洗净后切片（切片不能太薄）
干煸茄子步骤2
3、小青椒切成马耳朵形（怕辣可以换成大青椒或甜椒）
干煸茄子步骤3
4、炒锅烧烫以后下入茄子（现在不加油）
干煸茄子步骤4
5、再加入青椒
干煸茄子步骤5
6、下锅以后中火快速翻锅煸炒至茄子和辣椒熟软
干煸茄子步骤6
7、将茄子和辣椒置于锅边中间加少许色拉油
干煸茄子步骤7
8、下入姜蒜片炒香
干煸茄子步骤8
9、将茄子和辣椒与炒香的姜蒜片混合并炒匀
干煸茄子步骤9
10、加盐（加盐需均匀）
干煸茄子步骤10
11、最后加入马耳朵葱炒匀即可起锅
干煸茄子步骤11
干煸茄子的做法
小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
干煸茄子的做法
将紫细茄子洗净，撕成图中的条条，备好葱姜蒜辣椒
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锅中加入宽油，将茄子入锅炸至表面微微焦黄
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将茄子捞出，锅中留下适当底油，放豆瓣酱炒出红油
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放葱姜蒜辣椒，翻炒几下放入茄子
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放适量水，翻炒一分钟出锅
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干煸茄子条。
干煸茄子条的做法：茄子 2个、二条青 3-4个、红甜椒 半边、蒜苗 2根、干辣椒、姜丝、蒜末、白芝麻、白糖。
1、首先把茄子切不薄的片，用盐腌制十几分钟，把里面的水分驱逐出来，放水冲洗干净，再挤干水分，打入鸡蛋、撒上芝麻，搅拌均匀，抓把淀粉进去和均匀；
2、然后差不多这个状态，淀粉也可以更多点，热锅烧油，准备油炸，六成油温时，把茄子放进油锅里，直到它浮出油面，准备配菜，青红辣椒分别切丝，蒜苗切段，多切点蒜瓣；
3、最后热锅热油，丢几个干辣子进去，炒出糊香味儿，干辣子变色后，放入青红椒丝翻炒止软，倒入炸好的茄片、蒜苗、蒜末，翻炒均匀，撒小勺白糖提鲜，再淋适量生抽，一撮味精，出锅装盘上桌开吃啦。
茄子降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。
食材
主料
茄子
1个
辅料
油
适量
盐
适量
蒜子
适量
干辣椒
适量
玉米淀粉
适量
白糖
适量
生抽
适量
步骤
1.准备材料
2.茄子从中间切开，去掉中间的心
3.斜切小块
4.撒上淀粉拌匀
5.干辣椒和蒜子切沫
6.锅中加入油烧热
7.加入茄子
8.炸至微黄
9.盛出备用
10.锅留底油，下入干辣椒和蒜沫炒香
11.加入生抽和半勺盐翻炒
12.加入3勺白糖
13.小火把糖熬到粘稠
14.倒入茄子翻炒均匀
15.装盘
小贴士
不喜欢甜的糖可以少放点
【干煸茄子】
食材
青茄子1个、青椒半个、红椒半个、肉馅适量、蒜适量、干辣椒适量、葱、生抽1勺、豆瓣酱1勺、盐1勺、鸡精半勺、淀粉适量、花生油适量。
烹饪步骤
1.茄子去蒂，清洗干净，切长条，放入碗中，倒入淀粉、加入少许水搅拌均匀，浸泡腌制5分钟。
2.葱洗净切葱花、蒜切末、干辣椒少许。
3.起锅倒入油，小火烧至6成热，倒入腌制好的茄子。
4.炸至微黄，捞出沥干备用。
5.锅中留底油，烧热倒入葱花、蒜末、和干辣椒爆香。
6.倒入肉末翻炒至变色。
7.倒入炸好的茄子块，加入豆瓣酱和食盐翻炒均匀。
8.倒入生抽、青红椒片，鸡精翻炒均匀即可出锅。
一盘色香味俱全的干煸茄子就完成了，茄子软而不烂，脆嫩可口，小哥迫不及待的将它们一块块送入嘴中了。
以上就是四川干煸茄子的做法的全部内容，1.茄子去蒂，清洗干净，切长条，放入碗中，倒入淀粉、加入少许水搅拌均匀，浸泡腌制5分钟。2.葱洗净切葱花、蒜切末、干辣椒少许。3.起锅倒入油，小火烧至6成热，倒入腌制好的茄子。4.炸至微黄，捞出沥干备用。
