黄丫头的做法？1、黄腊丁宰杀后，去内脏及污物，洗净沥干水分后，加入盐，料酒，淀粉拌匀，码好上浆，豆瓣、泡椒跺细，霍香叶洗净，切碎代用。2、锅放中火上，下油烧至四成热，放入上浆的黄腊丁在锅中滑，等到色白时捞出。那么，黄丫头的做法？一起来了解一下吧。
材料：黄丫头鱼、 姜、蒜、大葱、花椒、盐、牛奶、洋葱适量
制作方法：
1、黄丫头鱼去内脏异物，清洗干净。
2、砂锅中放姜片、大蒜片、大葱段、花椒、洋葱丝炒香，放入清水大火煮开，小火炖10分钟。
3、加入牛奶再小火炖20分钟。
4、将鱼放入汤内中火煮开，小火慢炖15分钟，加盐调味。
5、关火后连砂锅上桌，直接食用即可。
黄丫头鱼是江西人对黄颡鱼的俗称，它肉质细嫩无小刺，味道鲜美营养丰富，是江西人嗜食的一种淡水鱼。在江西，黄丫头荷包蛋是一道家常特色赣菜。新年里，若有来江西作客的朋友，请别忘了品尝江西人的黄丫头荷包蛋。
黄丫头荷包蛋也很合适家庭制作食用。
原料：黄丫头6-8条、荷包蛋2个、新鲜大蒜3根、大蒜头2瓣、姜10克、小米椒、朝天椒、红尖椒量随各人嗜辣程度放。
调味料：油、盐、生抽、料酒、糖、味精可免放。
做法：
1、所有原料洗净，黄丫头剖好、清洗、沥干水（可由鱼贩代处理好）；
2、然后用刀拍扁新鲜大蒜根部，切成寸段，根、叶分开放，红尖椒切片，姜、蒜整个拍扁。
3、热锅放油，先煎荷包蛋，装盘，锅中留底油。（若感觉底油不够，可增添一些油）
4、黄丫头中小火油煎，煎至两边鱼肉变色。
5、开大火，倒入开水，放料酒、荷包蛋和除大蒜叶外的所有原料，煮黄丫头荷包蛋，直到锅中鱼汤变白，鱼香味飘出。加盐、糖、生抽调味，再煮一会。（烧鱼，盐要先放易入味）
6、待锅中汤汁渐浓，按个人口味需要收好汤汁，放大蒜叶增色添香，关火即可。（鱼汤本鲜，不必加味精）
餐馆里的这道菜，有大量汤汁。我没放太多汤水，我喜欢汤浓，原汁原味十足
黄骨鱼
调料
葱
姜
蒜
做法
1.准备好鱼,用淡盐水泡2个小时,这样很去醒味的.
2.然后再用料酒,姜片,葱腌一下.
3.葱,姜,蒜,海椒切成末,油热后加豆瓣炒香,然后家少量的水,水开后加鱼下去煮.
4.然后收汁,装盘了
一、川江红锅黄辣丁的做法：
原料
黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。
底料配置
豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。
制法
1、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
特点
色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。
制作关键
所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
二、干锅黄辣丁的详细做法
主料：
黄辣丁（黄鸭叫）1000克。
配料：
红尖椒30克。
调料：
植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。
黄骨鱼800g、食盐适量、酱油适量、冰糖适量、味精适量、料酒适量、调和油适量
1、黄丫头洗净备用。
2、红椒切丝备用。
3、锅烧热，放少许油。
4、放入黄丫头煎制。
5、两面煎制微黄，放料酒和酱油、冰糖和姜片，放开水中火炖30分钟。
6、快干水时，放蒜粒。
7、放入红椒丝。
8、放盐调味。
9、放味精增鲜。
10、大火收汁，装盘撒上葱段，就做好了。
以上就是黄丫头的做法的全部内容，1、黄丫头洗净备用。2、红椒切丝备用。3、锅烧热，放少许油。4、放入黄丫头煎制。5、两面煎制微黄，放料酒和酱油、冰糖和姜片，放开水中火炖30分钟。6、快干水时，放蒜粒。7、放入红椒丝。8、放盐调味。9、。
